Rahsia pastri yang kami nikmati dengan teh kami adalah melalui adunan yang enak. Rahsia menjadi bengkak atau gebu, bengkak atau gebu dan mengagumi citarasa mereka, sama ada roti atau pastri, tersembunyi dalam memanggang doh dengan betul dan konsisten sepenuhnya.
Sekiranya anda mengatakan, "Apa pun yang saya lakukan, pastri saya tidak mempunyai konsistensi", anda mungkin membuat beberapa kesilapan serius semasa anda membuat adunan.
Itulah sebabnya sudah tiba masanya untuk belajar mengenai kesilapan dan kebenaran ini.
Anda lupa bahawa semua bahan mesti berada pada suhu bilik
Kecuali jika resipi dinyatakan sebaliknya, seperti membuat kue, semua bahan harus dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu dan disimpan pada suhu bilik. Ingat bahawa ragi tidak akan diaktifkan pada suhu rendah dan doh anda tidak akan naik.
Anda tidak mengawal kesegaran ragi
Pastikan untuk memeriksa tarikh luput, terutamanya jika anda akan menggunakan ragi segar. Walaupun tarikh luput belum tiba, ragi mungkin basi. Untuk memahami kesegaran, anda boleh melakukan ujian berikut: Pertama, hancurkan ragi segar dengan tangan anda. Sekiranya ia pecah dan hancur dengan segera, ia segar, sebaliknya, jika terkena tangan anda, ia akan menjadi basi. Ucapkan selamat tinggal kepada yis itu dengan segera.
Anda menambah garam pada ragi yang anda gunakan pada peringkat pertama.
Sekiranya anda menggunakan ragi segar atau ragi kering, anda harus merehatkan ragi dengan membukanya dengan air suam atau susu, minyak dan gula pasir. Walau bagaimanapun, sekiranya anda menggunakan yis segera, anda tidak perlu menahannya, anda boleh menambahkan bahan lain selepas itu. Perkara yang perlu anda perhatikan di sini adalah menambahkan gula. Anda tidak boleh menambahkan garam pada tahap ini. Kerana ragi yang anda gunakan memerlukan glukosa untuk menaikkan adunan; Oleh itu, lebih baik menggunakan bahan yang mengandungi glukosa seperti gula, madu dan molase, bukan garam. Anda harus menambah garam ke dalam adunan pada tahap menguli.
Anda tidak memperhatikan fakta bahawa cecair yang akan anda gunakan itu hangat.
Sama ada anda menggunakan air atau susu dalam ragi, ia mesti suam-suam kuku. Kerana ragi dalam air suam atau susu akan aktif lebih cepat dan doh anda akan naik.
Anda menguli doh dengan penumbuk anda
Proses menguli doh sebenarnya jauh lebih penting daripada yang anda fikirkan. Sekiranya anda menguli dengan penumbuk, anda harus menerima bahawa ramuan tidak akan saling bergabung antara satu sama lain dan adunan tidak akan naik sebanyak yang anda mahukan. Kaedah yang betul yang harus anda gunakan di sini adalah menguli doh dengan melipatnya sedikit dari bawah ke atas.
Anda sentiasa menambah tepung kerana adunan tidak mempunyai konsistensi.
Katakan bahawa ini bukan penyelesaian yang tepat jika anda perhatikan bahawa ia masih melekat di tangan anda sambil menguli adunan, dan jika anda berusaha mengumpulkannya dengan menambahkan tepung secara berterusan kerana ia tidak konsisten. Di sini, panduan anda mestilah resipi yang anda gunakan, ukuran dalam resipi. Jika tidak, tepung yang anda tambahkan kerana saya akan mengumpul doh akan menjadi bara dan anda mungkin mempunyai adunan yang keras.
Di tempat yang anda tinggalkan untuk menapai doh terlalu panas atau terlalu sejuk
Kami menguli doh kami, sudah waktunya untuk membiarkannya ditapai. Keperluan yang paling penting untuk penapaian adalah suhu bilik. Sekiranya persekitaran terlalu panas, ragi menjadi aktif secara tiba-tiba, padam secara tiba-tiba dan merebak semasa fasa memasak. Sekiranya sejuk, ragi akan mengambil masa yang sangat lama untuk menjadi aktif dan menaikkan adunan. Oleh itu, persekitaran dengan cahaya matahari dan suhu bilik akan menjadi persekitaran yang sesuai untuk doh anda yang menunggu untuk ditapai, ingatlah.
Anda kerap membuka doh dan mengawalnya dengan menyentuhnya.
Anda harus bersabar sehingga adunan anda, yang anda tutup dengan kain lembap untuk fermentasi, mencapai konsistensi. Tempoh ini boleh memakan waktu hingga satu jam, bergantung pada ukuran doh dan suhu bilik. Pada ketika ini, jika anda mengawal konsistensi doh dengan mengangkat dan menyentuh kain dengan kerap, anda akan mengganggu proses penapaian doh dan meningkatkan masa penapaian dengan membiarkannya bertemu dengan udara.
Anda melangkau langkah pembuatan kedua untuk segera memasukkannya ke dalam ketuhar.
Tidak semuanya berakhir apabila pembuatan bir pertama selesai. Dengan kata lain, adunan anda beragi, ujian jari (jika anda menekan jari anda meninggalkan jejak, kemudian kembali ke keadaan asalnya, ini bermaksud bahawa ragi berjaya) mengesahkan ini, tidak ada ketuhar langsung. Sekarang proses pembuatan bir kedua menantinya. Jangan risau, ragi ini tidak akan terperinci seperti langkah pertama. Yang perlu anda buat ialah tepung kaunter, uli untuk mengumpulkan satu atau dua putaran doh, dan biarkan selama 20-30 minit lagi.
Sekiranya anda ingin mendapatkan maklumat yang lebih terperinci mengenai adunan ragi, kami mengalu-alukan kandungan anda: Panduan Membuat Adonan Ragi A hingga Z
