Puff puff puffed, roti lembut, pizza wangi, roti yang tidak dapat kita dapatkan cukup, pastri ... Kita tidak boleh mengatakan apa-apa mengenai tempat pastri di dapur kita. Kami saling mengasihi daripada yang lain. Walau bagaimanapun, membuat pastri sering menjadi kegemaran, atau hasil yang diharapkan tidak dapat dicapai pada akhir semua usaha ini.
Asas untuk membuat pastri yang sempurna adalah doh yang sedap. Terdapat beberapa perkara yang perlu anda berhati-hati untuk membuat adunan ini di rumah. Mari, mari kita pelajari semua cara membuat doh dengan rasanya dan penampilan yang gebu. Datang kepada mereka yang mengatakan "Saya membuat doh yang sangat baik", kami memberikan rahsia adunan yang tidak akan terpadam dari lelangit. Kali ini, kami hanya akan berkongsi pengeluaran asas dengan anda. Kami juga menjelaskan apa maksud konsep seperti "tidak melekat, elastik" yang ditulis dalam banyak penerangan.
Mari biarkan anda bersendirian dengan pembuatan adunan yang memberi anda ketenangan fikiran semasa membuatnya dan berubah menjadi sumber kebahagiaan semasa makan.
Bahan apa yang mesti dicampurkan yis?
Apa yang anda perlukan untuk adunan ragi asas adalah tepung berkualiti, cecair seperti ragi basah, kering atau segera, air, susu, gula pasir dan garam. Sekiranya anda memilikinya, pastikan semuanya berada pada suhu bilik. Agar doh dan semua resipi berasaskan pastri meningkat sepenuhnya, semua bahan mesti berada pada suhu bilik.
Rahsia pastri puff puff yang paling penting adalah ramuan yang akan ditemui oleh ragi. Sekiranya anda menggunakan ragi segar atau ragi kering Anda perlu membuka ragi segar dengan air suam atau susu, minyak dan gula tepung dari depan dan rehatkannya sebentar. Tahap ini mengaktifkan ragi dan membantu doh naik lebih cepat.
Sekiranya anda menggunakan yis segera sekali lagi, anda perlu mencampurkannya dengan gula tepung, susu suam atau air, minyak, dan lain-lain dan tambah bahan lain tanpa perlu berehat. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan garam pada tahap ini dan menggunakan bahan yang mengandungi glukosa seperti gula, madu dan molase. Kerana ragi memerlukan glukosa untuk ragi dan naikkan adunan. 
Perkara lain yang perlu anda perhatikan adalah Cecair yang akan anda gunakan (susu atau air) suam. Ragi dalam air suam atau susu menjadi lebih cepat aktif dan membantu doh naik.
Kemudian anda boleh menambahkan tepung dan terus ke tahap menguli.
Bagaimana doh mesti diuli?
Sudah tiba masanya untuk menguli doh. Selepas itu, memerlukan perhatian dan kesabaran. Semakin tepat anda menguli adunan, semakin halus bahan-bahan tersebut akan bergabung antara satu sama lain. Dengan cara ini, doh anda mudah membengkak dan menjadi enak. Sekiranya anda mahu, campurkan semua bahan terlebih dahulu dengan bantuan sudu kayu. Ini adalah salah satu kaedah permulaan yang paling mudah. Sekiranya anda mahu, anda boleh membuka kolam di tengah tepung dan memulakan proses menguli di kaunter besar.
Apabila anda melihat bahawa semua bahan mula bergabung antara satu sama lain, mulailah melipat doh dengan lembut dari bawah ke atas. Salah satu kesilapan terbesar yang kita buat ialah mencuba menguli doh dengan membuat penumbuk sekuat tenaga. Daripada melakukan ini, lebih baik melakukan proses dengan melipat doh dari dalam ke luar, dari bawah ke atas sedikit, dan kadang-kadang dengan menguli..
Penting untuk menguli doh dengan baik. Sekali lagi, salah satu kesalahan terpenting yang dilakukan Mengatakan "Ini bukan adunan" selalu menambah tepung. Hati-hati jangan menambahkan tepung selain daripada jumlah yang dinyatakan dalam resipi. Jika tidak, anda boleh mendapatkan doh keras dengan mengatakan bahawa anda akan mengumpulkan doh dan menyebabkan resipi tidak sesuai dengan keinginan anda. Masukkan garam ke dalam adunan semasa menguli, jangan masukkannya pada peringkat pertama. Setelah menguli ke dalam mangkuk, letakkan di kaunter tepung ringan. Regangkan doh dengan telapak tangan, lipat dan putar. Lakukan proses menguli dengan melipat doh dengan cara ini dan teruskan proses sehingga mendapat konsistensi homogen yang tidak melekat pada tangan.
Pada peringkat ini, mari kita buka kurungan dan menjelaskan konsep seperti tidak melekat pada tangan.
Apakah adunan elastik, cuping telinga dan homogen yang tidak melekat pada tangan?
Apa itu doh homogen?
Doh yang homogen bermaksud bahawa semua bahan digabungkan sepenuhnya antara satu sama lain, tepung atau bahan lain tidak kekal dalam bentuk residu, dan mempunyai penampilan yang halus. Fasa menguli yang panjang dan lancar diperlukan untuk mencapai penampilan ini. Ingat.
Apa itu doh elastik?
Apabila anda mengambilnya di tangan anda dan meregangkannya atau cuba memasukkannya ke dalam bentuk yang berbeza, adunan itu meregang tetapi tidak pecah. Ini menunjukkan doh yang diuli dengan baik dan bebas gluten.
Apakah doh yang tidak melekat di tangan?
Ia dipanggil doh yang tidak melekat pada tangan anda ketika anda menyentuhnya atau ketika anda cuba membentuknya.
Apakah konsistensi cuping telinga?
Konsistensi cuping telinga yang kita temui dalam banyak resipi bermaksud adunan elastik tetapi lembut yang tidak keras dan tidak terlalu lembut, tidak melekat di tangan, dan kelihatan homogen. Ia dipanggil ketekunan doh yang mudah dibentuk dan terasa lembut ketika disentuh.
Bolehkah doh dibuat tanpa menguli?
Sudah tentu, ada teknik membuat doh tanpa menguli. Anda boleh meneruskan proses penapaian dengan mencampurkan semua bahan yang kami jelaskan pada awalnya dengan bantuan sudu kayu atau spatula kayu tanpa menyentuh atau melipatnya. Perkara yang paling penting untuk dipertimbangkan pada tahap ini ialah bahan doh tidak boleh diuli ketika diinginkan untuk pulih sedikit setelah dicampurkan, dan harus dilipat sedikit dan dibiarkan untuk ditapai.
Semasa doh dipindahkan ke mangkuk, dipastikan doh dibebaskan dari dasar mangkuk yang ditapai dan dituangkan ke dalam bekas memasak.
Lebih-lebih lagi, adalah mungkin untuk membuat roti yang enak tanpa menguli doh. Kami memberikan bukti: Resipi roti yang tidak diuli
Bagaimanakah doh ditumis?
Kami menguli doh kami dan membuatnya siap. Sekarang adalah peringkat yang paling penting. Sekiranya anda telah memperhatikan semua perkara yang telah kami sebutkan di atas, jika semuanya berjalan lancar semasa fasa penapaian, anda semestinya memperoleh adunan yang sangat baik. MKeadaan yang paling penting untuk menetapkan suhu bilik. Bilik tidak boleh terlalu panas atau terlalu sejuk. Sekiranya terlalu panas, ragi akan menjadi aktif, ia akan mati secara tiba-tiba, dan doh yang anda harapkan akan membengkak semasa fasa memasak hanya akan merebak dan tidak naik. Sekiranya bilik anda terlalu sejuk, ragi akan mengambil masa yang lama untuk menjadi aktif dan menaikkan adunan. Atas sebab ini, anda harus memanaskan doh anda pada suhu bilik, di tempat yang mendapat cahaya matahari jika mungkin.
Pindahkan adunan yang telah anda siapkan ke dalam mangkuk bersih dan tutup dengan kain lembap atau pelekat dan biarkan untuk berehat selama proses penapaian pertama. Pada tahap ini, berguna untuk bersabar. Berhati-hatilah untuk tidak memerhatikan atau menyentuh adunan dengan sentiasa membongkarnya. Doh diperam selama rata-rata 40 minit - 1 jam, bergantung pada ukuran dan suhu biliknya. Doh yang anda simpan selama beberapa jam ditumis dengan lebih sedap.
Dalam cuaca sejuk, ragi sedikit sukar untuk menjadi aktif dan menaikkan adunan. Kami mempunyai sedikit muslihat untuk situasi ini juga. Ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 40 darjah.
Masukkan ke dalam semangkuk air. Panaskan selama 10 minit. Air akan memastikan dalaman ketuhar lembap. Kemudian letakkan doh anda dengan mangkuknya, ditutup, di kaunter tengah dan biarkan naik. Anda juga boleh melakukan ini tanpa air. Dengan cara ini, doh anda akan lebih cepat beragi.
Selepas langkah ini, bentuk doh anda. Semasa anda membentuk, anda akan melihat bahawa adunan yang meningkat akan dipadamkan. Kesalahan lain yang dilakukan pada tahap ini adalah dengan mencuba adunan selepas proses penapaian pertama, sebelum memulakan proses penapaian kedua. Setelah membentuk doh anda, pindahkan ke pinggan penaik. Tutup kuali dengan kain basah atau pelekat dan panaskan semula pada suhu bilik selama kira-kira 20 minit. Selepas proses ini, anda kini boleh memasak doh anda.
Setelah doh anda diperam, datanglah pastri yang enak. Anda telah mempelajari cara membuat doh, sekarang biarkan resipi takut kepada anda.
