Telah diketahui bahawa orang Turki telah membuat jus buah-buahan dan memakan sherbet sejak abad ke-11. Serbet, yang biasanya kita ingat hari ini, pada majlis-majlis khas seperti pertunangan, upacara berkhatan, membaca upacara keagamaan atau selepas bersalin, perayaan dan selama bulan-bulan Ramadan, tidak akan pernah hilang dari meja nenek moyang kita. Bahkan dikhabarkan bahawa Sufi Mevlana yang terkenal mengatakan, "Perkara yang paling saya gemari dalam hidup adalah sema, mandi dan sherbet."
Mereka biasa membuat sherbet dari semua jenis buah yang dapat Anda fikirkan, terutama lemon, epal, delima, anggur, bunga pohon buah-buahan, dan bahkan bunga seperti violet, bunga bakung, melati, teratai, bunga oleaster. Herba seperti kasturi, amber, mawar dan lidah buaya ditambahkan ke dalam sherbet berperisa dengan madu atau gula untuk meningkatkan aroma dan aromanya dengan rempah. Beberapa sherbet mabuk panas, beberapa sejuk, salji dan ais digunakan untuk penyejukan.
"Sherbet" berasal dari akar "cabang", yang bermaksud "minum" dalam bahasa Arab, bersama dengan sirap dan anggur. Sebaliknya, ia telah beralih dari kita sebagai "sherbet" ke bahasa barat. Salji dan ais yang dikumpulkan dalam karung pada musim sejuk dikuburkan di dalam lubang yang disebut "karlık" dan ditutup dengan rasa atau ramuan untuk dipelihara, dan pada musim panas ia dibuka dan dibawa ke dapur dan ditambahkan ke sherbet. Kedua-dua sherbet dan kaedah penyejukannya dengan salji telah tersebar di seluruh Eropah sejak abad ke-16. Terdapat beberapa maklumat bahawa perkataan sherbet memasukkan bahasa Itali sebagai "sorbetto" dan kemudian ke dalam bahasa Perancis sebagai "sorbet".
Banyak jenis sherbet disediakan berdasarkan formula "sirap" yang ditulis oleh doktor kuno untuk rawatan beberapa penyakit sederhana pada mulanya, dan secara beransur-ansur menjadi minuman yang sangat diperlukan di atas meja dengan kesan penyembuhan, pencernaan dan penyejukan mereka. Ada kemungkinan untuk mendapatkan banyak keterangan mengenai sherbet dalam karya Uthmaniyyah mengenai perubatan dan rawatan dari abad yang lalu.
Serbet mempunyai kepentingan khusus di istana Uthmaniyyah. Sherbet disiapkan bersama dengan pencuci mulut yang lain di bahagian yang disebut halvahane. Sejauh yang kita ketahui dari sumber-sumber yang sampai sekarang, serbet seperti sherbet mawar, lemon, asam jawa, quince, ceri dan sherbet teratai sangat popular di istana Uthmaniyyah.
Di dunia moden, dengan munculnya banyak jus buah segera dan minuman berkilau, sukar untuk melihat sherbet walaupun di bandar-bandar besar. Namun, walaupun tradisi ini telah menurun di beberapa kota di Anatolia, tradisi ini masih terus ada.
Nenek moyang kita memakan sherbet dengan makanan, setelah makan, terutama dengan nasi dan selalu dengan kopi. Kami mencampurkan beberapa sumber lama dan mengumpulkan 10 resipi sherbet yang kami sesuaikan dari yang asli dengan bahan yang mudah didapati. Kami juga menambah cadangan perkhidmatan kami. Anda boleh menyajikan serbet-serbet ini diiringi oleh hidangan Turki semasa menjadi tetamu anda. Sangat bagus untuk menghidupkan dan mengekalkan tradisi lama!
Kegembiraan lama di jalanan: Hop kedai
Negara Uthmaniah memindahkan pihak berkuasa pengeluaran sherbet untuk dijual di jalan atau di kedai-kedai dan memberikannya kepada "pekedai sherbet" bersama-sama dengan makanan dan memeriksa kualiti sherbet dan juga kebersihan mangkuk dan mangkuk di mana itu ditawarkan kepada masyarakat melalui peraturan perundangan. Sehingga pertengahan abad ke-20, hop biasa, menjual pelbagai jenis sherbet di dalam tin yang mereka bawa di punggung mereka atau berbaris di bangku bergerak. Hari ini, mereka yang melakukan perkara yang paling dekat dengan apa yang mereka lakukan adalah pembuat boza yang kurang bernombor.
Mari dapatkan resipi ...
Sedikit nota: Apabila anda mengambil terlalu banyak madu, gula putih atau gula buah, gula darah anda akan meningkat. Ini boleh menyebabkan keseimbangan gula darah anda merosot, tidak dapat merasa kenyang dan pening. Kami mengesyorkan agar anda tidak menyimpan jumlah gula yang tinggi, terutamanya jika anda mengalami ketidakseimbangan gula darah atau diabetes, gunakan pemanis atau makan resipi sherbet ini dengan cara yang sangat terkawal.
Penyembuhan tidak berakhir dengan penghitungan: Sirkencubin sherbet
Semasa zaman Uthmaniyyah, sherbet yang paling banyak dimakan di istana adalah sherbet sirkencubin. Ia dipercayai memberi kekuatan pada tubuh, menghentikan panas, membersihkan darah, dan ia diminum untuk penyembuhan dan rasanya. Sherbet lazat ini dibuat dengan mencampurkan madu, cuka sari apel dan air. Anda boleh menggunakan sherbet ini, yang boleh anda peroleh dengan mencampurkan 1 liter air, 1 gelas cuka sari apel, 2 sudu madu dan dicampurkan dengan teliti, selepas makan atau sepanjang hari.
Kegemaran bulan musim sejuk: Sherbet kayu manis
Kulit kayu manis dapat ditambahkan ke hampir semua sherbet buah pada tahap mendidih, atau dapat dibuat menjadi sherbet saja. Masukkan 2 kayu manis, 5 ulas dan 1 sudu pemanis hingga 1 liter air dan rebus selama 20-25 minit.
Sekiranya anda ingin membuat sherbet kayu manis campuran buah, anda juga boleh menambahkan setengah epal, quince atau pir ke dalamnya. Selepas mendidih, anda boleh meregangkannya dan memakannya panas atau sejuk. Pakar perubatan memberikan serbet ini kepada pesakitnya untuk memanaskan badan, menyapu badannya, dan mengeluarkan gas.
Sesuai untuk perut sensitif: sirap halia
Ini adalah sherbet yang diminum untuk mual, serta melegakan gas, memudahkan pencernaan dan meningkatkan daya tahan, dan dimakan sejuk pada musim panas dan menyegarkan. Kupas halia segar dalam 1 liter air, tebal 2 jari, potong dan buang. Potong 1 lemon dengan kulitnya dan masukkan ke dalam air. Masukkan pemanis pilihan anda seperti yang diinginkan dan didihkan. Apabila sejuk, masukkan jus sebiji lemon. Sekiranya anda mahu, hias dengan pudina segar dan sajikan.
Kegemaran sultan: Rose sherbet
Ia dibuat dengan menggosok kelopak mawar dengan gula, dalam beberapa resipi, mereka dikeringkan di bawah sinar matahari selama 40 hari dan kemudian direbus. Inilah resipi ringkas: gosok segenggam daun mawar (merah atau merah jambu) dengan gula, madu atau pemanis selama sepuluh minit. Masukkan ke dalam mangkuk dalam sederhana.
Masukkan jus lemon dan air minum yang cukup untuk mengisi mangkuk dan tutup mulut bekas atau meregangkannya dan masukkan ke dalam peti sejuk. Biarkan semalaman, kemudian tapis dengan kain lap yang bersih keesokan harinya. Ambil sejuk. Anda boleh menyajikan tetamu anda dengan makanan ringan Turki atau pudina bersama kopi anda. Doktor menggunakan sirap ini untuk melembutkan payudara, melegakan perut dan membuang hempedu.
Keistimewaan Old Istanbul: Tamarind sherbet
Ahmet Haşim mengatakan yang tepat dalam artikelnya yang terkenal "Vatan": Saya tidak tahu, bolehkah sebuah negara tanpa suara asam jawa dan yoghurt menjadi tanah air bagi manusia? " Dia mengatakan ini kerana suara gerbong asam jawa tidak akan hilang di jalan-jalan lama Istanbul. Bahan utama sirap ini, yang membersihkan darah dan menguatkan perut, sebenarnya adalah tarikh India yang kita kenal sebagai asam jawa.
Dalam 1 liter air minuman, kupas dan buang 100 gram asam jawa. Biarkan semalaman. Keesokan harinya, tambahkan jumlah pemanis yang anda pilih, 1 kayu manis, 2-3 ulas, jika anda mahu, sepotong kecil halia segar yang dikupas dan rebus selama satu jam dengan api kecil. Apabila sejuk, toskan air dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sebaiknya diminum sejuk.
Betapa hebatnya: Helyun sherbet
Serpihan asparagus, yang disebut kuno helyun, diberikan sebagai sirap oleh doktor sebagai diuretik dan pengurang pasir. Rebus 3 tangkai asparagus dalam 1 liter air sehingga lembut. Kemudian tutup emas dan tumbuk asparagus hingga bersih. Selepas menapis, tambahkan pemanis yang anda mahukan dalam jumlah yang anda sesuai. Sejukkan di dalam peti sejuk dan hidangkan seperti itu.
Dari bahan mentah Cola: Licorice sherbet
Serbet ini, yang masih banyak dimakan di Malatya dan Adana dan juga dikenal sebagai "ashlama", dibuat dari akar tanaman licorice. Rasa mungkin sedikit pahit untuk beberapa selera. Atas sebab ini, semasa proses pembuatan, anda boleh menambahkan jumlah pemanis yang anda inginkan dengan memeriksa rasanya dari semasa ke semasa.
Basuh keseluruhan akar, hancurkan dan masukkan ke dalam periuk dan tambahkan 2.5-3 liter air ke dalamnya. Biarkan seperti ini semalaman. Pada keesokan harinya, tapis dengan kain tipis bersih sehingga tidak ada sisa. Minum setelah sejuk di dalam peti sejuk.
Mempunyai Cranberry: Cranberry Sorbet
Ini adalah sherbet kami, yang merupakan subjek frasa "muntah darah dan minum cranberry sherbet". Kranberi matang dihancurkan dan bijinya dikeluarkan. Ia diletakkan di dalam mangkuk dalam dan air panas dituangkan di atasnya dan ditutup dengan kain. Ia disimpan pada suhu bilik semalaman dengan cara ini. Keesokan harinya, air disaring dan jika diinginkan untuk menyimpan sedikit pulpa di dalamnya, air itu dihancurkan melalui saringan berlubang dan dibawa ke dalam bekas baru. Gula atau madu ditambah dan dihidangkan sejuk.
Pilihan golongan elit: Sirap delima
Pada masa lalu, menawarkan sherbet delima dengan kopi dianggap kebaikan dan rahmat. Bayangkan sherbet delima berwarna merah jambu di sebelah cawan di atas dulang kopi perak. Ini akan menjadi persembahan yang sangat elegan.
Mari dapatkan resipi. Berapa banyak buah delima yang ingin anda sediakan, urutkan jumlahnya. Perah dan tumbuk dengan tangan anda dalam mangkuk yang dalam. Terikan air yang keluar. Pindahkan air ini ke dalam periuk, tambahkan pemanis yang telah anda pilih, dan rebus sebentar.
Oleh kerana pudina sesuai dengan sirap delima, jika anda ingin membuat sherbet delima pudina, tambahkan 2 cabang pudina segar ke dalam periuk pada tahap ini. Setelah campuran mendidih dan sejuk, tapis. Hidangkan sejuk. Anda boleh menghias gelas dengan pudina segar dan menghidangkannya dengan rasa pudina dengan kopi. Pakar perubatan telah mengesyorkan semua jenis sirap delima untuk melegakan sakit dada, batuk dan tekak.
Orang Aegean tahu dengan baik: Koruk sherbet
Anggur, yang merupakan anggur masam yang belum matang, adalah buah yang masih disenyawakan dan diminum di berbagai wilayah di Anatolia, dan masam, must dan sherbetnya dibuat. Ia dipercayai dari masa lalu hingga sekarang untuk melegakan edema di dalam badan dan melarutkan dahak.
Pisahkan satu kilogram kohlrabi dari tandan dan basuh dan bersihkan dengan bersih. Anda kemudian boleh menghancurkannya dengan mortar atau memerahnya dengan jus. Terikan air yang keluar. Rebus satu liter air dengan jumlah pemanis pilihan anda selama 25 minit. Apabila ia sejuk, masukkan verjuice dan campurkan. Ia dihidangkan sejuk. Anda juga boleh membawanya dengan kepingan epal, pudina segar atau kulit lemon parut.
Popular di istana: Quince sherbet
Ini adalah sherbet yang telah diberikan oleh doktor pada masa lalu sebagai pembuka selera, penguat, sakit tekak dan perut dan melawan cirit-birit. Keluarkan dan potong batang dan biji empat biji quince. Rebus dengan 1.5 liter air dan perasa yang anda inginkan selama 25 minit dengan api sederhana.
Apabila quince direbus dengan baik, tumbuk dalam periuk seberapa banyak yang anda boleh. Setelah meneran, sejukkan dan hidangkan. Sekiranya anda mahu, anda boleh merebus beberapa keping epal bersama-sama pada tahap mendidih, anda juga boleh menghiasnya dengan kayu manis serbuk dan menghidangkannya dengan kopi.
