Sedikit catatan: Terdapat sedikit perbezaan antara yis chickpea dan yoghurt yang dibuat menggunakan yis yoghurt. Mari kita jelaskan dengan segera. Agar susu dapat diperam secara kimia dan berubah menjadi yogurt, ia memerlukan dua bakteria yang disebut bakteria yogurt. Bakteria ini, yang dikenali sebagai subspesies bulgaricus bakteria Lactobacillus delbrueckii dan Streptococcus thermophilus, tidak terdapat dalam ragi chickpea. Oleh itu, terdapat perbezaan antara konsistensi, rasa dan nilai pemakanan. Anda boleh membuat yogurt dengan yoghurt yis atau yis chickpea. 
Kami bernasib baik. Kami mempunyai budaya masakan lazat yang dikuasai oleh tenaga kerja dan rasa. Semasa kami menyelami masakan Anatolia, beratus-ratus resipi berbeza yang tersembunyi di sudut, rasa yang luar biasa dan yang paling penting, kreativiti memberi salam kepada kami. Tetapi banyak di antara mereka telah terlupa dan nilainya tidak diketahui. Sama seperti ragi chickpea, yang sebenarnya sangat popular tetapi secara beransur-ansur dilupakan. Ragi Chickpea, juga dikenal sebagai ragi manis, telah digunakan di banyak bahagian di Anatolia selama beberapa dekad. Ini adalah salah satu pilihan pertama, terutama bagi mereka yang menghidap penyakit perut. Namun, malangnya, dengan pengenalan ragi perindustrian, seperti sourdough, nilainya tidak diketahui.
Tetapi sourdough rakan karibnya baru-baru ini kembali ke agenda dan mula melihat nilai lamanya lagi. Sekarang tiba masanya untuk ragi chickpea, enak dan sedikit manis. Sekiranya anda pertama kali mendengar nama ragi chickpea atau anda pernah melihatnya dari nenek anda, tetapi anda tidak tahu banyak tentang penghasilannya, datang lebih dekat. Kami bertekad untuk memperkenalkan anda kepada keajaiban dan tradisi sains dan memberikan nilai yang hilang.
Juga disebut ragi manis: Apa ragi chickpea? Bagaimana ragi chickpea dibuat?
Mari mulakan dengan mengenali tradisi yang sangat berharga ini terlebih dahulu. Ragi Chickpea; Sejenis ragi yang diperoleh terutamanya dari kacang buncis, air dan tepung gandum, dengan penapaian bahan-bahan ini pada suhu yang sesuai. Walaupun ragi ini kurang tahan daripada tepung masam, ragi ini juga disebut sebagai '' ragi manis '' kerana rasanya lebih manis dan bau yang berbeza dari itu.
Ini digunakan sebagai ragi di berbagai tempat, dari membuat rusuk hingga kopi, yang merupakan salah satu makanan paling popular di sekitar Antep, dari pembuatan roti hingga yogurt. Ia mempunyai warna kekuningan, aroma khas, dan rasa yang sedikit manis. Selain mempunyai struktur yang boleh dimakan oleh banyak orang dengan sistem pencernaan atau penyakit perut dengan ketenangan, ia juga lebih praktikal untuk disiapkan di rumah, terutama jika dibandingkan dengan masam.
Mari kita lihat bagaimana ia dilakukan. Kami mula menerangkan bagaimana melakukannya dengan menghitung bahan yang anda perlukan satu persatu.
Bahan:
Bahan-bahan ragi chickpea terdiri daripada bahan yang mudah dijangkau dan menjimatkan. Sudah tiba masanya untuk belajar bagaimana menyediakan yis chickpea di rumah ...
Bagaimana untuk: Ambil buncis di udara yang bukan plastik, bersihkan dan pukul dengan kasar sehingga kasar. Untuk mengelakkan buncis merebak, anda dapat menyebarkannya melalui pengisar atau membawanya ke kain dan memukulnya dengan lembut dengan pegangan udara. Anda tidak perlu membuatnya sangat kecil, sudah cukup untuk menatu kepingan yang ringan.
Pindahkan kacang cincang ke dalam balang bersaiz sederhana. Masukkan tepung ke dalamnya dan masukkan air yang tidak cukup panas. Setelah menambah garam, gaul rata dengan sudu sehingga tidak ada ketulan tepung di dalamnya. Sekiranya tidak ada kekurangan air, pasti tambahnya. Campuran air, tepung dan kacang buncis hendaklah ditambahkan pada 3-4 jari. Sekiranya terdapat sedikit yang tersisa di mata anda, pasti tambahnya.
Tutup mulut anda setelah mencampurkannya dengan baik. Kemudian simpan di bahagian rumah yang suam. Sekiranya anda melakukannya pada musim panas, pastikan meletakkan pinggan di bawahnya untuk menghadapi risiko limpahan, jika anda ingin menyediakan ragi pada musim sejuk, cubalah mencari sudut paling panas di rumah atau simpan di dekat tempat-tempat seperti radiator, kompor , dan ketuhar. Suhu yang sesuai untuk ragi adalah dalam lingkungan 38-42 darjah. Ini akan mula berlaku ketika menangkap haba di dalam bekas. Itulah sebabnya ia bahkan disebut "coy yeast".
Setelah 12 jam berlalu, apabila suhu yang diperlukan disediakan, ragi anda akan mula bergerak. Sekali lagi, tambahkan 3/4 gelas teh air pada suhu yang tidak akan membakar tangan dan biarkan berehat. Keesokan paginya anda akan melihat bau berbuih dan bau masam dalam ragi anda. Sebaik sahaja anda melihat ini, anda dapat menjerit tangisan kegembiraan kecil kerana ragi anda masih hidup dan siap digunakan! Anda boleh meregangkan kacang buncis dengan kain tipis dan menggunakan busa tebal di atasnya untuk membuat roti atau yogurt.
Sangat sedap: Bagaimana membuat roti dari yis kacang?
Sekarang ragi kita telah hidup, inilah masanya untuk membuat roti. Mula-mula kita perlu menyediakan ragi awal. Campurkan yis chickpea yang kami perolehi dengan 1/2 cawan air suam dan 1/2 cawan tepung gandum organik. Tutup dengan filem pelekat dan biarkan fermentasi selama 2-3 jam. Sekiranya anda membuat roti kecil, anda boleh mula membuat roti tanpa melakukan ini. Akibat tidak membuat fermentasi selama 2-3 jam, kini anda boleh mula membuat roti.
Pada langkah pertama, sediakan roti yang diperbuat daripada tepung putih. Masukkan kira-kira 500 gram tepung ke dalam yis chickpea yang telah disediakan dan campurkan untuk mendapatkan doh. Mula menguli doh anda. Masukkan garam di tengah-tengah fasa menguli. Sementara itu, bergantung pada konsistensinya, anda boleh menambahkan air suam. Setelah menguli, anda akan mendapat doh roti klasik yang tidak melekat di tangan.
Kemudian pindahkan doh ini ke dalam mangkuk atau dulang di mana anda akan memanggang roti. Pastikan bekas itu di minyak dengan murah hati. Bentuk roti anda di dalam mangkuk. Pada suhu bilik, letakkan kain lembap di atasnya dan fermentasi selama kira-kira 1-2 jam. Masa fermentasi ini akan memanjang dan memendekkan mengikut suhu / kesejukan udara. Apabila terletak 4-5 jari di atas mangkuk penapaian, ini bermaksud roti anda ditapai dan siap dimasak.
Bakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah selama 40 minit atau 1 jam. Masa ini akan berbeza bergantung pada prestasi ketuhar anda. Anda boleh menggunakannya dengan senang hati setelah mengeluarkannya dan berehat pada suhu bilik. Anda telah mendapat roti yang sedikit manis tanpa kesan bau masamnya pada fasa pertama!
Salah satu kaedah yang paling sihat: Bagaimana membuat yogurt dengan yis kacang?
Tradisi kami memberitahu kami bahawa ragi chickpea diperam bukan sahaja dalam roti tetapi juga dalam yoghurt. Lebih-lebih lagi, ia sangat enak dan mempunyai rasa yang berbeza. Sebenarnya, ada kaedah penapaian klasik. Tiriskan biji ragi cili kacang yang dijelaskan di atas. Apabila buncis ditapis, anda mempunyai ragi cili padi. Rebus ragi ini dan kemudian pasteurkannya ke dalam susu yang anda biarkan untuk berehat pada suhu bilik, hingga suhu penapaian. Anda boleh membuat fermentasi antara 1-1,5 liter yoghurt dengan ukuran yang diberikan di atas.
Gaul rata, pindahkan ke balang kaca, tutup penutupnya. Balut dengan baik dan biarkan naik pada suhu bilik. Selepas 4-5 jam (jangka masa mungkin berbeza bergantung pada suhu bilik) yogurt anda sudah siap. Konsistensi yogurt yang anda dapatkan dari fermentasi pertama juga akan menjadi baik, tetapi dengan penapaian kedua anda akan mendapat hasil yang lebih sedap. Atas sebab ini, pastikan untuk meninggalkan beberapa sudu selain yogurt pertama yang anda buat sebagai ragi, jangan mengabaikannya.
Ragi Chickpea, sama ada roti atau yogurtnya, mempunyai banyak faedah untuk kesihatan kita. Fakta bahawa ia sangat kaya dengan vitamin B mencetak titik tambah pada digit. Produk yang disediakan dengan ragi chickpea tidak terasa kembung semasa dimakan. Lebih-lebih lagi, masing-masing mempunyai kemampuan untuk memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Roti beracun Chickpea tahan lebih lama apabila disimpan dalam keadaan yang betul daripada roti yang kita tahu. Begitu juga, yogurt boleh bertahan lebih lama daripada yogurt tradisional. Selain itu, ia mempunyai rasa yang luar biasa. Lebih baik beritahu kami lebih banyak lagi mengenai nilai ragi chickpea, yang merupakan hadiah istimewa budaya kita. Mari letakkan tanda tangan kami di bawah yogurt dan roti yang enak dengan menyediakannya di rumah dengan kaedah mudah.
Selamat menjamu selera.
