Ini mencantikkan pembungkus, hidangan sayur-sayuran, dan sangat baik dengan salad dan sos. Minyak zaitun, yang kita sukai setiap jenis secara berasingan, adalah topik kita kali ini. Setiap kali kita memasuki dapur, minyak zaitun berada di kedudukan teratas dalam senarai minyak yang pertama kali kita capai. Tetapi, kerana kita telah membaca banyak berita bahawa jika kita memanaskannya terlalu banyak, ia akan terbakar dan akan membahayakan kesihatan kita, kita menjauhkan diri sambil memasak beberapa pinggan. Sebagai contoh; Kami lebih suka minyak bunga matahari ketika menggoreng, dan minyak jagung ketika memasak lama.
Tetapi apa yang akan anda katakan sekiranya kami membincangkan apa yang anda tahu adalah khabar angin benar atau palsu sehingga sekarang? Mari kita pelajari semua kehalusan dan kesilapan minyak zaitun yang terkenal.
Tidakkah minyak zaitun tahan suhu tinggi?
janeskitchenmiracles.com "Jangan masukkan minyak zaitun ke dalam kuali yang panas, ia membakar." Kami mendengar ungkapan ini mungkin beratus-ratus kali ketika kami ingin memasak dengan minyak zaitun. Kami meninggalkan botol minyak zaitun dengan tenang, bimbang minyak zaitun mempunyai sifat toksik pada suhu tinggi dan struktur bermanfaat di dalamnya akan rosak.
Namun, ada titik yang kami terlepas. Adakah minyak zaitun benar-benar mempunyai struktur yang tidak tahan dengan suhu tinggi? Walaupun terdapat banyak berita dan pernyataan mengenai perkara ini, kita dapat mengatakan bahawa tidak ada sisi yang terbukti secara saintifik. Bahkan ada kajian saintifik yang menjelaskan bahawa minyak zaitun tahan terhadap suhu tinggi.
Hasil penyelidikan yang dilakukan oleh Jabatan Sains Makanan Universiti Bologna di Itali cukup luar biasa. Penyelidikan mengatakan bahawa minyak zaitun, terutama minyak zaitun extra virgin, mempunyai struktur tahan terhadap suhu tinggi yang dapat digunakan dalam proses seperti menumis dan menggoreng. Dia menafikan semua khabar angin mengenai suhu tinggi dan minyak zaitun.
Adakah suhu tinggi mengubah minyak zaitun dari minyak yang baik menjadi minyak yang buruk?
pekerjaan- suka.com Dalam kesinambungan wacana ini, kita menjumpai kalimat berikut: "Minyak zaitun pada suhu tinggi kehilangan semua nilainya, menjadi berbahaya."
Mari lihat bahagian pekerjaan yang lebih saintifik. Terutama minyak zaitun extra virgin mempunyai faedah besar untuk kesihatan kita. Sebab utama faedah ini adalah fenol dalam ramuannya, yang bertindak sebagai antioksidan. Apabila kita menyenaraikan minyak berkualiti, sebab mengapa kita melihat minyak zaitun extra virgin semula jadi di bahagian atas senarai ini adalah kerana ia mempunyai struktur yang sangat kaya dari segi fenol.
Ia melindungi tubuh kita dari radikal bebas dan struktur toksik berkat fenol. Memandangkan minyak zaitun sebenarnya tahan panas, kita melihat bahawa tidak ada maklumat pasti bahawa minyak zaitun telah berubah menjadi minyak yang buruk. Boleh dikatakan bahawa ini adalah desas-desus bahawa minyak zaitun berubah menjadi minyak yang buruk ketika mengalami panas, kecuali yang digunakan untuk hidangan sejuk, salad dan sos.
Namun, keputusannya adalah milik anda.
Sekiranya minyak zaitun digunakan semasa menggoreng?
seriouseats.com Sudah tiba masanya untuk salah satu subjek yang paling ingin tahu. Adakah minyak zaitun digunakan untuk menggoreng? Kami ingin menerangkan kembali topik ini dengan kajian yang dibuat mengenai perkara ini. Sehingga masa ini, kebanyakan kita telah menggunakan minyak jagung, minyak bunga matahari, atau minyak lain ketika menggoreng bila-bila masa kita boleh.
Walau bagaimanapun, terdapat dua kajian yang sangat luar biasa mengenai perkara ini. Dalam penyelidikan pertama, dinyatakan bahawa minyak zaitun lebih sihat daripada minyak seperti jagung dan bunga matahari ketika menggoreng. Dalam pernyataan ilmiah ini yang dibuat oleh ACS (Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan) di AS, ia menggarisbawahi bahawa minyak zaitun extra virgin dan riviera jauh lebih sihat daripada minyak seperti minyak canola dan lebih sesuai digunakan dalam menggoreng.
Dalam kajian lain yang berasal dari luar negara, dia mengatakan bahawa minyak zaitun sangat sesuai untuk menggoreng. Dalam penyelidikan ini, Majlis Zaitun Antarabangsa menyatakan bahawa minyak zaitun adalah salah satu minyak paling tahan lama dengan takat didih 220 darjah dan minyak ini adalah salah satu minyak langka yang dapat mengekalkan strukturnya walaupun pada suhu ini.
Kami tidak menuntut sama ada menggoreng baik untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memasak dengan menggoreng, penyelidikan menunjukkan banyak alasan bahawa anda juga boleh menggunakan minyak zaitun.
Nota PENTING: Walau bagaimanapun, dinyatakan dalam kajian ini bahawa keadaan akan berbeza untuk setiap minyak zaitun. Tahap pemanasan setiap minyak zaitun berbeza antara satu sama lain. Terutama jika dinyatakan bahawa minyak zaitun dihasilkan hanya untuk digunakan dengan rasa sejuk, jangan gunakan minyak seperti itu untuk hidangan yang akan anda masak pada suhu tinggi atau untuk waktu yang lama.
Semasa menggunakan minyak zaitun, haruskah panci dipanaskan dari depan?
thescrumptiouspumpkin.com Katakan anda memasak makanan dengan minyak zaitun, salah satu perincian yang paling penting ialah memanaskan kuali tetapi tidak memanaskannya.
Sekiranya anda memanaskannya dan memasukkan minyak, anda takut minyak itu tidak akan cukup panas atau akan terbakar. Anda bimbang bahawa walaupun ia menghangatkan minyak, ia tidak akan terasa seperti yang anda mahukan. Jadi kaedah ini akan menjadi salah satu penyelamat baru anda.
Pertama, panaskan kuali. Kemudian masukkan minyak zaitun. Kemudian masukkan sayur. Katakan minyak terlalu rendah. Terutama semasa menumis, simpan minyak zaitun di satu sudut kuali dan sayur-sayuran di bahagian lain untuk memastikan sayur-sayuran dapat mengekalkan rasa dan warnanya. Semasa kuali dan minyak zaitun panas, ambil sayur sedikit demi sedikit dan tumis dengan cara ini.
Hasil yang anda perolehi akan cukup untuk meningkatkan rasa makanan anda.
Adakah minyak zaitun sesuai untuk kegunaan kedua?
vtc.vn Seperti semua minyak, ada beberapa perkara penting yang harus dipertimbangkan ketika menggunakan minyak yang telah digunakan untuk menggoreng. Ketika kita menggunakan minyak untuk kedua kalinya, salah satu masalah terbesar yang akan kita hadapi adalah strukturnya telah berubah dan boleh membahayakan kesihatan kita.
Minyak ini, diperkaya oleh radikal bebas, kedua-duanya mempengaruhi rasa makanan anda dan mempengaruhi kesihatan anda. Walaupun makan makanan goreng berat dan tidak begitu sihat, menggoreng minyak kali kedua menggandakan hasilnya dengan dua. Sebaiknya gunakan minyak bersih setiap kali anda boleh.
Perkara yang sama berlaku untuk minyak zaitun. Tetapi jika anda masih mahu menggunakannya lagi, pastikan minyak zaitun anda tidak melebihi 190 darjah dan dapatkan termometer untuknya. Sekiranya ada bahan yang digoreng dan dihitamkan, tapiskan. Setelah mencapai suhu bilik, pindahkan ke bekas bersih yang boleh anda tutup rapat. Simpan minyak masak di persekitaran yang sejuk dan kering dari cahaya matahari langsung. Pastikan anda memperhatikan perkara ini.
Tetapi seperti yang kami katakan, adalah sangat logik untuk menggunakan minyak bersih setiap masa.
Dari tekanan yang sejuk hingga yang mengalir secara semula jadi di meja kami, kami mempunyai banyak alasan untuk menganjurkan harta penyembuhan dan beraroma ini lebih banyak. Kami berharap maklumat ini, yang telah kami sampaikan kepada anda berdasarkan sains, telah mengurangkan tanda tanya dalam fikiran anda. Akhirnya, keputusan adalah kepada anda, pembaca yang dikasihi.
Semoga kesihatan dan selera sentiasa ada bersama anda.
Rujukan:
Penyelidikan oleh Jabatan Sains Makanan Universiti Bologna
Penyelidikan oleh Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan
Penyelidikan oleh Majlis Zaitun Antarabangsa
Penyelidikan membandingkan minyak zaitun dan minyak lain
