Dapur adalah nadi rumah. Klik yang datang dari dapur, panas yang mengangkat penutup periuk, getaran yang keluar dari minyak panas adalah semua suara yang datang dari hati itu. Sekiranya ada suara yang datang dari dapur, rumah itu akan hidup ... Rumah-rumah yang hangat dengan kehidupan di dalamnya disusun dalam tiga dan lima kumpulan dan menjadi kawasan kejiranan. Pusat kejiranan juga merupakan penjual, penjual sayur, tukang daging. Jangan melihat kompleks membeli-belah bertingkat hari ini. Di seluruh dunia, kehidupan mengalir di kedai-kedai tempatan kejiranan, di kedai runcit yang membasahi kaunternya dengan selada di tangannya, dan paman tukang daging di sudut. Semangat hidup ada di sini.
Contohnya, anda boleh memasuki bandar kejiranan dengan kaki lurus dari jalan. Bandar kejiranan ini mempunyai jiwa yang hangat, dari bau kertas minyak, hingga mesin penggiling daging, hingga ibu saudaranya yang datang untuk membelinya untuk kucing, hingga pesara yang membeli 150 gram daging cincang tetap.
Kami mengambil jalan untuk paman tukang daging, komponen penting dalam tradisi pengrajin tempatan. Kami tahu bahawa terdapat pelbagai jenis perkara di Istanbul. Dari bandar yang paling menengah hingga yang paling elit, dari kemewahan sebuah kereta sport dengan bahagian depan valet, hingga konsep gabungan restoran-tukang daging, dari butik paling hingga yang paling gourmet, terdapat pelbagai jenis daging. Kita semua sudah tahu ini. Semua media penuh dengan semua ini. Oleh itu, mari menumpukan koleksi kami kepada tukang daging yang lebih kecil, lebih tua, lebih banyak di kawasan kejiranan.
Legenda dari Kınalıada ke Kurtuluş: Kınalıada Kasabı Doğan
Kurtulu, antara Taksim dan Mecidiyeköy, tepat di pantai Osmanbey, adalah salah satu perhentian gourmet terpenting di Istanbul. Rasa kaya tersembunyi dalam struktur daerah, yang dihiasi dengan budaya Yunani dan Armenia yang kaya. Mereka yang tahu kedai makanan terkenal di tempat ini seperti Tadal, Tusba dan Tuana pasti akan tahu. Sudut lezat ini terletak di daerah Kurtulu. Ia menyukai langit-langit keselamatan. Bentuk daging yang paling enak, dari angsa, kalkun, sosej hingga bebola daging, terdapat di jalan-jalan Kurtulu yang bersilang seperti panggangan.
Kınalıada Kasabı mempunyai dua cabang, seperti banyak pedagang di daerah ini. Satu lagi cabang cawangan adalah di Kınalıada. Ketika kami bertanya kepada Butcher Doğan, dia segera memperbaiki situasinya: "Pusat utamanya adalah pulau, ini adalah cabang," katanya.
Kepulauan sangat penting bagi Kurtuluşlu. Ketika musim panas tiba, penduduk lama di daerah ini menutup rumah mereka dan menetap secara langsung di rumah-rumah musim panas di pulau-pulau. Apabila anda mengatakan 1 Mei, Paman Doğan akan ke pusat, iaitu ke pulau. Sebenarnya, cawangan di Kurtulu juga dibuka, hanya tuan kedai yang pergi ke "pusat". Ia dalam perkhidmatan penduduk pulau hingga 29 Oktober, kemudian ia kembali ke Kurtulu. Tuan Butcher Uncle Dogan secara semula jadi penduduk pulau: Usta Niko. Cawangan Kurtulu dibuka sejak 25 tahun. Pusat Kınalıada telah memenuhi keperluan daging penduduk pulau sejak tahun 1962. Di sini anda juga boleh menyediakan ayam belanda Tahun Baru anda, serta daging anda dari ladang penggemukan terbaik.
Alamat: Baruthane Cad. No: 94, Kurtulus
Tukang daging Vedat Milör: Elmaslar Butcher
Berlian di sebelah Spice Bazaar telah bertukar selama 80 tahun dalam perkhidmatan. Tradisi tukang daging Anatolia berterusan di sini. Seperti di Hatay, Adana, Malatya dan banyak wilayah lain, kebab tertentu yang telah anda pesan sebelumnya disediakan di sini sebagai tukang daging. Bakso mempunyai reputasi yang pantas. Ada juga kemungkinan kebab kertas. Elmaslar, yang juga memberikan daging ke restoran kebab terkenal di Istanbul, adalah salah satu hentian yang mesti anda singgah semasa anda pergi ke Eminönü.
Mari kita pergi tanpa menyebut bahawa Elmaslar juga adalah tukang daging Vedat Milör.
Alamat: Tahmis Kalçın Sok. No: 9 Eminonu
Yang tertua di Kuzguncuk: Butcher Halil
Penjual daging, yang telah menumpukan tahun mereka untuk perniagaan ini, telah menetap di daerah-daerah yang sudah berusia. Salah satu daerah ini adalah Kuzguncuk. Butcher Halil adalah salah satu yang tertua di daerah ini. Dia berasal dari Erzincan. Sebilangan besar tukang daging dan nelayan Istanbul berasal dari bandar ini. Tuan Butcher Halil juga berasal dari Erzincan Kemaliye. Butcher Halil membuka kedai pertamanya di jalan utama Kuzguncuk pada tahun 1970-an. Ia berpindah ke alamatnya sekarang pada tahun 1989. Di kedainya, dia telah bertahun-tahun menyediakan daging yang boleh dipercayai ke rumah penduduk Kuzguncuk. Produk yang paling disukai adalah bebola daging sosej dan daging. Anda mesti mempercayai penjual daging anda untuk produk-produk ini yang paling sering dikelirukan dengan kecurangan. Orang Kuzguncuk juga sangat mempercayai tukang daging mereka.
Alamat: Kuzguncuk, Icadiye Cd., 34674 Uskudar / Istanbul
Tukang daging Beyoğlu yang menentang tahun-tahun: Coşkun Kasap
Paman itu, Kasap Coşkun, tepat di sebelah anak domba 
Kasap Coşkun berada di sebelah kanan sebelum anda datang ke Nevizade ketika anda memasuki Pasar Ikan oleh Champion Kokoreç. Dia berasal dari Erzincan Kemal, sama seperti Uncle Butcher Halil. Kedai di mana dia berada telah menjadi tukang daging selama hampir 80 tahun. Coşkun Kasap mengambil alih kedai pada tahun 1970-an. Tempat kami, salah seorang tukang daging terkenal di Istanbul, adalah salah satu yang tertua di pasar ikan bersejarah. Pelanggannya juga berpindah dari generasi yang lalu ke masa kini, seperti dia. Kanak-kanak yang datang ke kedai dengan memegang tangan ibu mereka beberapa tahun yang lalu datang ke Kasap Çoşkun sendirian, bertahun-tahun kemudian bersama anak mereka sendiri.
Kedai kecil ini juga menentang tahun seperti Beyoğlu. Sebenarnya, Adapazarı Tavukçusu, yang terletak betul-betul di seberang kedai, akan menjadi antara tetamu senarai kami, tetapi kami sedikit sedih apabila melihat bahawa kedai itu ditutup.
Alamat: Kuloğlu Mh., Balık Pazarı Sahne Sok. 8 / C
Kekenyalan susu domba tanda perniagaannya: Galatasaray Cigercisi
Beyoğlu adalah salah satu daerah paling berharga di Istanbul dan Turki. Setiap sudut adalah kejutan yang berbeza. Adapazarı Tavukçusu mungkin ditutup, tetapi yang lebih tua dan kalawi berdiri tegak. Ya, subjek penyusunan kami adalah tukang daging, tetapi tidak mungkin datang ke Beyoğlu dan melewati Galatasaray Cigercisi. Mari kita katakan seperti ini, walaupun ini adalah koleksi bahan makanan, kita pasti akan mengunjungi kedai hati ini.
Hati bersejarah kami, Şeref Acehan, menjual semua jenis unggas dan makanan segar. Selain burung puyuh, ayam kampung kuno dan hati segar, tanda dagangan utama kedai ini adalah rasa mengantuk domba susu. Kami betul-betul pada bulan April, Galatasaray Cigercisi adalah alamat terbaik untuk makanan istimewa gourmet bertaraf dunia ini, yang hanya terdapat dalam tempoh 1 bulan tahun ini. Beritahu kami, jangan ketinggalan.
Alamat:
Satu-satunya tukang daging Turki untuk produk babi: Kozmaoğlu
Kozmaoğlu adalah nama yang unik dalam dunia artisan Istanbul, satu-satunya penguasa seumpamanya. Sebenarnya, kami menulis "tuan" sebagai kedatangan perkataan. Kozmaoğlu adalah dua bersaudara. Lazari dan Kozma Kozmaoğlu telah menjalankan perniagaan makanan sejak kecil. Pada masa ini, satu-satunya tukang daging produk daging babi di Turki, saudara dan saudari mempunyai bengkel mereka sendiri dan berkhidmat di kedai mereka di Dolapdere.
Kedai ini menjual produk daging lembu dan juga daging babi. Saudara-saudara Kozmaoğlu dengan bangga menunjukkan sijil yang mereka terima untuk meneruskan profesion mereka. Mereka adalah kepingan warisan budaya Istanbul yang paling berharga. Kedai ini adalah sejarah hidup. Produk Salam Ideal, jenama Kozmaoğlu, terus menarik minat peminat ke daerah Dolapdere.
Kozmaoğlu dibuka sehingga tengah hari pada hari Ahad. Sedikit nota, di sini anda dapat menjumpai mortadella dan sosej daging terbaik di Turki. Apabila anda mula bertanya, mereka akan mula merasakan dengan memotong sepotong besar. Anda mesti mencuba sosej. Sekarang anda akan dengan cepat mengingati rasa sosej sebenar dari zaman kanak-kanak kita. Di Mortadella, sosej juga dibuat dari daging lembu.
Alamat: Dereboyu Cad./katmerli Sok. No: 6 D: 8, Istanbul (Pom bensin disebut sebagai Shell ke arahnya, bahawa petrol menjadi BP, jangan tersesat di jalan Dolapdere.)
Seorang tukang daging keluarga berusia 60 tahun: Özen Kasap
Walaupun telah mengalami perubahan yang cepat dalam beberapa tahun terakhir, Moda adalah salah satu daerah yang paling sedikit kehilangan tekstur Istanbul. Daerah bersejarah ini mendapat kekuatan dari penduduk kuno dan peniaga tua. Seumur hidup farmasi, kedai roti dan pedagang kejiranan adalah antara nilai yang menjadikan Moda Fashion.
Özen Kasap Moda, yang dimiliki oleh Butcher Mustafa, terus melakukan perkara ini dengan berhati-hati, selama hampir 60 tahun. Kedai ini telah berfungsi sebagai tukang daging sejak tahun 1950-an. Peralihannya ke Uncle Mustafa adalah tahun 1963. Daripada Uncle Mustafa, yang lengan kirinya menjadi letih dalam beberapa tahun kebelakangan ini, anak saudaranya Kamil Bey berada di belakang kaunter. Dia juga tuan pekerjaannya dan juga raja perbualan.
Alamat: Caferağa Mah. Moda Cad. Bademaltı Sok. No Bangunan: 1 / A Kadıköy Istanbul
Kedua-duanya lebih murah dan lebih pelbagai: Sam Et
Ini hampir merupakan tempat lelong terbuka yang telah beroperasi sejak awal 1900-an. Daging melepak di depan kedai seperti set drama abad pertengahan. Ia juga dikenali sebagai Siirt Bazaar kerana kepadatan penduduk Siirt. Mereka yang tahu datang ke sini untuk makan kebanyakannya, tetapi ada kemungkinan juga untuk mencari produk tempatan. Selain daging, terdapat keju, kacang dan rempah.
Wilayah ini berbeza dengan tukang daging daerah kami yang lain kerana kawasan yang disebarkannya. Bukan satu kedai, tetapi sebuah dataran panjang yang dikhaskan untuk perniagaan daging. Seperti namanya, ini adalah pasar. Perniagaan daging di Pasar Wanita lebih berat daripada gram. Wilayah, di mana kerja-kerja pengorbanan dan pengorbanan dilakukan secara intensif, lebih murah daripada daerah-daerah lain di Istanbul. Apabila anda berdiri di hadapan Sam Et, anda melihat bahawa perniagaan ini berkembang dengan kadar yang lebih besar. Tukang daging di tempat ini berfungsi seperti gabungan daging sahaja.
Tempat di mana kedai daging bermula di Istanbul, Küçükçekmece yang paling terkenal: Grover Et
Küçükçekmece adalah pusat daging Old Istanbul. Biarkan ibu bapa memberitahu soalan anda, daging dan tukang daging paling terkenal di Istanbul terdapat di Küçükçekmece. Terutama para penikmat yang berasal dari Yunani dan Bulgaria, tanah kuno Empayar Uthmaniyyah dan mempelajari profesi tukang daging dari tradisi tanah yang berlainan, menetap di sini. Fakta bahawa kerja penyembelihan daging jauh dari pusat kota dan wilayah ini dekat dengan padang rumput dan padang rumput yang subur pada masa itu menjadikan Küçükçekmece sebagai pusat daging Istanbul dalam waktu yang singkat. Seperti yang anda lihat, bukan kebetulan bahawa hari ini restoran daging yang paling terkenal dan bersejarah di bandar ini berbaris di pesisir pantai Florya.
Salah satu restoran yang paling terkenal adalah Beyti yang bersejarah. Tukang daging restoran, yang juga mempunyai namanya sendiri, kebab pembungkus yang terkenal, adalah Kivircik Et. Kedua-dua perniagaan meneruskan tradisi mereka dari tahun 1940-an. Kivircik Et hari ini adalah syarikat terhad dan bukannya bandar kejiranan. Dalam pengertian ini, kita dapat mengatakan bahawa ini adalah perniagaan yang paling komprehensif yang telah kita sertakan dalam senarai kita. Kivircik masih terus melayani daerah Küçükçekmece. Sebenarnya, jumlah pelanggan yang datang ke Grover untuk membeli daging dari daerah yang berlainan terlalu banyak untuk diremehkan. Sama ada anda membeli daging memasak, panggang atau barbeku di sini, anda tidak mungkin akan menemui produk yang tidak baik.
Alamat: Fatih Mah. İstanbul Cad. No: 12 Pusat Kucukcekmece
Berdiri selama empat generasi: Kasap Mücahit
Mujahid, yang telah berkhidmat selama empat generasi sejak tahun 1925, adalah perniagaan keluarga yang berfungsi dengan baik. Penjual daging kami, salah seorang pedagang tertua di daerah Fatih, membawa daging mereka dari Thrace dan Balıkesir. Mujahid adalah nama yang sangat diperlukan untuk penduduk di wilayah ini. Sucuknya juga terkenal, tetapi ciri utama Mujahid adalah bahawa ia adalah salah satu pengrajin ikonik di semenanjung bersejarah, iaitu daerah Fatih yang bersejarah, yang merupakan pusat wilayah Suriçi. Membeli-belah dari Mujahid bermaksud kedua-duanya memperoleh daging yang enak dan menyaksikan sejarah yang tidak pernah merosakkan.
Alamat: Akşemsettin Mh. Sariguzel Cd. No: 19, Fatih, Istanbul
