Bolehkah kita melihat mereka yang mengatakan bahawa apa yang anda sebut pastri menjadi lembut, puff puff naik, dan itu menjadikan lelangit meriah dengan gebu dengan setiap gigitan?
Kami mengatakan bahawa anda membuat pastri yang sangat anda sukai, bahawa anda terbiasa makan dari tangan ibu dan nenek anda, dan itu menambah selera makan anda dengan gelombang rasa yang berlaku ketika anda menggigit, kali ini di rumah , dengan tangan anda. Dengan petua ini, pastinya membuat pastri ragi segera dan pastri ibu sangat mudah.
Tidak ada rasa panik atau kegembiraan segera, setelah anda mengetahui rahsia rasa kecil, selebihnya mudah.
Ayuh, kami belajar helah membuat pastri puff yang lembut yang akan menyebabkan anda menghabiskan teko teh dan membuat anda mahu menyelesaikan keseluruhan dulang dalam satu masa walaupun anda kenyang setelah makan.
Pertama, tunggu semua bahan yang akan anda gunakan untuk mencapai suhu bilik.
Pastri puff puff memerlukan usaha dan kesabaran. Anda tidak boleh menggunakan bahan-bahan yang akan anda gunakan dalam adunan sama seperti ketika anda mengeluarkannya dari peti sejuk. Mereka harus terlebih dahulu menunggu pada suhu bilik dan bersiap untuk menjadi doh. Sudah tentu tidak banyak ...
Anda harus menggunakan bahan cecair seperti susu dan air dalam senarai bahan dengan cara yang hangat.
Sekiranya anda ingin membuat pastri gebu dan membuatnya lembut, tidak cukup untuk menunggu semua bahan sampai pada suhu bilik. Susu dan air yang akan anda gunakan mestilah suam. Untuk ini, susu dan air dipanaskan sedikit di dalam bekas yang berasingan, dan apabila mencapai suhu yang tidak akan membakar tangan, itu bermaksud siap untuk digunakan.
Bergantung pada jenis ragi yang akan anda gunakan, anda tidak boleh melupakan gula tepung dalam senarai ramuan.
Anda tahu, terdapat 3 jenis ragi yang digunakan dalam pastri secara umum: Ragi kering, ragi segera dan ragi segar. Pada ketika ini, anda perlu berhati-hati, jika sebilangan kecil gula pasir disebutkan dalam daftar ramuan, anda tidak boleh ketinggalan gula pasir itu, "Apa gula pasir di dalam beg?" anda tidak seharusnya berfikir. Terutama dalam resipi menggunakan ragi kering, gula pasir memudahkan pengaktifan ragi. Ini membawa kita selangkah lebih dekat dengan pastri kapas.
Anda mesti menyaring tepung dan bahan kering yang lain.
Tipuan kecil yang akan anda gunakan menjadi salah satu rahsia rasa pastri yang lebih lembut. Setelah mengambil langkah mengaktifkan ragi, anda boleh menggunakan tepung dan bahan kering lain yang telah anda taburkan untuk mendapatkan adunan pastri yang enak. Jadi, bagaimana anda mengekalkan konsistensi doh ini?
Anda harus menguli doh pastri dengan baik dan membawanya secara konsisten yang tidak akan melekat pada tangan.
Anda mula menggunakan resipi itu selangkah demi selangkah, ikuti semua petua di atas dan mula menguli doh. Nah, bilakah tepat untuk menyelesaikan proses menguli ini? Sekiranya anda tidak mempunyai banyak pengalaman dalam membuat donat, atau jika anda tidak dapat mendapatkan pastri puff yang anda mahukan, mari dapatkan sedikit rahsia rasa: Anda harus menguli doh dengan baik sehingga tidak melekat di tangan anda, anda harus pastikan bahawa bahan-bahan bercampur dengan baik dan menjadikan doh menjadi konsisten homogen.
Doh yang tidak melekat di tangan akan membolehkan anda membentuk pastri dengan mudah.
Anda juga boleh menguji dengan melekatkan jari anda untuk melihat apakah konsistensi adunan itu tahan.
Sekiranya anda tertanya-tanya bagaimana tepatnya konsistensi tidak melekat di tangan, akan lebih mudah untuk mencapai konsistensi yang betul ini dengan ujian jari kecil. Setelah menguli doh dan mengubahnya menjadi keseluruhan, tekan pada doh dengan jari anda. Sekiranya lubang dibuka di dalam adunan dan segera kembali ke keadaan semula, anda mempunyai doh.
Walau bagaimanapun, jika lubang di mana anda menekan jari anda tidak bertambah baik atau jika doh melekat pada jari anda, doh pastri anda perlu diuli lebih banyak.
Semasa membiarkan doh diperam, anda harus menutupnya dengan kain yang sedikit lembap.
Anda harus membiarkan sekurang-kurangnya 30 minit agar doh diperam, dan jika boleh, tutup doh dengan kain kapas yang sedikit lembap dan bersih untuk memastikan bahawa doh halus dan cepat. Sekiranya anda tidak menjumpai kain seperti itu, anda boleh mempertimbangkan untuk menutup bekas dengan adunan dengan filem regangan sebagai alternatif.
Setelah adunan anda cukup fermentasi, anda harus menguli sekali lagi sebelum mula terbentuk.
Jangan segera membentuk adunan pastri, yang telah kita simpan sekurang-kurangnya 30 minit agar dapat ditapai, uleni sebentar sebelum anda mendapat hasil yang lebih sedap.
Sekiranya anda akan menggunakan grout, anda harus menyiapkan dan menyejukkan mortar terlebih dahulu.
Sekiranya anda akan memasukkan isian dengan keju, kentang, daging cincang atau bahan lain dalam pastri anda, ada baiknya anda menyiapkan campuran terlebih dahulu. Menggunakan pemadat sejuk tidak merosakkan struktur doh dan melembutkannya. Tetapi, jika anda menggunakannya panas, kemerosotan mungkin berlaku pada struktur doh yang diperam.
Setelah menyiapkan pastri anda, biarkan ia diperam sekali lagi sebelum anda mula memasak.
Jangan letakkan adunan pastri anda ke dalam dulang setelah anda meletakkan pengisian dan dibentuk mengikut keinginan anda, jangan masukkan ke dalam ketuhar, biarkan hingga mendidih sebentar. Tempoh ini akan berbeza bergantung pada resipi yang anda gunakan. Proses penapaian ini, yang dikenali sebagai ragi dulang, adalah salah satu rahsia rasa yang mesti anda ketahui untuk mendapatkan pastri yang lembut.
Sebelum anda terlupa, jangan lupa untuk meninggalkan jurang semasa meletakkan adunan pastri di atas dulang, kerana akan menapai, doh akan bertambah sedikit dan kemungkinan saling bersentuhan akan meningkat seperti di atas. Atas sebab ini, anda mesti meninggalkan ruang yang cukup di antara mereka.
Pastri puff anda, yang anda masak pada masa dan suhu yang sesuai untuk resipi, siap dimakan!
Kami telah menerangkan semua helah yang perlu anda ketahui untuk membuat pastri yang lembut, tetapi tidak mungkin lulus tanpa memberikan resepnya. Inilah resepi pasta puff!
