Syarat Dapur untuk Pemula

Sekiranya anda baru memasuki dapur, banyak istilah dalam resipi itu seperti perkataan yang dituturkan dalam bahasa yang tidak pernah anda ketahui. Setelah kalimat "Panggang bawang hingga berwarna merah jambu", sangat mustahil untuk membakar bawang atau membiarkannya mentah dengan mengatakan "Ini dia". Bainmarie, rasa sakit anda mungkin tidak masuk akal bagi anda. Kami memahami anda dan menerangkan semua konsep yang perlu anda ketahui sebelum memasuki dapur.

Setelah anda mengetahui syarat-syarat ini, semua hidangan dan pencuci mulut yang anda buat akan sesuai dengan konsisten, anda akan mengelakkan semua situasi seperti membakar, melekat, dan tetap mentah. Sebenarnya, anda akan mengetahui bahawa memasak dan membakar pencuci mulut sama sekali tidak sukar, dan secara beransur-ansur anda akan berubah menjadi tukang masak dengan banyak rasa di dapur. Tetapi semua ini adalah melalui mengetahui konsep klasik dan asas. Setiap kali anda memasuki dapur, kami akan menjadi penolong anda di sudut dengan makna dari syarat-syarat ini.

Sekiranya anda sudah bersedia, kami akan memulakannya.

Untuk tomato dan lada yang lazat: Panggang

Proses memasak sayur-sayuran sesuai untuk memanggang di atas bara atau di panas hingga warna kulit luar berubah dan konsistensinya menjadi lembut disebut "memanggang". Pilihan memasak ini, yang berdasarkan pada memanggang, terutama di barbeku, juga boleh dilakukan di atas kompor sekiranya tidak ada barbeku.

Menyerupai piyama: Jalur bervariasi

Keadaan mengupas sayur-sayuran atau buah-buahan yang dikupas dengan bantuan pisau atau pengupas secara berkala dan tidak mengupasnya disebut "pengelupasan berbintik-bintik".

Terutama dengan terung: Mendapat kesakitan

Proses menyeimbangkan rasa sayur-sayuran dengan menyimpannya dalam air masin atau cuka, yang kita tahu akan melepaskan airnya ketika dimasak dan terasa pahit, disebut 'mengambil kepahitan'.

Untuk konsistensi: Börmaniye

Sup, juga dikenali sebagai "Beurre manie", adalah salah satu pengikat yang diperbuat daripada campuran mentega dan tepung yang disediakan untuk menebal sos.

Untuk biji-bijian yang dicurahkan pilaf: Panggang hingga menjadi telus

Terutama ketika membuat pilaf beras, ia disebut keadaan tembus warna beras putih yang dipindahkan ke periuk pada suhu sederhana dengan memanggang secara terkawal.

Rahsia untuk konsistensi yang lebih gelap: mengikat

Keadaan yang menebal konsistensi hidangan berair seperti sup dan rebusan dengan bantuan sos, pengikat atau roux disebut "mengikat".

Kadang-kadang sangat menyedihkan: dipotong

Perbezaan konsistensi, terutama ketika mengikat sup dengan roux atau susu mendidih, disebut "memotong". Dalam kes ini, sup anda akan dipotong kecil atau susu anda akan hancur dan mengambil konsistensi yang berbeza.

Isu utama: Memanggang sehingga bertukar menjadi merah jambu

Apabila sebilangan sayur-sayuran, terutama bawang, ditumis dalam kuali atau periuk di atas api sederhana dan sedikit berubah dari warnanya, ia dipanggil "memanggang sehingga berubah menjadi merah jambu". Warna yang dimaksudkan di sini bukanlah warna merah jambu, tetapi perubahan warna yang dialami.

Pasti enak: Caramelize

Ini adalah keadaan mencampurkan sayur-sayuran seperti bawang pada api sederhana dan memasaknya dengan jus mereka sendiri tanpa menambahkan minyak, mengubah warna dan konsistensi untuk menjadi lebih manis.

Yang paling asas: dandang berganda

Sebuah takungan yang penuh dengan air, di mana bahan-bahan seperti coklat, mentega, atau makanan seperti saus tidak kehilangan aroma dan rasa mereka, disebut teknik.

Seperti awan: Membawa konsistensi meringue

Khususnya, ia dipanggil keadaan menebal dan menggandakan krim atau telur dengan sebatan.

Rasa daging ditanyakan kepadanya: Perap

Ia disebut proses perasa dengan sos atau ramuan berbeza yang dibuat pada semua daging atau sayur-sayuran, termasuk daging ikan, daging merah atau putih.

Buat mereka kurus: Pukul

Ini adalah proses menipiskan daging dengan memukulnya dengan alat tatu atau benda keras.

Sangat diperlukan untuk merengs: pembakaran dengan peniup gas

Ini adalah untuk membakar pencuci mulut seperti meringue atau creme brule dengan gula dengan peralatan dapur bersuhu tinggi yang disebut burner.

Sangat penting untuk mempunyai sedikit minyak: tumis

Ini adalah proses memanggang daging merah, putih atau ikan, sayur-sayuran atau buah-buahan, dipotong dengan ukuran yang sama, dalam jus mereka sendiri tanpa menambahkan air dalam minyak yang sangat sedikit.

Terutama untuk ikan: Fillet

Ini adalah proses membuat ikan, daging seperti ayam dan ayam belanda tanpa tulang dan tanpa kulit.

Memerah seperti buah delima: Memarut

Ia disebut keadaan memasak dengan menambahkan sos pada makanan yang akan dipanggang dan keju lebur pada sos dan kerak luarnya menjadi garing.

Kaedah terbaik untuk mengekalkan warna: Kejutan

Proses memasukkan sayur atau buah ke dalam air mendidih, melembutkannya sedikit selama beberapa minit, kemudian membuangnya ke dalam ais atau air sejuk untuk mengekalkan warna dan bentuknya disebut "kejutan".

Telur hingga pir: Pemburuan haram

Ini adalah proses memasak makanan seperti telur dan buah-buahan seperti pir dan quince pada suhu tepat di bawah titik didih (90-95 darjah) tetapi tidak mendidih.

Untuk menjadikan rasa lebih kenyang: Mempergiatkan

Proses membuat hidangan, sos atau pencuci mulut lebih tebal dengan meletakkannya pada suhu yang stabil atau menambahkan bahan sampingan disebut "penebalan".

Untuk daging berair: Untuk menutup

Ini adalah pemanasan pesat beberapa makanan dan terutama daging pada suhu tinggi. Ia tidak dimasak sepenuhnya.

Meninggalkan tanda sebenarnya: Menonton

Ini adalah proses memberi jejak yang terbentuk di permukaan kuali atau wayar panggangan yang merupakan jejak daging atau sayur-sayuran.

Recent Posts

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found