Dapur sebenarnya adalah serpihan budaya yang kecil. Ketika mempelbagaikan, struktur yang berbeza muncul di dalamnya. Tidak dinafikan, kita akan menjadi negara yang paling sukar jika kita berusaha menjelaskan budaya kita melalui dapur. Balut kami, pastri kami yang disumbat ... Masing-masing adalah warna kami, Anatolia kami.
Tarhana sebenarnya adalah Anatolia dari atas ke bawah dengan rasa dan baunya. Setiap bahan di dalamnya adalah watak, setiap bahan adalah budaya yang berbeza. Mereka bersatu dan menjadi cantik bersama, mereka menjadi cantik bersama. Sama seperti kita.
Mereka tidak hanya kelihatan cantik. Bahan-bahan ini menghangatkan urat dan kemudian hati kita pada waktu petang ketika tangan kita beku di sudut meja kita. Mereka membawa keindahan tangan ibu, kehangatan rumah ayah. Ia sedap seperti makanan lain dalam masakan Turki dan inilah tarhana ...
Kali ini, kita akan meneruskan perjalanan dengan makanan penyembuh ini yang mengering di dada matahari. Kami meneliti semua perkara dari jenis hingga cerita.
Datang ke sini, tuan.
Dari Darhane ke Tarhana: Kisah Tarhana
Kami tidak mengatakan bahawa itu adalah dapur kami, ada rasa yang mengalir di seluruhnya. Di sebalik setiap rasa, ada kisah yang indah. Contohnya, kisah sup Ezogelin. Sup yang penuh dengan penyembuhan ini muncul dari kisah cinta sedih Ezo Gelin dan perjuangannya dengan penyakit halus. Sebagai contoh, imam pingsan, misalnya, Güllaç… Cerita baru menyambut kami setiap kali kami mengangkat penutup periuk dan setiap hidangan pencuci mulut.
Nama Tarhana juga mempunyai kisah sedih yang akan menghangatkan anda seperti ini.
Dikabarkan bahawa, pada bulan Ramadhan, penguasa periode itu memakai pakaian orang awam (pakaian tamdil-i) dan membawa wazir kepalanya bersamanya. Dia mula mengembara di jalanan dan memerhatikan bagaimana orang-orangnya hidup. Ketika waktu sholat mendekat, dia berkata, "Ketika adzan dibacakan, mari kita mengetuk pintu mana-mana rumah di depan pintu dan mengadakan iftar."
Waktu untuk azan sudah hampir tiba dan hari sudah mulai perlahan. Pada masa itu, penguasa dan ketua wazir sedang melalui kawasan di mana keluarga miskin tinggal. Pada saat itu, azan dibacakan dan waktu untuk berbuka puasa tiba. Mereka mengetuk pintu rumah yang mereka hadapi. Ini adalah salah satu tradisi zaman ketika pintu diketuk pada waktu iftar, para tetamu dipersilakan masuk. Sekali lagi, pemilik rumah melakukan perkara itu.
Tetapi kerana tidak banyak yang ditawarkan di rumah, wanita rumah itu masuk ke dapur dengan tergesa-gesa. Dengan cepat membuat sup dari bahan-bahan dan meletakkannya di hadapan para tetamu. Sementara itu, difahami bahawa tetamunya adalah penguasa. Penguasa yang suka sup dan meminumnya; "Apa nama sup ini? Saya sangat sukakannya. '' Dengan menghela nafas panjang, nyonya rumah itu mengatakan "Darhane sup". "Darhane", yang bermaksud sebuah rumah yang memerlukan dan miskin, mengambil nama tarhana pada waktunya. Oleh itu, nama sup Tarhana dibawa ke masa kini.
Ia bukan hanya tarhana serbuk: Tarhana varieti
Kalimat ini selalu didengar di telinga kita sejak kita mula menangani sejarah. “Tanah yang kita tinggali adalah buaian banyak peradaban. Selama berabad-abad, budaya dan masyarakat yang berlainan telah berlalu di sini. '' Untungnya, kami tidak dapat menahan diri untuk mengatakan masa lalu. Kerana pengalaman selama berabad-abad ini mempunyai kesan harum pada masakan Turki. Kami mempunyai resipi lazat yang berbeza-beza dari wilayah ke wilayah, bandar ke bandar.
Makanan lain yang menggambarkan kepelbagaian ini adalah tarhana. Walaupun diketahui dari mana asalnya, tidak ada informasi yang tepat tentang bagaimana asalnya, bagaimana nama itu datang ke negeri kita. (Sekiranya ada yang tahu, sila tulis kepada kami) Tetapi tarhana telah tersebar luas di seluruh negara kita ... Kami mempunyai kira-kira 50 jenis tarhana yang diketahui.
Malangnya, kami tidak dapat menangani semuanya satu persatu di sini. Kami akan cuba menerangkan apa yang telah kami lupakan, tetapi yang paling terkenal.
Mari kita mulakan dengan tarhana serbuk, yang kita semua kenal dan dikenali dengan warna merahnya. Tarhana serbukdikenali dan dimakan di banyak kawasan dengan cara ini. Walaupun ramuan utama berubah dari semasa ke semasa; Tomato, lada merah dengan daging, yoghurt, tepung dan pudina masuk. Kadang-kadang buncis dan lentil ditambah. Ia disiapkan pada musim, diisi dengan balang dan digunakan untuk membuat sup.
Marash tarhana, aka Kerepek tarhana MarashGabungan yogurt masam dan gandum yang paling harmoni. Ini adalah salah satu jenis tarhana yang paling popular dengan warna putih dan konsistensi halus. Supnya adalah kedai penyembuhan sebenar. Ia juga dimakan seperti rangup seperti kerepek. Semasa membuat sup, campuran mentega panas dan cabai dituangkan di atasnya dan rasanya tidak berpuas hati. Berbanding dengan jenis tarhana yang lain, ia mempunyai rasa lebih masam dan tekstur yang lebih cepat dimasak.
Usak Tarhanaadalah sejenis tarhana di mana lada merah memimpin. Banyak lada merah berdaging disucikan dari biji mereka. Bawang dicincang di atasnya. Ramuan yang disebut rumput tarhana, sejenis rumput dill, ditambahkan dan dibiarkan dimasak. Setelah dimasak, ia disalurkan melalui rondo sehingga mencapai konsistensi pes tomato. Ia dicampurkan dengan yoghurt, garam dan tepung dan diuli sehingga sebati. Tarhana, yang dohnya habis, berehat selama satu malam. Ia kemudian dibentuk dan dikeringkan. Apabila ia kering, ia berubah menjadi serbuk dan dimakan dengan senang.
Konya Tarhana ia sedikit berbeza dengan yang diketahui. Di beberapa wilayah di Konya, tarhana dibuat dari ayran. Susu dadih yoghurt tebal dibuat dan direbus. Selepas itu, gandum (ditempa) dimasukkan ke dalamnya dan dimasak. Bola dikumpulkan dan dikeringkan.
Kastamonu tarhana, lagi dibentuk oleh yogurt masam. Ia mengandungi bahan-bahan seperti dill, lada, pasli, tomato, pudina dan garam. Tidak seperti yang lain, Kastamonu tarhana dibiarkan untuk diperam. Bahan-bahan yang disalurkan melalui rondo digegarkan dalam balang selama kira-kira 20 hari. Kemudian disalurkan melalui kain tipis dan diuli dengan tepung. Ia direhatkan dan dimakan.
Bagus ketika ibu menyentuh: Bagaimana cara membuat tarhana di rumah?
Kami bercakap panjang lebar mengenai jenis tarhana yang indah. Kami mempunyai resipi tarhana yang lazat yang ingin kami kongsikan kepada anda, walaupun ia berbeza di setiap wilayah, bandar, dan juga rumah. Apabila ibu menyentuh tangannya, kami pasti bahawa tarhana yang lebih cantik tidak akan kelihatan seperti ibu anda, dan kami meneruskan persiapannya.
Dalam ramuan utama resipi ini; Terdapat buncis, lada merah, yogurt, bawang dan pasli. Tarhana, yang dibumbui dengan produk sampingan, berubah menjadi doh. Ia ditambah dengan sayur cincang halus. Ia dibawa ke sudut untuk diperam selama 3-4 hari. Ia juga menguli sesekali. Doh masam dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Akhirnya, ia ditembak. Mari bawa anda ke resipi panjang kami untuk perincian.
Bukankah kita akan membeli sepinggan tarhana: resipi tarhana buatan sendiri
Helo: Bagaimana tarhana Mara dibuat?
Kali ini, kita mempunyai tarhana Mara, yang kita ketahui dari warna kuning muda, coklat atau putihnya. Kami akan mengadakan perbualan yang menyenangkan dengan semua perkara yang tidak diketahui mengenai pembuatannya.
Maraş tarhana adalah jenis tarhana yang sangat berkhasiat. Taras Mara, yang berdasarkan pada yogurt masam atau tegang, menjadi enak dengan memasukkan gandum Aşure. Ia terkenal sebagai kurus dan masam berbanding dengan jenis tarhana yang lain.
Lebih disukai bahawa yoghurt adalah yoghurt rumah yang diperbuat daripada susu lembu. Apabila dibuat dalam jumlah besar, 3 kilogram yogurt digunakan dalam nisbah 2 kilogram gandum. Gandum direndam malam sebelumnya. Keesokan harinya, memasak perlahan selama sekurang-kurangnya 4 jam dan mengalirkan air. Ia mengandungi yoghurt, tepung dan thyme. Thyme kadang-kadang kehilangan peranannya untuk pudina dan lada cili. Ia diubah menjadi doh dan dibiarkan kering pada alat khas.
Sekiranya ada yang ingin tahu mengenai perinciannya, kami tinggalkan resipi kami di sini: Resipi Maraş Tarhana
Perhatian kepada semua pekerja manual: Petua untuk membuat Tarhana
Kami memberi anda helah pertama yang harus anda perhatikan. Oleh kerana Tarhana adalah produk berasaskan yoghurt, produk tersebut tidak boleh diletakkan di bawah sinar matahari langsung. Apabila terkena cahaya matahari langsung, sebahagian besar vitamin kumpulan C dan B di dalamnya hilang. Atas sebab ini, ketika mengeringkan tarhana, pilih tempat yang teduh, bukan tempat dengan cahaya matahari langsung.
Mari beralih ke helah kedua. Jangan tarik tarhana anda sebelum memastikannya kering sepenuhnya. Tarhanas yang dicabut sebelum kering dengan sempurna dan kelembapan tidak akan bertahan lama. Keadaan ini menyebabkan acuan tumbuh di tarhana. Pilih yogurt yang anda gunakan dengan teliti semasa menyiapkan tarhana. Gunakan yoghurt masam, jangan gunakan yogurt yang merosot terlalu banyak dan kehilangan nilai pemakanannya. Yogurt seperti ini akan menyebabkan tarhana cepat rosak.
Sekiranya anda mahu tarhana masam, anda boleh menjadikan adonan masam sebagai tambahan kepada pilihan yoghurt. Anda boleh menyimpan doh yang anda sediakan selama 2 hari, sehingga rasa lebih masam. Anda telah menyediakan tarhana. Jadi bagaimana anda menyimpannya? Anda boleh menyimpan tarhana yang telah dikeringkan dengan baik di dalam balang kaca bersih atau di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan teduh untuk waktu yang lama, tanpa memaparkannya pada cahaya matahari.
Beritahu kami. 
Bonus mahkota kepala kita: Sup Tarhana
Kami meneliti tarhana dari atas ke bawah dengan kisah, jenis, pembinaan dan sudut pandangannya. Kami mempunyai banyak alasan untuk mencintainya. Tarhana adalah makanan paling berharga dari rumah miskin. Tarhana adalah Anatolia, itu adalah tangan ibu. Tarhana adalah rasa yang tumbuh dalam penyakit kita dan membuat kita berdiri.
Mari lebih menyukainya, mari membawanya ke meja kami lebih banyak, makanan wangi ini. Bertentangan dengan banyak nilai yang kita hilang, janganlah kita kehilangan tarhana. Biarkan lebih ramai tetamu di rumah kita. Semoga lebih menghangatkan kita. Sekiranya tarhana cantik anda sudah siap, kami meninggalkan resipi lazat yang boleh anda buat, mahkota kepala kami, sup tarhana, di sini.
Kami sangat menyayangi anda: Resipi sup Tarhana
