CHOCOLATE!
Kami ingin menyatakannya dengan tegas untuk mengingatkan anda apa yang kita bicarakan dan membuat mulut berair, maafkan.
Tidak kira sama ada anda kanak-kanak atau orang dewasa, itu adalah sumber kebahagiaan seratus peratus. Anda tidak fikir begitu? Bahkan suaranya cukup untuk membuat anda angsa lebat. Ketika berusia 70 tahun, anda mendapati diri anda mengisi poket anda dengan bom kalori yang paling manis dan tulus sehingga anda tidak dapat menyebut nama anda dengan betul pada zaman kanak-kanak anda (coklat atau coklat pada masa itu). Coklat adalah cinta abadi. Jangan malu, anda mahu makan sambil makan tanpa membuat rancangan diet. Rasa yang dia tinggalkan di mulutnya dengan setiap sentuhan lelangitnya membuat seseorang merasa bahawa dia adalah orang yang paling manis dan optimis di dunia.
Pada Hari Valentine, dunia menjadi hati dengan hati, corak pertunangan kata menjadi kedai coklat keluar terakhir sebelum jambatan. Hati yang patah ditambal dengannya, selamat, kopi diminum, perbualan gelap dibuat dengan rasa pahit. Coklat adalah kebahagiaan terdaftar, dinamakan hormon serotonin yang meningkatkan rembesannya. Dia baik romantik dan lelaki.
Walaupun boleh diakses, adalah mungkin untuk menyediakan varieti yang menarik selera kami di rumah dan membentuknya dari bentuk ke bentuk. Fikirkan betapa seronoknya anda semasa menyediakan produk yang keseronokannya membuat anda mencapai coklat couverture yang banyak ini, juga dikenali sebagai hyena block.
Hari ini coklat!
Bagaimana anda mengemasnya: Coklat itu akan mencair
Malah suhu persekitaran adalah penting. Pada hari bersalji, atau ketika pecah di dapur yang mengukus, sangat sukar untuk menyiapkan coklat yang akan "pecah". Ingat, bahkan suhu badan anda cukup meningkat untuk mencairkan kecantikan halus ini. Dapatkan tangan anda dengan cepat, kami sedang memulakan.
Beli coklat couverture dari kedai yang menjual coklat atau ramuan pastri profesional, yang dijual sebagai gelap, susu atau putih mengikut citarasa anda. Mengapa coklat couverture? Kerana yang menjaga coklat mentega koko ia mempunyai kandungan yang sangat ajaib. Sebenarnya, coklat yang berkualiti semestinya mengandungi 70% mentega koko, dan nisbah ini tidak dijaga dalam kebanyakan coklat yang dijual dalam bungkusan kecil.
Adakah petua terhad kepada ini? Sudah tentu tidak. Coklat couverture yang anda gunakan harus mengandungi maksimum 5% minyak sayuran, selebihnya mestilah koko dan mentega koko. Jika tidak ia bukan coklat sebenar. Siapa yang boleh memperbodohkan anda sekarang? Who? Anda dianggap sebagai gourmet separuh coklat sekarang. Anda layak mendapat sebiji strawberi coklat.
Kami mengenali coklat couverture dengan teliti dan kami mengambilnya dengan sekelip mata. Sekarang kita mesti mencairkannya. Atau bagaimana menyediakan coklat buatan sendiri, sos coklat yang menghidupkan kebanyakan resipi, kek coklat yang menjadikan kek buah sebagai takhta dan menghalang kekayaan anda?
Kami menjawab: Bain marie.
Ambil periuk yang diisi dengan sedikit air ke dapur. Letakkan keluli, bekas kaca atau periuk di mana anda akan mencairkan coklat. Pecahkan coklat couverture menjadi kepingan kecil dan buang ke dalamnya. Cairkan coklat ke dalam bain-marie dengan bantuan wap air di dalam periuk mendidih dengan api kecil.
Perlu diperhatikan juga. Suhu di mana anda mencairkan coklat harus berbeza antara 42-45 darjah, dan kerana air mendidih adalah 100 darjah, ia tidak boleh menyentuh bekas di mana coklat berada. Jika tidak, coklat cair akan terbakar di tepi; Rasa, penampilan dan kualiti berbeza-beza. Segala-galanya sudah dekat, sedikit yang salah dapat membuat rasa terbaik dunia tidak tertahankan. Anda tahu, mendapatkan ijazah gula profesional juga tidak terlalu buruk.
Episod ini adalah wanita yang penting. Kerana walaupun anda tidak menjalani proses lain dan menyediakan coklat profesional, anda akan menghidupkan kebanyakan resipi dengan mencairkan coklat dalam dandang berganda. Eclairs, adakah anda mengatakan kek? Profiterole? Kuki coklat? Churros, fudge, pancake coklat ...
Semua jalan sekunder dan utama menuju ke coklat. Oy, oy, oyy!
Konsep baru memasuki kehidupan kita: marah
Adakah anda fikir penyediaan coklat sudah selesai sebelum coklat cair? Mengimbangkan suhu coklat cair dan menyejukkan dan memanaskan semula "marahKawan dipanggil.
Anda mungkin berfikir bahawa kita tidak membuat coklat, kita berlatih bahasa Inggeris, tetapi hidup itu sendiri sukar, apa yang harus dilakukan oleh hamba ini?
Kami teruskan. Keluarkan coklat cair dari dapur hingga sejuk sehingga menjadi halus dengan terus mengaduknya dari bawah ke atas dengan bantuan spatula pada api kecil dan letakkan di atas mangkuk yang berasingan. Tujuannya adalah untuk mempengaruhi coklat secara positif dari segi rasa, warna, tekstur, dan untuk mencapai kecerahan dan kekerasan yang diperlukan. 45 darjah hingga 32 darjah untuk bawa.
Adalah mungkin untuk mengeringkan coklat dengan mudah di mesin profesional, di atas meja marmar sejuk, di dalam ketuhar gelombang mikro dan di rumah dengan tambahan coklat.
Tambahkan kira-kira 20% coklat couverture ke coklat gelap yang dicairkan di bain-marie dari dapur dan campurkan dari bawah ke bahagian atas sehingga coklat yang anda tambah cair. Sekiranya coklat yang anda tambah cair dengan cepat, suhunya lebih tinggi daripada 32 darjah, jadi terus masukkan coklat dan kacau.
Akhir sekali, kisar dengan cepat selama 1 minit untuk mengkristal mentega koko dalam coklat dan menambah kilauan yang kuat. Coklat cair, yang mencapai ketumpatan tertentu dan suhunya turun hingga 32 darjah, siap untuk mengambil bentuk baru.
Jangan buat saya bentuk, buat seribu satu coklat
Sedikit yang tinggal. Dapatkan acuan polikarbonat agar coklat lebih terang dan senang dilepaskan dari acuannya. Isi separuh cetakan coklat dengan coklat cair. Tutup cetakan dengan coklat perang, di mana anda meletakkan Antep, badam, biji kapulaga, siapa tahu, mungkin kiub strawberi di bahagian tengah.
Pukul acuan satu atau dua kali di kaunter dapur untuk menghilangkan buih udara dan dapatkan coklat penuh. Gosokkan lebihan coklat yang telah keluar dari cetakan dengan kulir silikon dengan teliti, kemudian masukkan coklat ke dalam peti sejuk untuk menebalkannya.
Sedikit nota: Lihatlah bahagian belakang acuan untuk melihat apakah coklat sejuk itu pekat. Coklat dengan punggung yang telus dan kurang ikatan dengan acuannya bermaksud bahawa coklat telah cukup sejuk dan berbentuk. Keluarkan coklat yang cukup sejuk dan siap dipisahkan dari acuan satu persatu dengan meregangkan acuan.
Kongsi coklat buatan sendiri dengan pelbagai bentuk di pinggan hidangan dengan orang yang anda sayangi. Simpan penenang gelap hati anda dalam bungkusan yang ketat dan baik pada suhu bilik 17-18 darjah, dalam persekitaran yang gelap dan tidak berbau, termasuk coklat yang dibungkus yang anda beli dari luar, agar tidak mengganggu dan merosakkan psikologinya.
Atau, kuburkan strawberi dalam bentuk cair, kuburkan di pangkal paha anda, dan tutup kepingan pisang. Apa yang harus kita katakan, hidup kadang-kadang terlalu coklat.
Selamat menjamu selera! 
