Sumber protein utama kami, daging adalah salah satu sumber utama sumber makanan kita. Adalah mungkin untuk memasak pelbagai makanan berair dan meningkatkan rasa makanan dengan bahagian yang lebih murah serta bahagian daging yang boleh dimakan dengan kaedah memasak seperti memanggang, menggoreng dan ketuhar sahaja.
Biarkan daging, fikirkan pilaf mentega yang disediakan pada asap yang kuahnya memberikan rasa. Semuanya baik-baik saja setakat ini, kita semua boleh bermimpi. Tetapi dari mana kita mendapat panggang yang paling enak dari haiwan itu?
Kaedah yang dipilih untuk memasak daging secara umum, jumlah tisu penghubung daging yang akan anda gunakan bergantung. Lagipun, daging adalah tisu otot. Daging dengan tisu penghubung tinggi biasanya dimasak dengan mendidih dalam jangka masa yang lama dengan banyak air atau dengan membuat daging cincang. Daging dengan sedikit tisu penghubung, struktur tanpa had dan lembut, sebaliknya, dimasak dalam masa yang singkat tanpa menambahkan terlalu banyak air, lebih baik dengan jus mereka sendiri atau dengan jus sayur-sayuran yang ditambahkan ke dalamnya.
Mari kita pelajari dari mana bahagian haiwan yang kita makan daging dan dengan cara apa ia akan membawa rasa ke puncaknya.
Semua orang tahu bagaimana meminta entrecote, counterfile, dan counter dengan cara yang sejuk dari bandar kejiranan. Apabila anda pergi ke bandar, ada dua perkataan yang perlu anda katakan.Makanan.com Kami mengambil domba dan daging lembu sebagai teka-teki dan menyiapkan peta rasa untuk anda.
Anda boleh berkongsi infografik ini di laman web anda
Peta Daging: Daging Yang Dipotong Dari Wilayah Mana?
Apa yang Kita Makan dari Leher Dane?
Dewlap: Ia adalah leher anak lembu. Daging cincang rendah, sederhana dan berlemak, tumis daging sapi dan kebab batu disediakan dari wilayah ini.
Kiub rebus: Leher, iaitu bahagian bawah leher, sesuai digunakan sebagai daging rebus setelah dipotong besar.
Apa yang Kita Makan dari Bahu-Dayung Dane?
Kiub Sotelik: Oleh kerana bahagian antara kawasan leher dan paha adalah salah satu bahagian haiwan yang paling bergerak, itu adalah kawasan yang paling sesuai untuk menyediakan kiub.
Stik: Adalah mungkin untuk mendapatkan stik dari bahagian bahagian yang terletak di dayung ke arah paha.
Apa Yang Kita Makan Dari Dada Anterior Dane?
Burger cincang: Daging cincang, yang berminyak sesuai untuk menyediakan roti hamburger dan bahkan tidak memerlukan rempah untuk perasa, dikeluarkan dari bahagian ini.
Kiub Sotelik: Daging sederhana lemak dan lembut yang diambil dari dada anak lembu dipotong kecil-kecil dan kemudian sangat sesuai untuk ditumis dalam kuali rambut.
Apa Yang Kita Makan dari Belakang Dane?
Panggang: Seperti di bahagian Nuar, daging di bahagian ini lebih disukai kerana ramping, ia sesuai dipanggang di dalam ketuhar pada suhu rendah setelah ditutup dalam kuali suhu tinggi dan dihidangkan setelah dihiris.
Tenderloin: Ia adalah bahagian di bahagian belakang dan belakang anak lembu. Ia adalah tisu otot di kedua-dua belah haiwan, satu di sebelah kanan dan satu di sebelah kiri. Berat keseluruhannya berbeza antara 1.5-2.5 kilogram. Ia tidak mengandungi lemak kerana ia adalah tisu otot yang sangat berfungsi di bahagian belakang haiwan.
Stik: Stik juga dibuat dari bahagian bawah bahagian panggang di bahagian belakang. Kerana ia adalah daging tanpa lemak dan tidak dihambat, ia sesuai untuk menggoreng, piring dan oven.
Kontrfile: Contrafile, yang merupakan bahagian bebas lemak dan stik, mempunyai struktur yang sedikit lebih tegas dan lebih keras daripada tenderloin. Ia boleh dihiris tebal, sederhana pekat atau nipis. Apabila dihiris pekat, ia harus dilembutkan dalam campuran perap dan kemudian panggang. Apabila dicincang hingga ketebalan sederhana, ia sesuai untuk menyediakan hidangan stik sos.
T-Tulang: Bahagian yang disebut T-Bone steak adalah nama di mana daging antara tenderloin dan kontrafoli diambil bersama dengan tulang di bahagian belakang. Untuk menjadi t-bone ketika disebut fillet dengan tenderloin dan counterfill; penutup di bahagian belakang adalah 2-3 cm. semestinya berminyak. Ia sesuai untuk memasak pada suhu tinggi dalam kuali panggang atau besi tuang setelah berehat di kabinet pengeringan selama lebih dari 3 minggu setelah memotong.
Potong: Daging sapi dikeluarkan dari bahagian belakang haiwan seperti tulang t. Ia lebih disukai kerana berminyak dan minyaknya masuk ke dalam daging dalam bentuk urat. Tulang rusuk berubah menjadi potongan ketika tulang rusuk tidak dikupas dan tulang dipotong dengan kemas. Sebaiknya dimasak setelah dipotong menjadi kepingan tebal.
Antrikot: Ia dikeluarkan dari kawasan punggung betis. Ini adalah kualiti pertama stik. Ia sesuai untuk barbeku kerana dagingnya berminyak dan lembut. Ia sesuai untuk memanggang dengan pelbagai sos.
Apa Yang Kita Makan Dari Kaki Dane?
Beratur: Nama umum bahagian yang disebut Pöçük adalah ekor dan biasanya direbus.
Nuar: Ia adalah bahagian yang merangkumi bahagian paha haiwan dari kaki hingga perut. Ia tidak mengandungi minyak dan saraf. Daging yang digunakan dalam memanggang diperoleh dari bahagian ini. Ia lebih digemari kerana bebas minyak. Ia juga direbus dengan sayur-sayuran.
Majlis: Ia diperoleh dari paha anak lembu, yang terletak di bahagian bawah nuar. Stik, yang akan dimasak dengan sos untuk memasaknya dalam masa yang lebih singkat, diperoleh dari bahagian ini. Ini adalah bahagian nombor satu di mana stik dengan sos tomato boleh dibuat.
Mendidih: Daging bertekstur ketat yang tersisa di bawah kaunter sesuai untuk dimakan ketika direbus dan digunakan di kaserol dan mempunyai tekstur yang tegas.
Bengkak: Kami mengetahui bahawa stik panggang diperoleh dari sisi yang menuju ke arah coccyx dan kekal di paha. Terletak di paha anak lembu, bahagian ini juga disukai untuk pembuatan lidi. Ia juga boleh digunakan dengan memotong kiub.
Stik: Ia adalah bahagian yang terletak di bahagian atas sendi lutut lembu di mana mutiara terletak di bahagian bawah. Ia diekstrak dari paha, ia adalah salah satu bahagian daging yang paling berharga yang tidak mengandungi lemak dan saraf. Ia juga dikeluarkan dari bahagian atas sendi lutut posterior.
Telur: Daging yang memanjang dari paha hingga ke paha dan mengambil bentuk telur. Ia boleh dimasak dalam sos dan juga memanggang, sangat berharga kerana boleh digunakan dalam hampir semua hidangan daging.
Mangkuk Rebus Tulang: Daging yang tinggal di bahagian bengkak dan di bahagian cengkeraman di bahagian paha sesuai untuk memasak dan mendidih jangka panjang.
Shank: Veal shank adalah bahagian daging rebus yang penggunaannya meningkat terutama pada musim gugur dan musim sejuk, dimasak dengan sayur-sayuran dan dimakan untuk penyembuhan dengan kandungan sumsum tulang. Sumsum menjadikan sos hidangan lebih enak dan lebih pekat. Bahagian lengan daging yang berterusan di bahagian atas mutiara sesuai untuk dibakar.
Apa Yang Kita Makan dari Payudara (Dada) Dane?
Tampal Stik: Di rongga perut haiwan, dari mana daging panggang dibungkus, daging lembu dihiris nipis disediakan dari bahagian bahagian pançeta yang dekat dengan paha.
Meliputi Payudara: Ia adalah daging payudara yang dikeluarkan dari bahagian bawah betis. Secara amnya; Ia adalah bahagian di mana daging bersisik lemak dan daging cincang digunakan untuk memasak.
Mince: Daging cincang, yang dihasilkan dari sisi daging payudara dekat ke belakang, sebahagiannya kurang berlemak dan sesuai untuk digunakan dalam semua hidangan yang diinginkan. Daging cincang, yang dekat dengan payudara dan diperoleh dari bahagian bawah payudara, lebih sesuai untuk membuat bebola daging dengan struktur lemak sederhana.
Apa Yang Kita Makan dari Leher Mutton?
Dewlap: Ia adalah leher domba. Ia sesuai direbus dengan tulang dan boleh digunakan setelah daging diurut. Ia dapat direbus dengan sayur-sayuran, serta daging yang akan digunakan dalam daging cincang dan kebab mangkuk, diperoleh dari bahagian ini.
Apa Yang Kita Makan Dari Lengan Kambing?
Sekop: Ia lebih disukai di semua pinggan di mana daging di dalam tulang boleh digunakan, seperti menutup dan mendidih di bahagian kepala lengan yang berterusan hingga ke sendi pergelangan tangan anterior.
Lengan: Adalah wajar untuk menyiapkan kebab batu dari daging yang dipotong dari bahagian lengan, yang merupakan salah satu bahagian domba yang bertulang dan berdaging.
Lengan tanpa tulang: Ia adalah bahagian bahagian lengan ke arah dada anterior dan tidak mengandungi tulang. Ia sesuai digunakan dalam daging tumis dan semua jenis hidangan periuk.
Panggang: Adalah wajar untuk memasak daging panggang yang dikeluarkan dari bahagian lengan pada api yang tinggi dengan penambahan bawang putih, lada hitam, daun salam dan rosemary untuk mendapatkan rasa dan aroma kambing yang berat, dan kemudian memasaknya di dalam ketuhar pada api yang rendah untuk masa yang lama.
Tumis ketum: Daging, yang dapat dikeluarkan dari bahagian depan domba, dipotong menjadi kiub kecil dan dapat dimakan sebagai tumis dalam lemaknya sendiri dengan penambahan sayur-sayuran yang anda inginkan.
Cutlet: Daging tanpa tulang, yang diperoleh dari hujung brisket dekat dengan lengan, sesuai untuk memanggang setelah dihiris nipis dan diratakan.
Mince: Selain sedikit berlemak dan berat, ini menambah rasa bakso atau hidangan ketika dicampur dengan daging sapi yang terbuat dari daging sapi.
Shank: Sendi lutut dan siku biri-biri adalah enam. Ia sesuai untuk merebus dan memanggang.
Apa Yang Kita Makan Dari Belakang Kambing?
Custard: Küşleme, yang juga dapat disebut tenderloin, yang sangat berharga dari daging kambing, bukan hanya daging yang sangat lembut, tetapi hanya 15 cm. Ia adalah sekeping daging tanpa had. Setiap haiwan mempunyai sehelai.
Belakang: Ia adalah bahagian tulang daging, yang juga termasuk tulang rusuk yang tersisa setelah potongan dibuat. Kawasan penggunaan utamanya adalah mendidih dan mengisi. Sekiranya dikehendaki, ia dibakar dan dipanggang.
Fillet: Ia adalah bahagian daging tanpa tulang yang dikeluarkan dari bahagian haiwan yang dekat dengan lantai dan tinggal di bahagian bawah katil buah pinggang. Ia dapat digunakan dalam semua jenis hidangan yang dapat disiapkan dengan daging kambing, dengan teknik memasak yang betul.
Potongan pensil: Ia boleh dijual sebagai sangkar domba atau boleh dihiris, dipanggang atau dimasak dengan rempah-rempah yang diinginkan dalam kuali besi tuang panggang. Ia adalah salah satu bahagian yang paling lembut. Ia juga sesuai digunakan di dalam ketuhar, dihiris atau utuh, dengan pelbagai sos dan sayur-sayuran.
Beyti: Ia adalah bahagian bahagian lemak dari daging yang disertakan dengan gulungan. Adalah mungkin untuk merasai kebab dengan memasaknya dengan minyak sendiri di panggangan atau di dalam kuali.
Apa yang Kita Makan dari Payudara Domba?
Mince: Daging cincang yang diperoleh dari brisket dapat digunakan sendiri untuk membuat bebola daging dan untuk memasak, atau dapat dimakan dengan mencampurkan dengan daging cincang.
Apa Yang Kita Makan Dari Kaki Kambing?
Semua Tetapi: Ia boleh dimasak di dalam ketuhar secara keseluruhan dengan pelbagai campuran perapan, atau boleh dimasak di dalam ketuhar dalam bentuk pemadat bersama-sama dengan nasi yang telah disumbat setelah dibuka dan dilumuri tulang. Ini boleh dicincang ke ukuran yang diinginkan untuk digunakan dalam hidangan berair.
Kaki tanpa tulang: Setelah bahagian daging paha ini dilumurkan, ia sangat sesuai untuk menyediakan pemanggang dan memasak dengan lemaknya sendiri.
Cutlet: Daging tanpa tulang, yang diperoleh dari hujung keseluruhan dekat brisket seperti di bahagian lengan, sesuai untuk dimasak dalam waktu yang singkat setelah dihiris nipis. Ia adalah sejenis stik.
Marshmallow tulang: Potongan bertulang yang diperoleh dengan memotong daging paha boleh direbus dengan sayur-sayuran yang diinginkan. Jusnya sangat sedap dan luas penggunaannya luas.
Bengkak: Anda boleh menyediakan tusuk sate domba berpengalaman dengan memotong daging yang akan anda peroleh dari daging paha, yang dilucutkan dari tulangnya, dalam bentuk kiub. Diumumkan kepada pencinta barbeku.
Mince: Bahagian daging paha tanpa tulang juga dapat digunakan untuk mendapatkan daging cincang untuk dimasukkan dalam resipi yang anda inginkan.
Panggang: Anda boleh memasak daging panggang, yang dikeluarkan dari paha dan juga lengan baju, dibumbui untuk mendapatkan rasa berat domba dan aroma, dan kemudian bakar di dalam ketuhar.
Peta Daging: Daging Yang Dipotong Dari Wilayah Mana?
Anda boleh berkongsi infografik ini di laman web anda
Peta Daging: Daging Yang Dipotong Dari Wilayah Mana?
Peta Daging Kambing: Daging Yang Dipotong Dari Wilayah Mana?
Anda boleh berkongsi infografik ini di laman web anda
Peta Daging: Daging Yang Dipotong Dari Wilayah Mana?
Peta Veal: Daging Yang Dipotong Dari Wilayah Mana?
Anda boleh berkongsi infografik ini di laman web anda
Peta Daging: Daging Yang Dipotong Dari Wilayah Mana?
Oleh kerana kita telah tiba pada Hari Raya Idul Adha, kita dapat membincangkan lebih banyak lagi mengenai Idul Adha.
Bagi mereka yang akan mempunyai banyak tetamu semasa Hari Raya Idul Adha, yang akan memasak pelbagai hidangan daging, dan mereka yang akan meninggalkan kenangan yang sangat baik dengan memanggang, jangan pergi tanpa mencadangkan kandungan berikut:
Isu ini penting: Bagaimana Memotong Daging Berkorban?
Ini juga penting: Bagaimana daging korban boleh dikongsi?
Hampir semua kita menderma: Organisasi Menerima Sumbangan Eid al-Adha Anda
Sementara itu, akan ada orang yang tidak makan daging walaupun menjadi mangsa: Cadangan Makanan untuk Mereka yang Tidak Makan Daging di Korban
Dan akhirnya, bintang terbesar mangsa adalah memanggang: Pemanggang Bayram, Nasi Panggang, Roti Panggang, Telur Panggang, Panggang Gembala
Selera makan, madu dan gula!
