Bau adunan ragi ... Mungkin sebab terpenting mengapa orang yang biasa dengan pastri jatuh cinta dengan wangian ini. Gabungan tepung, air, garam dan ragi dalam mangkuk dan pertumbuhannya ketika menunggu menunggu seperti keajaiban yang lengkap. Pemain yang paling penting dalam proses ini adalah ragi. Ragi itu sendiri kecil dan pekerjaan yang mereka lakukan sangat ajaib, dan mereka datang dalam pelbagai jenis. Terdapat perbezaan antara varieti ini.
Hingga kini, kami memberitahu semua ragi dari sourdough hingga fresh yeast, merujuk kepada pertanyaan "Bolehkah saya menggunakan ragi segar dan bukan ragi kering?" Dari satu-satunya pembaca Yemek.com. Catat maklumat ini. Ketahui perbezaan antara mereka agar pastri anda selalu sedap.
Mereka kecil, keajaiban yang mereka lakukan: Apa itu Maya?
Sebelum memberitahu mengenai jenis Maya, mari kita jelaskan tentang "Apa itu Maya?" Makhluk bersel tunggal inilah yang menjadikan doh kita bertambah besar. Fakta bahawa kita menggunakan gula, walaupun kecil, dalam adunan sebenarnya mempunyai kepentingan yang bermakna. Ragi bertindak balas dengan gula dalam adunan, iaitu glukosa, dan membebaskan karbon dioksida. Gas karbon dioksida yang dikeluarkan mula menyebar ke dalam doh dan dengan ini doh mula naik. Apabila suhu yang sesuai dimainkan di sini, ia juga membantu doh naik ke konsistensi yang diingini.
Ringkasnya, ragi membengkak doh berkat gas yang dikeluarkannya. Berkat kehadiran mereka, adunan kami menjadi gebu, gebu dan wangi. Ragi ini dapat bertakung dan terdapat dalam pelbagai jenis. Adalah mungkin untuk memisahkan varieti ini sebagai kering, basah, sekejap dan masam.
Mula-mula anda perlu mencairkan: Ragi kering
Ragi kering adalah keadaan di mana ragi dikeringkan menjadi butiran halus dengan pelbagai kaedah dan mengangkat doh dengan menggunakannya dalam bentuk serbuk. Ragi kering yang dijual dalam bungkusan tertutup di pasar lebih besar dari segi butiran berbanding dengan ragi lain. Ragi kering mesti dilarutkan dalam air dan disimpan sebentar sebelum digunakan. Dengan cara ini, ia menjadi aktif dan mencapai konsistensi yang dapat membengkak doh.
Adalah sangat penting untuk berhati-hati agar tidak merosakkan struktur ragi semasa proses pencairan ini. Air atau susu, cecair yang akan anda gunakan dalam proses lebur tidak boleh terlalu panas atau terlalu sejuk. Pastikan cecair yang akan anda gunakan suam. Ragi kering mempunyai struktur yang dapat mengekalkan kelembutannya dalam jangka masa yang lama asalkan disimpan di persekitaran yang sejuk dan kering. Simpan dalam keadaan penyimpanan yang betul.
Di samping itu, dipercayai bahawa ragi kering memberikan rasa dan aroma yang berbeza terutamanya dalam adunan roti. Sebilangan orang berpendapat bahawa tidak banyak perbezaan antara mereka dan ragi lain.
Digunakan tanpa pencairan: Ragi kering seketika
Tidak seperti ragi kering, ragi segera mempunyai struktur butiran yang sangat halus. Ragi berteknologi tinggi ini dapat mengekalkan kelegaan mereka sehingga 12 bulan. Ciri terpenting yang membezakannya dari ragi kering ialah ia boleh ditambahkan terus ke dalam adunan tanpa proses pencairan. Apabila semua bahan adunan memenuhi, anda boleh menambah yis segera dan mendapat hasil yang gebu.
Tetapi kami ingin menarik perhatian ke titik kecil segera. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan air panas atau air sejuk terus ke adunan ragi segera. Jika tidak, ia boleh merosakkan struktur ragi. Anda harus menyimpannya dalam keadaan sejuk dan kering.
Kita tahu dari bentuk kubus: Ragi segar
Ragi segar adalah bentuk ragi yang diubah menjadi kiub dengan 70% air, dengan struktur elastik dan warna gelap. Ragi segar juga disebut ragi segar. Waktu tahan kering dan sangat pendek berbanding dengan ragi segera. Penting untuk disimpan dalam keadaan yang sesuai, terutamanya setelah dibuka. Jika tidak, kemerosotan mula berlaku pada strukturnya, perubahan warna dan bau mula dilihat. Ia juga boleh ditambahkan ke tepung secara langsung atau dengan pencairan.
Ragi ini, yang dapat bertahan pada suhu 2-6 darjah, dianggap memberi rasa dan konsistensi yang berbeza, terutama pada adunan muffin.
Keajaiban semula jadi: Sourdough
Tidak seperti ragi lain, sourdough adalah ragi yang boleh dibentuk di rumah dan mengekalkan daya hidupnya. Bahan di dalamnya boleh bernafas tanpa oksigen dan fermentasi. Inilah sebabnya mengapa mereka dipanggil hidup. Makhluk hidup yang boleh tumbuh, membiak, pendek, masam. Atas sebab ini, ia juga memerlukan penjagaan dan pemeliharaan yang hebat. Dalam semua aspek ini, ia berbeza dengan ragi lain, terutama kerana ia diperoleh secara semula jadi.
Sourdough adalah ragi yang mesti ada pada suhu bilik semasa fasa bangun dan fasa pembuatan. Semasa fasa tidur, ia mesti berehat di persekitaran yang sejuk dan kering. Sejenis ragi yang harus dibuka dengan air dan ditambahkan ke dalam adunan. Ia digunakan terutamanya dalam pembuatan roti berkulit tebal dan wangi.
Untuk semua butiran mengenai sourdough: Kombinasi Alam, Kimia dan Kesabaran yang Sedap: Sourdough
Sekiranya kita menggunakan ragi segar dan bukannya ragi kering: Bolehkah ragi menggantikan satu sama lain? Adakah terdapat perbezaan rasa?
Tujuan semua ragi adalah mengisar doh dengan baik. Dalam konteks ini, ternyata kita boleh menggunakan ragi secara bergantian. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku. Kerana perlu menilai keadaan mengikut kekhususan resepinya. Sebagai contoh; Sourdough berbeza dengan ragi lain dari segi struktur. Atas sebab ini, mencuba menggunakan masam dalam resipi yang mengatakan ragi kering bermaksud mengubah semua peringkat dari penyediaan menjadi konsistensi. Sebagai tambahan, produk yang anda peroleh sebagai hasilnya mungkin tidak mempunyai rasa dan konsistensi yang anda harapkan. Begitu juga, mungkin tidak betul menggunakan ragi yang berbeza dalam resipi masam, kerana langkah-langkah dan ukuran penyediaannya sesuai untuk membuat masam.
Walau bagaimanapun, jika hendak menggunakan ragi kering dan ragi segar secara bergantian, adalah berguna untuk membuka kurungan di sana. Kerana dalam kebanyakan resipi, ragi kering dan ragi segar boleh digunakan secara bergantian. Tetapi berguna untuk memperhatikan perkadarannya. Mari dapatkan perhatian di sini. Satu helah penting datang:
* 100 gram ragi segar = 50 gram ragi kering
Oleh itu, jika resipi anda mengatakan 100 gram yis segar, anda boleh menggunakan 50 gram yis kering. Contohnya, 40 gram yis segar digunakan dalam resipi anda. Dalam kes ini, adalah wajar untuk menggunakan 20 gram ragi kering. Begitu juga, anda boleh mengganti ragi kering dengan ragi segar dalam jumlah yang ditentukan.
