Pilaf adalah rakan makanan Turki yang paling setia dan paling kuno. Hidangan berair tanpa nasi sepi, hampir pada diet.
Walaupun kita menganggap pilaf sebagai aksesori makanan, pilaf bukan sahaja makanan sampingan, tetapi sering juga makanan itu sendiri; Nasi dengan kacang buncis, nasi dengan daging, nasi dengan kerang ...
Bagi suri rumah yang memasak pilaf dari gelas beras setiap hari, membuat pilaf adalah sesuatu yang harus dilakukan walaupun secara membabi buta, membuat pilaf dipandang rendah dan dianggap sebagai "pilaf". Jadi mengapa semua pilaf tidak berwarna, putih dan enak?
Sebenarnya, membuat pilaf memerlukan pengalaman, pengetahuan dan usaha. Terima kasih kepada muslihat yang akan kami sampaikan kepada anda, anda akan berdamai dengan nasi yang mengecewakan anda, dan tempat duduk anda akan membengkak dengan nasi yang tumpah di atas pinggan.
Nasi mesti dibasuh sehingga airnya jernih.
Sekiranya nasi dimasak tanpa mencuci kerana kandungan pati, ia akan menjadi lengket seperti sos. Dalam masakan dunia, beberapa hidangan seperti risotto menggunakan banyak beras berkanji dan tidak dicuci, yang sangat berbeza dengan nasi gandum kita. Semakin baik beras dibasuh, semakin banyak pati yang dikeluarkan dan semakin bersih air yang mengalir selepas dicuci.
Nisbah air yang betul menghalang beras menjadi lembek.
Terdapat 2 perkara penting dalam langkah ini; salah satunya adalah jenis beras, yang lain adalah sama ada anda telah merendam air sebelumnya. Adalah sangat penting untuk menggunakan beras yang sama secara berterusan, untuk membiasakan diri dengan ukuran tertentu dan tidak mengambil risiko. Sebagai contoh, jika anda menggunakan beras baldo atau osmancık, 1.5 gelas air (kaldu sayur atau ayam jika boleh) akan mencukupi untuk 1 gelas beras. Tetapi jika anda memasukkan beras ke dalam air sebelumnya, ia akan membengkak sedikit, jadi berhati-hatilah untuk mengurangkan sedikit air agar nasi anda tidak lembek.
Cara untuk pilaf yang lazat adalah memasaknya dengan betul.
Memasak merangkumi banyak keputusan, dari memilih periuk hingga memilih minyak. Memasak pilaf dalam periuk rendah dan churn, yang dijual sebagai periuk nasi, selalu menghasilkan hasil yang lebih tepat. Lebih banyak nasi terdedah pada permukaan panas dan mereka memasak lebih enak.
Nasi tentu saja akan lebih enak dengan mentega, tetapi kerana mentega bukan minyak tahan panas, menjadikan fasa memanggang dengan sedikit minyak zaitun dan menambahkan mentega setelah proses memanggang akan memberi kesan positif terhadap warna dan rasa nasi anda .
Trik terakhir dalam fasa memasak adalah beberapa tetes jus lemon dan satu sudu teh gula yang akan ditambahkan segera setelah menambahkan air mendidih. Walaupun lemon menjadikan nasi putih, gula menjadikan nasi lebih enak.
Biarkan ia tidur dan membesar, biarkan selama 15 minit.
Nasi anda telah mengalirkan airnya, ini adalah mata, sudah waktunya untuk mematikan kompor. Adakah itu bermaksud dapat disajikan dengan segera? Tidak. Setelah mengeluarkan nasi dari periuk, ia harus dimasukkan dengan meletakkan tuala dapur atau tuala kertas yang bersih di antara periuk dan penutupnya. Proses ini memastikan nasi menjadi gandum dan perisa diproses menjadi beras secara menyeluruh.
