Apa itu Fermentasi, Faedah Makanan Fermentasi

Kami sungguh bertuah. Alam tidak pernah ragu-ragu untuk menawarkan semua keajaibannya kepada kita sehingga kita dapat meneruskan kehidupan kita dengan cara yang sihat. Sebagai contoh, walaupun kita tidak menggunakannya dalam kalimat, istilah fermentasi telah meletakkan asas untuk penyembuhan selama berabad-abad. Kefir, kımız, soudjouk, kicap dan lain-lain ... Itulah yang menjadikan rasa yang sangat diperlukan dari banyak budaya wujud. Selain menjadi salah satu kaedah pengawetan yang terkenal, makanan dan minuman yang paling bermanfaat bagi kesihatan kita terbentuk sebagai hasil penapaian.

Kami ingin mengetahui proses ini, yang membantu sayur-sayuran, buah-buahan dan juga daging untuk melindungi dan menjadi lebih bermanfaat. Untuk lebih menyedari betapa pentingnya bagi tubuh kita dan kehidupan kita, kita menyampaikan semua yang kita tahu kepada anda. Sebenarnya ada puluhan alasan untuk mengkonsumsi produk yang ditapai lebih banyak.

Mari belajar bersama.

Ia dimulakan dengan jus penantian: perjalanan penapaian sejarah

Kami mengundurkan masa ke arah manusia pertama. Pada masa itu, air yang diperoleh dari buah-buahan tersembunyi di rongga pokok. Rasa perairan berubah ketika mereka menunggu, kerana istilah yang diketahui diperam, rasanya lebih menyenangkan dan membuat semua orang yang minum lebih bahagia. Kenalan manusia dengan penapaian berdasarkan perkara ini.

Kami menemui contoh konkrit pertama dalam beberapa tarikh kemudian. Bukti sejak 10.000 tahun menunjukkan bahawa jus anggur, bahkan ekstrak sawit, dimakan dengan cara fermentasi di wilayah antara Mesir dan Mesopotamia. Kemudian penapaian muncul sebagai cuka.

Sebagai tambahan kepada banyak contoh seperti ini, minuman seperti ragi masam, yoghurt dan kumiss yang diperoleh Tatar Turks, makanan dan makanan yang menyediakan penapaian semula jadi bertemu dengan kita dalam sejarah. Bukan hanya makanan dan minuman; Ini juga telah dirawat dengan produk fermentasi dan fermentasi. Cina SM. Ia berjamur dalam 1000 tahun dan merawat jangkitan kulit dengan bahan yang disebut "soja-quark". Di luar China, orang India di Amerika Tengah menggunakan cendawan hutan untuk menyembuhkan luka bernanah.

Pada tahun 1800-an, ahli kimia terkenal Louis Pasteur mendapati bahawa ragi hidup adalah sumber penapaian, sementara pemenang Nobel Eduard Buchner mendapati bahawa fenomena itu tidak dapat dijelaskan semata-mata oleh sel hidup atau ragi, tetapi air yang diperoleh hasil dari pemecahan sel ragi mempunyai daya penapaian.

Ringkasnya, kenalan kami dengan produk fermentasi dan fermentasi, penggunaan penawarnya sudah lama seperti sejarah manusia. Kami mengenalinya sebagai definisi yang berkembang dan akan terus berkembang.

Persoalan di benak: Apakah penapaian?

Mari cuba jawab soalan anda, “Apa itu fermentasi?” Sesederhana mungkin, tanpa melelahkan anda dengan ratusan istilah ilmiah yang telah dibuat hingga kini. Seperti yang telah kita sebutkan di atas, keajaiban alam sebenarnya adalah penapaian.

Proses fermentasi dan pembusukan bahan dengan bantuan bakteria dan kulat disebut fermentasi. Dengan kata lain, proses pemecahan organisma hidup dengan bahan kimia menjadi bahan kimia yang lebih sederhana boleh disebut fermentasi.

Prosesnya berjalan seperti berikut. Sel-sel rosak di persekitaran bebas oksigen. Ia menjadi reaksi untuk mendapatkan tenaga ATP. Pada akhir proses biokimia penting ini, penapaian bermula. Perkara yang paling penting ialah mereka tidak menggunakan oksigen semasa melakukan ini.

Fermentasi dikaji dalam tiga cara yang berbeza. Mari lihat jenisnya sekarang.

Terdapat perbezaan: Apakah jenis penapaian?

Boleh bercakap mengenai tiga jenis penapaian. Yang pertama dari jenis penapaian ini; penapaian keadaan pepejal. Bahan lembap, pepejal dan tidak larut dalam air diperoleh dengan jenis penapaian ini. Pada jenis kedua, fermentasi keadaan cair, bahan larut cair diperolehi. Pada jenis terakhir, produk fermentasi cecair-pepejal (keadaan separa pepejal) muncul, separa pepejal, separa cair.

Berkat kaedah tradisional kami, produk yang lebih tahan lama biasanya dibuat dalam bentuk pepejal. Tahap pengeluaran produk ini juga terbahagi kepada dua. Yang pertama, penapaian semula jadi, adalah proses penapaian yang dibuat tanpa bahan tambahan. Jenis kedua adalah fermentasi yang dimulakan dengan bantuan budaya. Dalam variasi fermentasi ini, budaya tambahan diperlukan untuk memulakan proses fermentasi.

Pada akhir varieti penapaian ini, produk lazat yang kita semua gunakan dalam kehidupan seharian keluar. Adalah mungkin untuk mengelompokkannya sebagai sayur-sayuran, buah-buahan, daging, produk bijirin, produk tenusu.

Bukan hanya acar: Sayuran dan buah-buahan yang diperam

Daun anggur dan acar ... Salah satu makanan pertama yang terlintas di fikiran ketika kita bercakap mengenai sayur-sayuran dan buah-buahan yang diperam, duo ini adalah antara perkara yang kita gemari selama berabad-abad. Acar yang diperbuat dari semua jenis diperam berkat cuka yang ditambahkan semasa mereka dikeringkan. Cuka sendiri juga merupakan salah satu makanan fermentasi yang paling lazat yang kita makan.

Walau bagaimanapun, makanan yang ditapai seperti cuka buatan sendiri bukanlah makanan yang anda ambil. Mari kita sebutkan sekali lagi. Kami berkongsi dengan anda semua butiran mengenai cuka dalam artikel kami sebelumnya "Biarkan Semua Orang Membuat Cuka di Rumah: Trik Hebat dan Resipi Cuka". Anda boleh menyaksikan keajaiban alam di rumah anda sendiri dengan menggunakan resipi dan petua di sana.

Buat pelbagai acar dari cuka sengsara yang akan anda perolehi. Untuk resipi acar kami, mari anda bawa anda seperti berikut: 8 Resipi Pickle Berbeza Yang Akan Menambah Warna ke Meja Walaupun Acar Biasa.

Inilah cara untuk menguasai semua muslihat: Semua yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Pembuatan Acar

Mari buka sedikit kurungan di sini. Kami berpendapat bahawa hal ini terbatas pada acar dan cuka, tetapi di banyak tempat di dunia, sup dan salad yang diperam dibuat dari sayur-sayuran, dan berbagai jenis acar juga dimakan. Sebagai contoh; Salah satu makanan yang paling lazat dan bermanfaat adalah kimchi, yang sering dimakan di Korea. Selain itu, sauerkraut, yang dikenali sebagai sauerkraut, adalah makanan fermentasi dan sejenis makanan yang sering dimakan di Eropah.

Boza dan tarhana adalah yang paling terkenal: Produk bijirin fermentasi

Selepas sayur-sayuran dan buah-buahan, sudah tiba masanya untuk produk bijirin. Produk ini kaya dengan protein, karbohidrat dan serat. Pertama, produk yang diperoleh dari gandum memenuhi kami. Minuman fermentasi gandum, sourdough, roti sourdough, boza dan tarhana adalah antara makanan fermentasi berasaskan gandum yang paling tradisional dan enak.

Produk praktikal lain yang boleh diperam ialah beras. Walaupun cuka dapat dibuat dari beras, makanan yang sering dimakan di Asia Tenggara seperti idli, doha dan dhokla diperoleh. Nilai pemakanan makanan ini cukup tinggi.

Makanan ini, yang masing-masing merupakan produk penapaian semula jadi, adalah sumber penyembuhan sejati.

Diketuai oleh kefir dan kımız: Produk tenusu yang diperam

Sudah tentu, ketika menyangkut produk susu fermentasi, minuman pertama yang terlintas di fikiran adalah kefir, yang kita tahu dari manfaatnya terhadap sistem usus. Kefir adalah minuman fermentasi yang menyegarkan dan berasid yang terbuat dari susu lembu, domba atau kambing. Ia telah dibuat selama berabad-abad dan diminum dengan baik.

Yang lain adalah siapa kita. Kumis, yang diperoleh dari susu kuda, diterima sebagai minuman para Dewa oleh orang Turki kuno. Ia sangat berasid sehingga terus diperam walaupun sudah siap untuk dimakan.

Produk fermentasi lain dikeringkan, yang dimakan di negara kita, terutama di Anatolia Timur dan Anatolia Tenggara. Ini adalah produk berkhasiat yang diperoleh dengan fermentasi kering, yoghurt dan ayran dengan mencampurkan dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.

Produk lain yang kami gemari seperti krim masam, yoghurt dan mentega adalah beberapa produk yang ditapai.

Sosej juga terdapat dalam senarai ini: Produk daging fermentasi

Fermentasi dalam produk daging memastikan bahawa daging mempunyai bau, rasa dan warna yang unik. Mereka memperoleh struktur ini berkat perubahan kimia, biokimia dan mikrobiologi yang mereka alami. Mereka berdasarkan pengeringan, penyimpanan dengan pemanis dan asin.

Penapaian daging pertama dibuat di China. Ini kebanyakannya dilakukan di Eropah Utara. Jenis daging yang paling diperam adalah ikan. Pelbagai jenis ikan diperam untuk menjaga kesegarannya dan dimakan di luar musim berburu. Walaupun mengekalkan kesegarannya dengan kaedah penapaian, ia juga meningkatkan nilai pemakanannya. Mereka boleh bertahan sehingga 6 bulan.

Kemudian disertakan sosej dan pastrami yang sangat kita gemari. Sosej dan daging asap, yang diperoleh dengan mematangkan daging mentah dengan rempah, juga merupakan antara makanan yang dinikmati dengan senang hati.

Selain semua ini, mari kita ingatkan bahawa kicap, yang dimakan dengan baik, juga merupakan produk fermentasi.

Jangan berhenti mengira: faedah produk fermentasi

Semasa bercakap mengenai penapaian, kami bercakap mengenai pembusukan bahan yang sihat. Tetapi jika kita bercakap mengenai reput, bagaimana kita boleh membincangkan kesihatan? Mari kita jelaskan juga.

Terutama untuk flora usus kita, yang paling penting adalah perlindungan probiotik. Untuk ini, sangat penting untuk mengambil produk fermentasi. Probiotik sensitif boleh mati dengan cepat kerana alasan seperti diet yang tidak teratur, memakan produk yang diproses, dan tekanan. Produk fermentasi menjadikannya lebih kuat dan berlipat ganda.

Produk fermentasi menunjukkan perkembangan positif hasil daripada proses yang mereka lalui. Ia diperkaya dengan asid laktik dan jumlah asid amino penting meningkat. Ia menurunkan kolesterol, menyeimbangkan tekanan darah, menyokong sistem usus, dan baik untuk penyakit jantung kolonial.

Banyak produk fermentasi menjadi teman terdekat mereka yang menjalani rawatan barah. Ia juga mencegah pembentukan sel barah. Oleh itu, perlu mengambil lebih banyak produk ini secara teratur dan seimbang. Sebaiknya buat produk fermentasi di rumah sebanyak yang kita boleh. Semoga kesenangan dan kesihatan anda sentiasa ada.