Kami terus mengenal budaya kuliner mendalam kami minggu ini dengan ikan acar dan kami ingin memperkenalkan anda kepada rasa yang akan mengejutkan semua orang yang mendengar namanya untuk pertama kalinya. Walaupun musim ikan siap dimulakan, balang acar terus disiapkan dengan kelajuan penuh, singkatnya, kita mengatakan bahawa hari ini, semestinya tidak ada orang yang tidak mengenali rasa ini.
Acar ikan, salah satu selera yang diambil di atas meja paling istimewa sejak masakan Uthmaniyyah, adalah rasa yang disediakan dengan ikan, digabungkan dengan bahan-bahan yang berbeza seperti acar klasik, disimpan di dalam balang dan dirasakan setelah beberapa hari. "Jika ikan disimpan selama itu, tidak akan merosakkannya?", "Rasanya tidak enak?" Sekiranya anda memikirkan jawapan untuk soalan tersebut, kami pasti bahawa setelah anda mengenalnya, ini akan mengganti kebimbangan anda.
Mari belajar bagaimana pengasam ikan dan bagaimana ia disediakan terlebih dahulu.
Kisah memetik ikan
Ikan acar adalah rasa istimewa yang berasal dari masakan istana Uthmaniyyah. Walaupun terdapat banyak idea yang berbeza tentang ikan dan makanan laut di Empayar Uthmaniyyah, terdapat pelbagai jenis makanan laut dari ikan air tawar hingga kaviar. Ikan, yang dikatakan tidak mendapat banyak tempat di dapur istana pada awalnya, lebih banyak terdapat di atas meja setelah penaklukan Istanbul. Telah diketahui bahawa terdapat banyak jenis ikan di Bosphorus, terutama pada masa itu.
Ketika ketua doktor yang bertugas di istana selalu bertukar idea dengan tukang masak, ikan mulai banyak berlaku di dapur istana. Kerana setiap hari difahami bahawa ikan adalah makanan yang sangat penyembuh. Keperluan untuk memakan makanan mengikut musim juga menjadi lebih berlaku di istana dengan nasihat ketua doktor.
Ikan, yang dikenal sebagai makanan penyembuh, dapat diawetkan lebih lama dan menjadi lebih banyak penyembuhan dengan menggabungkannya dengan bahan berguna, menurut sumber yang diketahui, pada abad ke-18. Resipi ikan acar diberikan sebagai "acar ikan" dalam "Agdiye Treatise", yang diterbitkan pada tahun 1764 dan ditulis dalam sejarah sebagai buku masakan manuskrip pertama. Lebih-lebih lagi, dikatakan bahawa resipi ini dijumpai oleh ketua doktor, bukan oleh tukang masak istana.
Resipi ini, yang menjelaskan bahawa daun seperti lemon, sitrus, daun Mersin dan rempah-rempah seperti kapulaga, kayu manis dan safron dibawa dari bandar-bandar di mana masing-masing paling enak, adalah acar ikan dengan ramuan yang berlimpah, walaupun sukar untuk sediakan rasa yang sama hari ini, sebenarnya tidak mustahil.
Bagaimana cara memasak ikan acar?
Sekarang kita tahu acar ikan, mari beralih ke resipi. Walaupun terdapat banyak resipi acar ikan yang disediakan dengan ikan yang berlainan dan ramuan yang berbeza sepanjang sejarah, salah satu resipi pertama yang difikirkan sejak abad ke-18 adalah secara ringkas seperti berikut: Ambil cukup banyak ikan bass laut, bersihkan, potong dan garam ia. Kemudian masak dalam minyak zaitun. Hancurkan sedikit kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga dan tapiskan ayak halus agar siap digunakan. Sediakan daun laurel dan rosemary dan, jika dijumpai, daun Mersin, lemon dan sitrus. Potong beberapa ulas bawang putih menjadi beberapa kepingan kacang tanah dan sediakan. Sediakan juga currant, kacang pain, dan lada hitam. Kemudian, letakkan lapisan laurel, rosemary, Mersin, lemon dan / atau sitrus terlebih dahulu di dalam periuk tanah. Kemudian masukkan ikan yang telah anda masak dalam satu lapisan. Taburkan campuran yang telah dihancurkan ke atas anggur, kacang tanah dan lada. Kemudian letakkan satu lapisan daun, ikan dan rempah lagi. Teruskan proses yang sama pada lapisan sehingga semua bahan hilang. Kemudian masukkan cuka dan air safron ke dalam periuk. (Anda harus mula merendam safron di dalam air selama beberapa jam sebelumnya). Masukkan 1-2 sudu madu tegang di atasnya dan rebus sekejap, tuangkan sedikit cuka di atasnya dan tekan dengan batu. Setelah menunggu dengan cara ini selama 1-2 hari, anda boleh mula menggunakannya. Anda harus memakannya dalam 1 bulan pada musim sejuk dan 15-20 hari pada musim panas.
Dalam resipi lain, cuka, air safron dan madu direbus dan disejukkan terlebih dahulu, dan kemudian campuran cuka sejuk ini dituangkan di atas periuk tanah liat yang dipenuhi dengan daun, ikan dan rempah yang berlapis-lapis.
Ikan acar yang enak, yang dapat dibuat dalam pelbagai jenis baik dalam penyediaannya maupun dalam ramuannya, menjadikan daging ikan lebih enak dan dianggap bahawa ia berubah menjadi rasa penyembuhan yang memiliki kekuatan untuk melindungi dari banyak penyakit. Ikan acar juga dapat disiapkan dengan banyak ikan, dari ikan biru hingga bass laut, bonito hingga ikan teri.
Pada masa ini, acar ikan disediakan lebih mudah, dengan menggunakan bahan-bahan yang mudah diakses seperti garam, minyak atau minyak zaitun dan daun salam. Sekali lagi, ia disimpan selama beberapa hari untuk melembutkan dan mendapatkan konsistensi dan kemudian ia siap untuk dimakan.
Sumber: 1, 2, 3
