Akhirnya, hari raya telah tiba!
Ramai di antara anda telah tersasar dan pernah bersama keluarga. Dia merancang percutian pendeknya dengan orang tersayang dengan cara terbaik, pencuci mulut manis. Manis! Ia bermaksud percutian, terutamanya "Jamuan Gula-gulaSeperti namanya, itu bermaksud manis. Meja besar yang dipenuhi hampir semua ahli keluarga akan penuh dengan pencuci mulut dan perbualan yang diseduh, dan bintang hari itu akan menjadi pencuci mulut dengan serbet, tradisi.
Bercakap tentang pencuci mulut dengan sirap, baklava mempunyai tempat yang istimewa dalam kumpulannya. Malah "Baklava> Pencuci mulut Sherbet lainMungkin betul untuk mengatakannya ”. Demi adunan yang diketahui oleh nenek dan nenek kami, persiapannya dimulakan beberapa hari yang lalu, subjeknya adalah perjumpaan jiran petua baklava Apakah
Ia mempunyai banyak peringkat, termasuk penyediaan doh, kehalusan doh, pengisian, suhu dan ketekalan mentega, dan penyediaan sherbet. Kesalahan kecil yang dilakukan pada suatu ketika boleh membuat keseluruhan pencuci mulut menjadi marah dan menghilangkan keinginan anda untuk makan pencuci mulut. Oleh itu, adalah berguna untuk meneruskan langkah demi langkah dan bersabar.
Sekiranya anda sudah bersedia, kami mulakan. Selamat datang ke dunia sihir baklava yang penuh dengan tenaga kerja.
Tirai rahsia dibuka pada hari cuti ini: Bagaimanakah adunan baklava disediakan?
Sekiranya kita mengatakan baklava buatan sendiri, ini bermaksud bahawa adunan baklava itu, yang tertera tulisan di belakangnya dapat dibaca, akan dibuka satu persatu. Tidak, untuk menggunakan adunan baklava siap dibeli dari pasar. Ia adalah baklava palsu. Kami akan menyediakan kebenaran percutian ini.
Jangan pergi tanpa berkata: Menyiapkan adunan baklava dan membukanya dengan betul adalah seni, tradisi. Percubaan berulang, kesilapan dan pertumbuhan dari inti adalah dalam mortar pekerjaan ini. Inilah yang sepatutnya berlaku. Mari tunduk dengan hormat di hadapan para tuan baklava yang merupakan profesional dalam perniagaan dan teliti mengenai baklava yang baik. Mari buat sedikit kesalahan dan sediakan baklavas buatan sendiri yang hampir sempurna.
Rahsia ada dalam tepung. Doh baklava tepung gandum kerasIa akan disediakan dari. Ya, akan lebih sukar untuk menguli, doh akan mengeras dengan cepat, tetapi akan dilancarkan dengan teliti.
Walaupun penting untuk mematuhi resipi, adunan harus disimpan dengan sedikit air, garam dan rata-rata tiga telur dari sepertiga tepung yang anda gunakan. Ia akan diuli dari dalam ke luar. Sekiranya boleh, ini akan dilakukan di atas meja marmar atau lantai kayu yang rata.
Ingat meja lantai nenek anda. Penjagaan akan diambil untuk memastikan bahawa bahan berada pada suhu bilik. Tangan akan kadang-kadang basah semasa menguli dan adunan tidak akan kering.
Doh, ditekan dengan telapak tangan dan diuli secara membujur dengan gerakan bolak-balik, adalah putaran untuk berehat setelah dilipat di tengah dan ditutup dengan kain lembap. Lebih kurang 15-20 minit. Adakah ia sudah berakhir? Tidak.
Doh yang telah diistirahatkan akan dipertimbangkan semula, ditekan dengan kedua tapak tangan, ia akan dibuka semula. Ia akan dilipat, kain lembap akan dilemparkan di hop dan akan dibawa untuk berehat semula dalam jangka masa yang sama.
Sebenarnya, proses ini akan dilakukan dua kali lagi dengan penuh kesabaran dan kerja keras. Adakah anda memahami nilai tuan baklava yang mulia dan ditanam sekarang? Doh baklava profesional diperoleh dengan cara ini, walaupun anda hanya mengistirahatkannya sekali atau dua kali di rumah anda, proses ini diterapkan di bengkel. Doh, yang berbentuk silinder nipis, dibahagikan kepada kepingan yang sama dengan ketebalan dua jari. Dengan cara ini, dapat dilihat bahawa adunan tanpa ragi dan serbuk penaik akan bertambah dalam lapisan ketika dimasak.
Inilah saat-saat ajaib: Bagaimana membuka doh Baklava?
Pengalaman sangat berharga pada tahap ini, domba hitam domba putih menampakkan diri. Doh yang tipis wafer terbang di udara untuk pertama kalinya, doh yang dibuka dengan peluh dicucuk, tetapi jangan lupa bahawa caranya dibuat seperti ini.
Lengan kanan anda pati gandum Pada peringkat ini, bawa ke cerun anda terlebih dahulu. Biarkan tepung jagung cuti, dan anda menggunakannya dalam resipi kastard. Jangan memerahnya, biarkan bersama anda puff pouffe. Pastikan berus dapur bersih dan tebal. 3-2-1, tarik nafas dalam-dalam (Beri tentu saja, perhatian, pati tidak terbang, pembersihan juga termasuk dalam resep. Salam).
Tumis perlahan-lahan adunan meringue yang anda berehat. Sementara itu, taburkan pati pada adunan seperti kering puff. Jadi bagaimana kita menerangkannya? Biarkan pati yang anda ambil tanpa memerah di telapak tangan anda, melarikan diri dan meluncur senyap seperti awan debu. Biarkan ketulan jatuh dan tidak ada bintik-bintik yang tersisa di doh. Oh, anda mengalami kemalangan kerja seperti itu. Segera sikat muka. Kanji berlebihan diketepikan.
Ya, di mana kita? Gulungkan doh meringue di telapak tangan anda di atas bangku dan gulungkannya. Kemudian tekan perlahan-lahan, lakukan proses yang sama satu persatu. Bersihkan pati di tepinya dengan berus dan letakkan di atas satu sama lain. Tutup dengan kain yang sedikit lembap dan cinta anda selama 15-20 minit berehat.
Kemudian gulungnya satu persatu dengan roller, menekan terutamanya di tepi, sebagai pinggan. Taburkan kanji pada mereka dan angkat lebih banyak. Susun mereka dalam kumpulan 8 atau 10. Tutup dengan kain lembap dan biarkan selama 30-45 minit. Ia akan dibuka untuk berehat, untuk dibuka untuk berehat.
Sudah tiba masanya untuk bahagian penguasaan, anda mendengar bunyi loceng. Doh yang berehat dan digulung sehingga mencapai ukuran tertentu diambil satu persatu di kaunter, dan bahagian atasnya cukup tepung. Doh diratakan dengan menekan hujung dengan telapak tangan anda. Kemudian, dengan bantuan roller, ia ia terbuka dengan nipis (Untuk memberi salinan; adunan tidak akan terkoyak dan artikel akan dibaca apabila halaman surat khabar disimpan di belakangnya, mari kita semoga mudah).
Sekarang penggelek berada di sebelah. Kemudian bungkus doh yang sudah siap satu demi satu pada rolling pin. Kanji antara mereka. Pegang penggelek di kedua-dua sisi dan gulungnya ke belakang dan ke belakang di bangku seperti silinder. Taburkan satu persatu di kaunter dan semburkan dengan kanji. Kemudian bungkus penggelek dengan sekejap dan besarkan doh di bangku dengan gerakan ke belakang dan ke belakang. Ulangi proses ini dua kali lagi. Bawa tiga adunan bawah ke atas untuk setiap berambut perang sehingga semua doh mempunyai ketebalan yang sama. Oleh itu Diameter 100 cm.Cari doh tipis kertas surat khabar.
Seperti yang kami katakan, tujuannya adalah untuk mempelajari sudut pandang kehalusan dan profesional. Anda bukan tuan baklava, kami tidak. Semasa menyiapkan baklava di rumah anda, buka doh setipis yang anda boleh, anda akan membacanya pada tahap meletakkannya di atas dulang, selagi nipis, ia disusun dalam bentuk kepingan, tidak ada masalah. Kami juga akan berkongsi tip sherbet untuk doh buatan sendiri yang lebih tebal daripada doh yang digulung secara profesional. Tidak perlu panik.
Minyak yang digunakan dalam pencuci mulut sirap lebih penting lagi: Biarkan mereka yang tidak mendengar memenuhi minyak biasa.
Minyak biasa yang disebut sebenarnya adalah mentega. Tetapi bagaimana mentega? Kita boleh mengatakan bahawa dia telah melihat dan menghabiskan, tahu apa yang dia mahukan, dan merupakan minyak yang sempurna. Bahagian putih yang disebut ayran atau susu busa (sebenarnya disebut "kasein") yang naik ke permukaan mentega cair dengan api kecil dikeluarkan dengan teliti. Ini adalah sampah. Minyak kuning keemasan yang jelas kekal. Sebenarnya, minyak ini harus digunakan terutamanya dari nasi hingga pencuci mulut di dapur, lebih bermanfaat untuk kesihatan. Perut anda tidak akan terbakar selepas itu.
Sekiranya mungkin, mentega dataran tinggi yang terbuat dari susu domba dan kambing yang kualitinya terjamin akan dipilih, ketika minyak yang akan digunakan memenuhi lapisan adunan, yang tidak akan terlalu mendidih atau sejuk. Doh yang akan ditaburkan dengan halus akan dihilangkan dengan berus. Rata-rata 250-300 gram akan digunakan dalam pembuatan dulang baklava.
Sekiranya mentega biasa tidak digunakan, berhati-hati ketika membuat baklava, zarah-zarah hitam kecil terbentuk pada lapisan pasta filo. Rasa pahit kekal di lelangit. Buih susu putih itu terbakar semasa memasak kerana tetap menempel pada adunan. Jangan cincang dalam pencuci mulut yang sukar dilakukan, kencangkan gigi anda. Bayangkan suara baklava segar yang "memalukan".
Pemilihan bahan dalam pengisian: Pengisian, yang akan memberi nama Baklavaya, akan berbau berkualiti
Pistachio, walnut, hazelnut. Baklava tiga kali ganda. Tidak ada pelarian dari bahan dan lantai yang tidak sah. Kami bahkan tidak menyebut perniagaan yang menggunakan kacang kering dengan kacang pistachio. Baklava akan berbau seperti mentega, dan akan merendam pistachio.
Dikumpulkan pada musim dari wilayah Antep, Mardin dan Urfa, kecerdasannya yang kecil dan besar serta subur di dalamnya pistachio kelabu akan disukai. Walnut akan segar dan kacang susu. Hazelnut adalah yang terbesar dan bersih. Bercakap tentang kacang hazel, "Milky Nuriye" terlintas di fikiran saya. Bagaimanapun, tuan, kacang dan kenari akan menjadi besar di dalamnya. BOL BOL akan digunakan. Mezanin akan ditutup dengan biji pistachio yang ditaburkan dengan patter.
Itulah sebabnya harga kilogram baklava yang anda beli dari luar, memandangkan kesihatan anda, akan menjadi mahal.
Kami pulih: Mengumpulkan semua bahan ini juga seni
Sekiranya kita dapat berkumpul sekarang, apa yang telah kita lakukan? Kami menggunakan tepung gandum kuning dan keras untuk baklava. Kami menambah telur ke dalam adunan supaya mudah digulung dan tidak koyak. Apa itu pati gandum? Itu kegemaran kami. Kami menaburkannya ke atas adunan dan berehat. Semasa kami membukanya, kami membukanya setipis mungkin. Kami memilih bahan dalaman yang berkualiti, dikumpulkan di kawasan dan musimnya. Kami mengubah mentega menjadi minyak biasa. Sementara itu, waktu semakin lama, festival ini hampir tiba. Vallahi kita hebat. Sudah tiba masanya untuk pergi ke kedai roti untuk menulis bahagian kesimpulan komposisi ini. Penyediaan Sherbet juga merupakan tandatangan pekerjaan.
40 lapisan doh Terdapat tradisi membuat baklava. Untuk ini, doh mestilah mempunyai ketebalan yang sama, tetapi tidak semestinya dengan ukuran yang sama. Mereka juga dibuang ke dalam dulang dengan kepingan. Ia boleh dibuat di rumah 7 atau 14. Jangan lari.Terdapat perkara penting di sini. Adakah anda sudah bersedia?
Purata 40 cm, berminyak dengan mentega. berdiameter atau 30x40 cm. Dulang segiempat dikeluarkan. Dibuka dengan nipis, adunan tepung yang dikeluarkan lebih banyak dilemparkan satu demi satu di atas dulang. Rasanya sukar, berpegang teguh. Mentega biasa ditaburkan dengan sikat di antara doh (anda hanya perlu menyikat sikat dan mengocoknya di atas dulang), doh dilemparkan sedemikian rupa sehingga udara masuk di antara. Ia tidak ditekan. Udara dan mentega yang masuk di antara lapisan memastikan bahawa baklava memisahkan lapisan demi lapisan semasa memasak, menjadikannya renyah.
Ia disebarkan pada rata-rata 15 lapisan doh. Kemudian, banyak bahan dalaman masuk. Sehinggakan adunan bawah tidak kelihatan. Kemudian disebarkan lagi dengan teknik adunan 15 lapisan doh yang sejuk dan berminyak. Anda mengatakan bahawa ada 10 lapisan adunan yang tersisa. Doh yang paling kemas dibuka diletakkan dengan lebih berhati-hati di atas dulang, ia berfungsi sebagai penutup. Ini membungkus semua rasa, mereka menyebutnya "doh pertunangan".
Tepi doh yang meluas keluar dari dulang dimasukkan dengan teliti ke arah bawah dulang dengan bantuan pisau tajam. Dulang dipotong, digoncang dan digoncang, sehingga empat puluh lapisan adunan, baklava dihiris. Minyak biasa ditaburkan pada jumlah yang banyak, minyak tidak boleh mendidih tetapi harus panas, kami sebutkan itu. Panaskan 160 darjah di dalam ketuhar batu 40-45 dimasak lebih kurang beberapa minit. Ia dibuat dengan tangan baklava dulang utama.
Sudah tentu, kita tidak mempunyai ketuhar batu di rumah kita, walaupun rasanya berbeza, kita juga akan membuat baklava. Kami hanya akan memperhatikan prosedur yang sama. Fikirkan tentang penghargaan baklava rumah anda.
Baklava di dalam ketuhar: Bagaimana dengan penyediaan, ketekalan dan jumlah sherbet?
Sherbet penting, sherbet baklava jauh lebih penting. Oleh kerana adunan baklava yang kita beli dari luar sangat, sangat nipis, sherbet panas dicurahkan ke dalam pencuci mulut panas yang keluar dari oven. Malah serpihan pencuci mulut yang diambil di atas tungku khas digiling dengan cara ini. Tetapi jika anda melakukan ini di rumah, pencuci mulut anda akan mendapat doh dan usaha anda akan sia-sia.
Keadaan di baklava rumah adalah seperti berikut; Mari mulakan dengan keseimbangan sherbet dan air. Rata-rata 2 bahagian gula, 1.5 bahagian air ditambah. Konsistensi ini sangat sesuai, walaupun terdapat resipi sherbet di mana lebih sedikit air ditambahkan. Setelah dibawa ke oven, ia dicampur hingga gula pasir larut. Selepas itu, dia tidak akan disentuh lagi. Jika tidak, gula akan dipotong.
Ia dibiarkan mendidih sendiri selama kira-kira 30 minit. Mata adalah mata, gelembung menjadi gelembung, sherbet. Potong sirap dengan 3-4 tetes jus lemon yang baru diperah, kemudian rebus selama 3-5 minit lagi dan angkat dari dapur. Konsistensi kehangatannya terbukti dengan fakta bahawa ia tidak terbakar ketika anda mencelupkan jari.
Sekiranya doh yang anda buka di rumah setipis mungkin dan mempunyai daging cincang, manis berehat dan sejuk ia akan menjadi. Sherbet panas.
Sherbet diberikan sedikit demi sedikit dengan senduk, dan baklava tidak dicurahkan ke dalamnya. Apa yang diinginkan ialah apabila diambil dari dulang, tidak ada tetesan yang akan menetes selepas itu. Jika tidak, ia bukan baklava, itu manis. Ia direhatkan selama satu jam dan dihidangkan sepotong demi sepotong.
Ini adalah kisah baklava, yang menantikan pagi perayaan. Nasib ditarik dengan seribu tenaga dan dibumbui dengan bahan dan cinta yang dipilih dengan teliti. Biasanya terdengar ketika anda memukul garpu atau melekatkannya pada lelangit yang sepatutnya dan membuang gigitan pertama "hiruk pikukSuara adalah penanda rasa.
Sekiranya anda masih belum cukup bermotivasi, lihat video pembuatan baklava yang sedap di bawah. Selamat bercuti bersama ...