Telur adalah ramuan pertama walaupun bagi mereka yang tidak tahu memasak. Kami selalu mengatakan, "Sekiranya saya tahu bagaimana memecahkan dua telur," ia mempunyai ciri yang memuaskan dan menyelamatkan nyawa. Tetapi dari kedua telur itu, rasa yang tidak akan terhapus dari lelangit benar-benar muncul, yang akan bangun pagi demi pagi, menyiapkan meja sarapan yang lazat, dan berperanan dalam makanan utama pada waktu malam.
Terlepas dari banyak jenis telur, ciri-ciri ini adalah yang paling biasa untuk telur hancur. Pada dasarnya berdasarkan logik yang sangat sederhana, telur orak-arik berubah menjadi rasa yang ingin dibuat sekali lagi, apabila berdasarkan beberapa teknik dan beberapa teknik. Kerana sebenarnya memasak telur adalah perkara yang serius, ia perlu dijaga.
Sekarang ... Keluarkan buku nota, tuliskan apa yang kita katakan di sudut. Kerana anda berada beberapa langkah lagi dari membuat telur hancur yang lebih baik bahkan mereka yang mengaku memasak telur terbaik.
Ikut sekali!
Mari ketahui terlebih dahulu: Petua untuk telur hancur
Mungkin mari kita mulakan dengan mengetengahkan kesalahan yang dilakukan oleh banyak orang. Orang boleh menambah garam sebelum telur dimasak dan menyebabkan kemerosotan teksturnya. Maksudnya, apabila anda memecahkan telur ke dalam mangkuk, warnanya menjadi lebih gelap apabila anda menambah garam. Ini menunjukkan bahawa konsistensinya menjadi lebih tebal dan kurang berair dan lebih padat.
Semasa membuat telur hancur, telur harus berada pada suhu bilik. Apabila dimasak, telur pada suhu bilik akan lebih konsisten dan lebih enak. Beritahu kami. Begitu juga, mentega yang akan anda gunakan mestilah pada suhu bilik.
Jangan gunakan mentega semasa membuat telur hancur. Telur anda akan terasa seperti garam. Jangan lupa pukul telur anda dengan pukul.
Kami mengesyorkan agar anda menggunakan periuk tebal atau kuali tebal. Sebagai tambahan, gunakan spatula untuk melakukan operasi ini. Masak telur yang telah dipukul anda dengan api kecil. Anda mungkin tidak mendapat hasil yang anda mahukan dalam keadaan panas tinggi.
Agar telur yang dipukul anda mempunyai konsistensi yang sempurna, anda perlu menggunakan bahagian cecair yang betul. Anda boleh memilih cecair ini sebagai krim, susu atau air.
Selepas perincian ini, mari datang ke pembuatan pelbagai jenis telur hancur ...
Walaupun terdapat banyak jenis, kami ingin menerangkan 3 jenis yang paling popular dan banyak digunakan.
Klasik Perancis: Telur oren cair
Klasik Perancis yang digemari ramai adalah yang pertama. Untuk membuat telur hancur yang dipukul dengan sempurna, halus dan sedikit cair, pertama-tama anda mesti mempunyai telur yang disimpan pada suhu bilik. Buat catatan tahap ini. Setiap kali anda mempunyai telur orak, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik.
Pindahkan telur suhu bilik ke dalam mangkuk dan pukul dengan cecair. Kemudian pindahkan ke periuk tebal dengan mentega suhu bilik.
Kemudian, campurkan mentega dan telur dengan pukul sehingga sebati dan mentega cair. Pada peringkat ini, perkara yang paling penting untuk diperhatikan adalah bahawa bahagian bawah dapur sangat rendah dan anda selalu melakukan whisking pada tahap yang sama dan dengan pergerakan perlahan. Sekiranya anda mencampurkannya terlalu cepat, ia boleh merosakkan tekstur telur anda dan anda mungkin tidak mendapat konsistensi yang diinginkan. Apabila konsistensi mula gelap sedikit dan anda mula memerhatikan perubahan warna, angkat dari kompor dan ambil setelah dicampurkan sebentar.
Bagi mereka yang suka cecair ringan, sedikit pejal: Telur oren yang lembut
Mungkin yang paling popular adalah konsistensi telur disebat, yang lembut. Konsistensi ini, baik cair maupun pepejal, menjadi hebat juga pada roti. Sekiranya kita datang ke pembinaan:
Sekali lagi, pindahkan telur yang anda pukul dengan cairan ke kuali non-lekat tebal, dan mulakan proses memasak dengan menghidupkan kompor dengan api kecil.
Kemudian mulailah memasak telur anda dengan bantuan spatula dengan pergerakan berkelajuan dan sederhana. Bakar dalam pergerakan dari sisi ke bahagian dalam. Apabila anda merasakan konsistensinya sedikit mengeras, lepaskan dari dapur dan gunakan dengan senang hati.
Ada yang suka dengan konsistensi yang keras: Telur orak tebal
Konsistensi telur, yang ditentang oleh kebanyakan koki, tetapi kegemaran kebanyakan orang, adalah konsistensi telur orak tebal. Sudah tiba masanya untuk menerangkan perinciannya ...
Mulakan dengan memindahkan mentega suhu bilik ke kuali lekat.
Kemudian pindahkan telur anda disebat dengan cecair ke kuali. Selepas langkah ini, mulailah mencampurkan dengan spatula.
Telur anda akan mula menebal dengan cepat. Atas sebab ini, campurkan dengan cepat dari tepi ke bahagian dalam, supaya tidak cepat masak dengan bantuan spatula silikon dan ia dimasak secara merata di semua sisi. Veee! Telur anda sudah siap seperti mis.
Selamat menjamu selera.
