Ia adalah memasak makanan sehingga lembut pada gigi. Makanan yang dimasak mestilah sedikit pekat dan garing.
Sos merujuk kepada makanan yang telah dibakar atau digoreng dengan mencelupkan keju atau serbuk roti hingga berwarna coklat.
Ia adalah perkataan Perancis yang bermaksud susu.
Ia digunakan untuk mencairkan makanan halus, saus telur dan mentega, coklat dengan meletakkan bekas lain ke dalam bekas dengan air panas.
Ini adalah sup berkrim yang diperbuat daripada makanan laut yang disucikan.
Itu adalah nama yang diberikan untuk proses merendam makanan dalam air mendidih selama beberapa saat, kemudian merendam dalam air dingin dan menyaring airnya.
Ini adalah sekumpulan rempah yang disediakan untuk menambah rasa makanan dan sos.
Caramelizing: Ini adalah teknik memasak makanan dengan perlahan sehingga gula di dalamnya berubah menjadi coklat.
Istilah ini, yang bermaksud tali pinggang biru dalam bahasa Perancis, bermaksud masakan yang berkualiti tinggi.
Roti rangup, potong kiub kecil, dipanggang hingga warna keemasan gelap atau coklat muda. Ia terutama digunakan untuk menghias sup dan salad dan menambah rasa pada mereka.
Ia adalah memotong daging dengan memisahkannya dari tulang dan kulitnya.
Ini adalah proses pembakaran makanan setelah menuangkan sejumlah kecil cecair panas yang mengandungi alkohol ke dalam makanan.
Ini adalah proses pelapisan dengan gula atau sirap di lapisan nipis (dalam pastri).
Ini adalah proses melapisi pinggan untuk memberikan penampilan matte. Telur hancur, putih telur dan susu umumnya digunakan untuk mengilat.
Ini adalah proses merendam makanan (biasanya daging) dalam sos dan / atau cairan pedas untuk melembutkan dan merasanya sebelum dimasak.
Ini adalah nama yang diberikan kepada kaedah penyediaan semua makanan (dengan memotong, mencuci, mengukur dalam cawan pengukur, dll.) Sebelum mula memasak dan baru mula memasak.
Ini adalah proses memasak makanan dalam kertas lilin atau aluminium.
Sebahagiannya memasak makanan dalam air mendidih.
Ini adalah nama yang diberikan kepada kaedah memasak telur dan sayur-sayuran halus dengan merebusnya dengan api kecil.
Ini adalah kaedah memasak daging utuh di dalam ketuhar.
Ini adalah proses menguning dengan memanggang makanan di dalam air mereka sendiri dengan minyak minimum dalam kuali terbuka.
Ia adalah kaedah mengukus.
Ini adalah kaedah memasak makanan dengan jus sendiri atau sedikit sos.
Ini adalah kaedah memasak dengan cara menyedut.
Ini adalah penggunaan kedua mire poix yang digunakan dalam pengeluaran stok.
