Minyak zaitun adalah salah satu rahsia rasa terbesar dari hidangan hebat di dapur kita. Ini adalah bahagian yang sangat diperlukan untuk makanan ringan dan sihat. Ia digunakan dalam hampir setiap resipi, dari salad hingga makanan pembuka, bungkus, isi dan hidangan periuk. Penyembuhannya banyak, dan anda tidak cukup mencelupkan roti sahaja dan memakannya. Minyak zaitun selalu menjadi tempat yang sangat berbeza dalam budaya dan selera kita.
Semasa menggoreng, ramuan yang disertakan dalam banyak resipi kami selalu ada di latar belakang. Di dalam masyarakat kita, ada sebilangan besar yang mengatakan "Minyak zaitun tidak digunakan untuk menggoreng". Walaupun begitu, sebilangan kecil terus menggunakannya dalam menggoreng, kerana mereka menggunakannya dalam setiap hidangan. Situasi yang serupa berlaku dalam masakan dunia. Tetapi adakah minyak zaitun benar-benar digunakan dalam menggoreng? Mari belajar jawapan untuk soalan ini dan semua yang tidak diketahui bersama-sama. Setelah anda mengetahui perkara ini, pilihannya adalah pilihan anda sekali lagi. 
Adakah minyak zaitun digunakan untuk menggoreng?
Di dapur kami, kami cenderung memusatkan perhatian pada minyak cair, kebanyakannya minyak bunga matahari, kerana lebih menjimatkan dan kami berpendapat bahawa ia tahan panas. "Jangan masukkan minyak zaitun ke dalam kuali goreng, ia akan membakar," kata orang tua dan ibu kita. Kami telah bertahun-tahun takut bahawa mereka akan terbakar pada suhu tinggi dan menjadi toksik. Namun, minyak zaitun digunakan dalam menggoreng terutama dalam masakan Aegean dan minyak zaitun digunakan dalam menggoreng untuk mendapatkan rasa yang lebih ringan dalam masakan dunia. Tetapi sejauh mana benarnya yang telah kita ketahui selama ini? Pertama sekali, minyak pembakaran adalah minyak yang tidak tahan panas dan menjadi toksik dengan cepat. Walau bagaimanapun, minyak zaitun adalah salah satu minyak tahan panas. Terdapat puluhan kajian mengenai perkara ini. Sebilangan kajian ini menunjukkan bahawa minyak zaitun tidak cepat terbakar, tetapi sebaliknya, minyak ini adalah salah satu minyak yang dapat menahan suhu tinggi.
Adakah minyak zaitun terbakar?
Menurut hasil penyelidikan yang dilakukan oleh Jabatan Sains Makanan Universiti Bologna di Itali; Apabila minyak zaitun berada pada suhu yang betul dan peralatan memasak yang betul digunakan, titik didih minyak zaitun bermula dalam lingkungan 190-220 darjah bergantung pada jenis minyak zaitun. Dalam minyak bunga matahari atau minyak cair lain, nisbah ini sekitar 180 darjah. Dalam kajian lain, dikatakan bahawa daya tahan minyak zaitun hingga 220 darjah. Dengan kata lain, kita boleh mengatakan bahawa minyak zaitun tidak digunakan ketika menggoreng, ia terbakar, hasil ini disangkal. Sebenarnya, minyak zaitun lebih tahan panas.
Minyak zaitun mana yang digunakan untuk menggoreng?
Menggunakan minyak zaitun semasa menggoreng jauh lebih sihat dan lebih bermanfaat daripada menggunakan minyak kanola atau bunga matahari, menurut satu kajian. Terutama, semakin tinggi kadar minyak zaitun yang berasid, semakin tahan lama. Penuaian awal, minyak zaitun extra virgin mencapai titik didih pada 190 darjah, sementara kadar ini antara 210-220 di riviera. Apabila minyak zaitun extra virgin digoreng, ia akan mengeluarkan bau minyak zaitun. Mereka yang tidak menyukai wangian ini juga boleh menggunakan minyak zaitun riviera.
Sedikit catatan: Namun, dalam kajian ini dinyatakan bahawa keadaan akan berbeza bagi setiap minyak zaitun. Oleh itu, jarak antara 190-220. Tahap pemanasan setiap minyak zaitun berbeza antara satu sama lain. Terutama jika dinyatakan bahawa minyak zaitun dihasilkan hanya untuk digunakan dengan rasa sejuk, jangan gunakan minyak seperti itu untuk hidangan yang akan anda masak pada suhu tinggi atau untuk waktu yang lama. Beritahu kami.
Apakah perbezaan semasa menggunakan minyak zaitun semasa menggoreng?
Oleh kerana ia adalah sejenis minyak yang tidak cepat terbakar, makanan yang anda goreng tidak menjadi toksik. Ia menyerap lebih sedikit minyak dan memastikan bahawa produk goreng mempunyai rasa yang lebih ringan.
Berdasarkan semua maklumat ini, kami menyerahkan kepada anda untuk memilih minyak yang ingin anda gunakan di dapur anda. Semoga rasa dan kesenangan makanan anda melimpah ruah.
Rujukan:
Penyelidikan oleh Jabatan Sains Makanan Universiti Bologna
Penyelidikan oleh Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan
Penyelidikan oleh Majlis Zaitun Antarabangsa
