Kami belajar bagaimana menyediakan bouillon daging buatan sendiri dan bouillon ayam dari tablet perasa, yang digunakan sekali di dapur, yang dikenali sebagai bouillon. Nasi yang dimasak dalam kaldu menjadi kurang aditif, dan sup dalam kaldu ayam menjadi sangat vitamin.
Semasa menyediakannya seperti di dapur profesional, kami mengetahui bahawa mereka menyukai rasa dan benar-benar mendapat nilai pemakanan dari mereka. Lagipun, bahkan daging buatan sendiri dan kaldu ayam memerlukan penambah rasa seperti campuran sayur-sayuran, sejambak sayur, bungkusan rempah, yang kami pelajari mempunyai nama Perancis. Bagaimana kita dapat mengubah sayur-sayuran yang indah, rakan vegetarian? Sangat naif dan sensitif sehingga anda menyebutnya sayur-sayuran sehingga tidak mengganggu seperti daging dan ayam, memerlukan masa yang singkat untuk disiapkan. Ia membebaskan vitamin ke dalam campuran di mana ia disertakan.
Izinkan saya memberitahu anda rahsia, dengan cara: Anda tahu hidangan yang anda sediakan dalam periuk dan kuali, di mana sayur-sayuran muncul. Pada fasa penyediaan, anda mengupasnya dengan nipis dengan pengupas sayur, sebenarnya bukan sampah. Mungkin kata ibu, tetapi cengkerang vitamin mereka adalah milik mereka. Nama panggilan "sampah bersih dan bersih" walaupun di dapur profesional. Atas sebab ini, rakan-rakan ini yang dikumpulkan dalam bekas berasingan bertukar menjadi jus sayur yang lazat selepas itu. Tanpa memberitahu saya apa yang telah saya lakukan selama ini, mari kita sediakan sejenis sayur dengan nama afili. 
Bouillon sayur buatan sendiri, jika kita menyediakan sos buatan sendiri pekat seperti ini?
Sayur-sayuran mesti bebas dari kerosakan, reput, dan berkilat. Ia tidak mudah, jadi mereka akan kekal dan penyembuhan mereka akan berpindah dari makanan ke makanan. Semua sayur-sayuran ada di mata kita yang berharga, tetapi adakah semuanya kering? Malangnya tidak! Sayuran berkanji seperti kentang tidak digunakan kerana akan mengaburkan warna jus sayur. Sekiranya anda perhatikan, kita tidak dapat melihatnya dalam campuran sayur-sayuran (mire poix) yang kita gunakan dalam membuat sup daging dan ayam. Ia tidak digemari kerana warna bit yang dominan, rasa pahit terung dan asparagus, dan kembang kol kerana ia sukar dicerna.
Setelah mengetahui perkara ini, kita dapat menerapkan peraturan yang sangat diperlukan dalam menyediakan sup daging dan ayam untuk menyediakan sup sayur. Apakah peraturan ini? Mari ingat jika anda mahu.
5 peraturan emas untuk menjaga bouillon buatan sendiri
Semua bahan yang hendak digunakan mesti dibasuh dengan sempurna, bahan mesti segar. Kita boleh mengatakan bahawa rasa dan kualiti warna dan ketahanan bouillon yang akan anda sediakan dari stok yang akan anda perolehi bergantung pada ini.
Periuk yang anda gunakan; keluli, pangkal sempit dan panjang.Rakan-rakan dapur yang penting untuk memerangkap dan mengagihkan haba secara merata. Di samping itu, saringan untuk membersihkan zarah-zarah di permukaan dan saringan untuk menyaring campuran lazat yang anda sediakan akan menjadi sahabat anda.
Tidak kira sama ada sayur, daging atau ayam, cecair yang digunakan untuk membuat stok mestilah sejuk. Dengan cairan, kami bermaksud air seperti yang anda duga kerana air mempunyai rasa netral, tetapi beberapa persediaan persediaan juga merangkumi jus sayur-sayuran yang sudah siap dan disejukkan (remouillage). Jus sayur boleh dibuat lagi dari jus sayur lama. Walau apa pun, apabila anda memulakan dengan cecair sejuk, rasa dan rasa maksimum datang secara semula jadi.
Ia disediakan dalam jangka masa yang lama dengan api kecil.Syabas dengan lima bintang, manik mata jahat. Inilah peraturan emas yang sangat diperlukan untuk membuat jus perasa buatan sendiri, termasuk sayur-sayuran. Anda mengambil air sejuk dan semua bahan lain di dalam periuk. Perlahan-lahan dibawa ke takat didih, cecair kemudian dimasak dengan api kecil.Ia tidak pernah direbus. Ia dimasak untuk.
Ia mesti dikeringkan dengan teliti dan disimpan dengan cara itu.Campuran yang disediakan pada api kecil harus ditapis dengan teliti tanpa dihancurkan dan dicampur. Bersikap lembut dengannya, tuangkan secara beransur-ansur ke atas saringan dengan kain cheesecloth dan tapislah.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk membuat jus sayur buatan sendiri?
Apa kehidupan sayur-sayuran? Sudah tentu, masa meninggalkan nilai pemakanan sayur-sayuran, yang berada di puncak kesegarannya dengan tulang yang memberikan rasa jus daging, kepada cairan tidak sama. Sayuran tidak akan mengganggu anda. Mereka memahami. Mereka siap dikeringkan selama rata-rata 35-45 minit dan disimpan dalam bekas yang dibahagi untuk digunakan pada hari-hari sibuk.
Cara menyembunyikan bonus kecantikan ini: Cetakan ais Minnak dan balang kecil vakum, angkat tangan, keluar!
Beg peti sejuk yang kelihatan seperti Bonibon, penyejuk beku bersih untuk digunakan hanya untuk tujuan ini, balang vakum kecil lebih dari cukup untuk mengejutkan dan menyimpannya dengan cinta anda. Isi dengan jus perasa yang mengandungi intipati bahan yang digunakan. Sekiranya anda menggunakan dulang ais batu, rentangkan dengan ketat, jika kecil, tutup penutupnya.
Sekiranya tikus anda berada di dalam beg peti sejuk pakai vakum yang tertutup mulut, simpan secara mendatar. Ia memerlukan sedikit ruang di dalam peti sejuk, dan tidak perlu menutupnya. Simpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk dalam pada -18 darjah, bergantung pada jarak masa yang akan anda gunakan.
Gunakan dalam pilaf, sup, dan sos.
