Kadang-kadang kita memotong daging kita untuk membuat daging panggang dengan banyak mentega. Kadang kala kita menyediakan ayam untuk ayam sos kari yang sedap. Terlepas dari resepinya, daging merah dan putih, yang merupakan salah satu sumber protein utama badan kita, tidak ada di dalam jadual kita. Terdapat mereka yang tidak duduk di meja tanpa daging dan juga mereka yang tidak berpuas hati. Atas sebab ini, mereka adalah salah satu makanan yang paling popular.
Namun, ada masalah serius dalam mempersiapkan mereka bahawa bagi banyak orang jawapannya masih belum jelas. Perlukah daging merah atau putih dicuci sebelum dimasak atau tidak? Di dapur banyak rumah, daging terlebih dahulu dibasuh dengan baik dan kemudian dibumbui dan dimasak. Daging tidak pernah dicuci di dapur profesional. Berapa banyak mencuci memusnahkan bakteria? Tidak mencuci menyebabkan kita memakan bakteria?
Mari cerahkan tajuk membasuh daging bersama-sama.
Masa penjelasan: Sekiranya daging dicuci atau tidak?
Seperti yang kami jelaskan di atas, daging yang diambil di dapur banyak rumah segera dicuci dengan air sejuk. Bahkan berlaku bahawa setelah menunggu di dalam air untuk jangka waktu tertentu, ia membasuh dan sampai ke tahap memasak. Dalam kes ini, bantahan datang dari tukang masak dapur profesional dan mereka mengatakan: "Jangan basuh daging anda!" Terdapat penjelasan yang sah untuk ini. Menurut penyelidikan, alasan utama mencuci daging adalah menyingkirkan lebihan zat pada daging dan ingin memusnahkan bakteria. Merendam dan membilas dipercayai dapat memusnahkan bakteria ini. Betulkah begitu?
Menurut penyelidikan USDA, beberapa bakteria dapat menahan daging. Dengan kata lain, walaupun proses mencuci tidak membenarkan anda menyingkirkan bakteria ini, sebaliknya, terdapat situasi di mana ia menyediakan tanah untuk pertumbuhan yang lebih cepat. Memandangkan keadaan ini, dikatakan bahawa daging putih atau daging merah tidak perlu dicuci.
Menurut kajian yang dilakukan oleh Journal of Food Protection, sebenarnya cukup untuk memasak pada suhu tertentu untuk memusnahkan semua bakteria pada daging dan memakannya dengan selamat. Kemungkinan membunuh bakteria dan kuman dengan memasak daging merah atau daging putih pada suhu yang sesuai. Terutama memasak daging putih pada suhu 73 darjah ke atas akan cukup untuk memusnahkan bakteria.
Seperti baking soda atau garam: Seberapa betul mencuci dengan air panas atau mendapatkan bantuan dari pelbagai bahan?
Kepercayaan lain ialah mencuci daging putih atau merah dalam air panas membantu memusnahkan semua bakteria. Walau bagaimanapun, menurut penyelidikan dan jawapan yang diberikan oleh para koki untuk soalan-soalan ini, mencuci dalam air panas atau mencuci daging dengan sokongan bahan seperti cuka dan baking soda tidak membawa apa-apa faedah. Sebaliknya, mencuci dalam air panas boleh merosakkan struktur daging.
Bahan berasid seperti cuka dapat meningkatkan rasa ketika digunakan dalam perap, tetapi itu bukan salah satu kaedah yang disukai untuk menjadikan daging bersih. Gabungan ramuan seperti baking soda dan lemon boleh merosakkan rasa daging. Atas sebab ini, tidak perlu mencuci daging walaupun dengan bahan lain, terutama air panas atau sejuk.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kes di mana daging boleh dicuci. Sebagai contoh; Sekiranya terdapat kotoran atau benda asing pada daging, anda mungkin perlu mencucinya jika anda tidak pasti bahawa daging itu bersih dan anda mesti menggunakannya.
Apabila anda perlu mencuci, perhatikan ini: Sekiranya kita ingin mencuci daging, bagaimana kita harus mencucinya?
Namun, katakan anda mahu mencuci daging anda atau ada bahan asing pada daging anda. Dalam kes ini, ada perkara-perkara tertentu yang perlu anda perhatikan. Sebagai contoh; Sekiranya anda mempunyai daging, mulailah mencuci dengan mengalirkan semua darah anda. Setelah mengalirkan semua darah, berhati-hati untuk mencucinya dengan air sejuk. Mencucinya dengan air panas boleh menyebabkan daging anda sedikit masak dan kehilangan tekstur dan konsistensi.
Jangan biarkan daging anda menunggu di dalam air dengan garam. Ini akan menyebabkan daging anda tidak sedap. Membiarkan daging terbuka pada suhu bilik boleh menyebabkan lebih banyak bakteria dan mikrob membiak. Atas sebab ini, apabila anda ingin menyimpannya di dalam air, pastikan menyimpannya di dalam peti sejuk dengan mulut tertutup.
Daging yang anda cuci dengan cara ini sekurang-kurangnya akan habis dimakan tanpa merosakkan rasanya, sekurang-kurangnya kerana ia dibasuh dengan lebih berhati-hati.
Sumber: USDA, jfoodprotection, BuzzFeed
