Adakah anda ingat kotak makan tengah hari yang disediakan oleh ibu kita semasa kecil? Bau keju putih dan tomato merah berbaris di antara dua roti ... Bagaimana kami memakannya dengan senang hati. Adakah mungkin untuk melupakan roti yang kita makan dalam perjalanan pulang dari kedai runcit? Kami mula menyukai roti dengan kenangan yang harum. Roti adalah penyelamat kami dalam perjalanan ke tempat kerja dan sekolah. Roti adalah rasa hidangan berair tanpanya, dan sarapan menjadi bermakna.
Dicintai begitu banyak, menjadi larangan dalam senarai diet. Kami mula kelihatan agak sejuk pada roti kerana tepung yang tidak diperoleh dengan cara yang berkualiti dan ragi yang kandungannya tidak diketahui. Nasib baik, beberapa waktu lalu konsep sourdough yang akan membuat kita merasa lebih baik antara roti dan masam telah menjadi agenda. Sebenarnya, sourdough adalah teknik yang masih digunakan oleh ibu dan nenek kami di rumah. Ia agak dilupakan, ditinggalkan di sudut, hanya kerana perindustrian.
Mari perkenalkannya kepada mereka yang tidak bertemu dan tertanya-tanya. Memperkenalkan ragi masam ...
Hadiah alam yang paling semula jadi: Apa itu masam?
Pengembaraan sourdough bermula dengan menabur gandum pertama oleh manusia. Doh yang diperoleh dengan mengisar gandum antara dua batu dan mencampurkannya dengan air dimasak di atas api. Sementara itu, diperhatikan bahawa mata adalah mata dan bengkak. Doh masam dan digunakan. Tetapi dia tidak dapat mencapai kejayaan. Itulah sebabnya roti yang serupa dengan roti yufka diperoleh dan dimakan pada zaman dahulu.
Selama bertahun-tahun, item makanan ruji yang pertama dikenali, roti, mula meningkat. Dengan penyelesaian masyarakat nomad secara beransur-ansur, budaya sourdough dan sourdough terbentuk. Bubur masam pertama dibuat dengan jus anggur. Doh yang diperoleh dari ragi ini disimpan dan dihasilkan semula. Penggunaannya yang meluas terdapat di Mesir. Ragi masam menampakkan diri di Mesopotamia. Pada tahun-tahun berikutnya, pembuatan roti menjadi lebih biasa.
Kedai roti besar didirikan di Itali dan Perancis, dan penggunaan sourdough dan sourdough mendapat momentum. Bahkan pitas Ramadan pada zaman Uthmaniyyah kebanyakannya disiapkan dengan roti dan masam. Sourdough kehilangan nilainya dengan perindustrian dan digantikan oleh ragi perindustrian.
Mari kita bincangkan bagaimana sourdough muncul setelah sedikit berehat melalui halaman-halaman sejarah yang berdebu. Sourdough mempunyai keindahannya pada sejenis ragi yang disebut saccharomyces cerevisiae yang terdapat pada kulit anggur.Sakarcharcesces cerevisiae juga memainkan peranan utama dalam penapaian produk seperti bir dan wain.
Ragi dalam anggur yang boleh tumbuh dan dapat bernafas tanpa oksigen. Inilah sebabnya mengapa mereka dianggap hidup. Mereka menghasilkan karbon dioksida sebagai hasil penapaian. Itulah sebabnya gelembung kecil itu. Makhluk hidup dikuasakan oleh tepung, air atau bahan lain yang anda makan, dan mereka mula membiak. Mereka menjadi aktif dengan pengambilan.
Ringkasnya, sourdough terdiri daripada gabungan keajaiban alam dengan biologi, kimia dan kesabaran.
Beberapa bahan, banyak kesabaran: Resipi masam
Di kebanyakan sumber, ia hanya dimulakan dengan tepung dan air dan masam. Anda memerlukan 3 bahan asas. Air, balang kaca disterilkan dan tepung berkualiti. Tepung ini; Ini boleh menjadi tepung rai, tepung gandum, atau jenis tepung lain. Sangat mudah untuk memulakan ragi anda, di mana anda boleh membuat roti lazat selama bertahun-tahun.
Masukkan 200 gram tepung dan 200 gram air ke dalam balang kaca. Tutup dengan kain bersih, biarkan selama sehari di persekitaran yang hangat agar proses penapaian bermula. Meskipun diperlukan waktu malam untuk fermentasi di beberapa lingkungan, mungkin diperlukan hingga 4 hari di beberapa lingkungan. Oleh itu, bersabarlah.
Apabila gelembung kecil mula terbentuk di atasnya, ragi anda telah memberi tanda kehidupan. Ambil separuh ragi. Mulakan makan ragi anda dengan sedikit air dan tepung.
Perlu perhatian: Bagaimana dia harus memberi makan dan menyimpan masam?
Lakukan proses penyusuan setiap hari pada masa yang sama. Setiap kali anda memberi makan, buang 50 atau 100 gram, 100 gram tepung dan 100 ml. teruskan makan dengan air. Anda juga boleh memberi makan ragi anda dengan zat seperti jus anggur, molase, jus cranberry.
Ragi anda boleh disiram kerana kualiti tepung yang buruk. Oleh kerana sukar mendapatkan hasil yang sama dengan setiap tepung, berhati-hatilah menggunakan tepung organik yang berkualiti. Sekiranya anda merasa bau tepung masam anda pelik dan penyiraman sudah mulai, ambil dari bahagian berbuih atas tanpa menyentuh bahagian berair yang lebih rendah dan terus memberi makan dengan menambah jumlah tepung. Rendam masam di sudut rumah yang hangat. Simpan di dalam balang kaca.
Pada akhir maraton sekitar 10 hari, ragi anda akan siap digunakan. Sekali lagi, di dalam balang kaca, anda boleh memasukkannya ke dalam almari dengan mulut tertutup. Oleh kerana ia adalah organisma hidup, proses ini memerlukan kesabaran dan penjagaan. Ingat bahawa ia memerlukan khasiat. Jika tidak, anda mungkin mengucapkan selamat tinggal kepada ragi anda. Ragi berbeza antara satu sama lain. Sebilangan ragi perlu diberi makan setiap hari, beberapa kali seminggu. Kenali ragi anda, beri makan dengan cara itu.
Satu keping sudah cukup: pembuatan roti masam
Anda bekerja lama dan memberi makan yis dengan baik. Sudah tiba masanya untuk membuat roti masam yang enak. Sekali lagi, ketuhar anda akan membuat keajaiban dengan empat bahan asas. Satu-satunya perkara yang anda perlukan untuk membuat roti masam adalah mengikuti langkah-langkah dengan berhati-hati. Sekiranya anda sudah bersedia, kami mulakan.
Pertama sekali, anda perlu menyedarkan masam yang akan anda gunakan. Sehari sebelum membuat roti, ambil sebilangan ragi anda dan beri makan untuk menyedarkannya. 400 gram tepung, 90 gram tepung masam dan 300 ml air akan mencukupi. Pindahkan air ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan tepung masam yang anda mula beri makan sehari sebelumnya. Campurkan yis dan air anda dengan baik. Ayak tepung dan garam dua kali dan buka bahagian tengahnya dan masukkan bancuhan masam.Mula menguli perlahan. Anda akan mendapat doh berair yang melekat di tangan. Setelah anda mendapat doh, tutupnya dan biarkan selama setengah jam.
Buat lipatan pertama anda pada akhir setengah jam. Biarkan selama setengah jam selepas lipatan pertama. Lakukan sebanyak 5 operasi lipatan pada selang setengah jam. Setelah melipat, taburkan banyak tepung ke dalam kuali dan letakkan kain. Tepung dengan lembut, masukkan ke dalam adunan dan tutup penutupnya. Letakkan semangkuk air panas di dalam ketuhar dan biarkan doh anda berehat selama satu jam lagi dengan cara ini.
Letakkan kertas penaik, lebih baik di dalam kuali besi tuang. Letakkan adunan yang anda tinggalkan untuk penapaian, bentuk dan tutup penutupnya. Mula memanaskan ketuhar anda hingga 200 darjah. Simpan bekas berisi air di dalam ketuhar anda.
Apabila ketuhar anda panas, masukkan roti anda ke dalam ketuhar. Masak selama 40 minit dengan penutup ditutup dan 20 minit dengan penutupnya terbuka. Anda boleh memakannya dengan senang apabila dimasak.
Perhatikan ini: Petua untuk membuat roti masam
Mulakan dengan menguji kesediaan masam anda. Asam yang tidak dilindungi boleh menggagalkan usaha anda. Sekiranya ragi anda reda semasa memasukkannya ke dalam air, ia tidak siap digunakan. Sekiranya ia terapung, ia siap digunakan. Pastikan tepung yang anda sediakan roti berkualiti tinggi. Pada peringkat pertama, anda akan mendapat doh berair. Jangan takut dengan perkara ini. Dengan proses lipatan, akan ada doh yang lebih likat.
Lipat sangat penting untuk roti masam. Lipat doh sekurang-kurangnya 5 kali. Anda boleh memanjangkan proses ini dengan memerhatikan proses melepuh. Sekiranya anda mempunyai kesabaran, kami mengesyorkan anda melihat teknik Richard Bertinet di sini. 
Adalah sangat penting agar roti mengekalkan keseimbangan kelembapannya. Atas sebab ini, selalu ada bekas berisi air di dalam ketuhar. Teruskan proses memasak dengan membiarkan pintu oven terbuka selama 20 minit terakhir.
Jangan berhenti mengira: faedah roti masam
- Ragi masam mengatur sistem pencernaan anda berkat bakteria bermanfaat di dalamnya. Khususnya, ia dapat mengurangkan keluhan sindrom iritasi usus.
- Produk yang disediakan dengan tepung masam mempunyai ciri-ciri tidak kembung.
- Indeks glisemik roti yang dibuat dari sourdough rendah. Ia tidak menaikkan gula darah secara tiba-tiba, ia membantu mengekalkan keseimbangan.
- Menjaga anda kenyang untuk jangka masa yang panjang dengan kemampuannya untuk menyeimbangkan gula dalam darah.
- Tepung dengan bahan semula jadi (rai, gandum utuh, jagung, dan lain-lain) dan roti yang disediakan dengan masam mengandungi karbohidrat berkualiti tinggi. Oleh itu, anda boleh memakannya dalam diet dengan tenang.
- Ia kaya dengan vitamin B dan B12.
- Oleh kerana ia adalah organisma hidup, ia mempunyai sifat probiotik.
- Mengandungi asid laktik, protein dan mineral.
Nota: Anda juga boleh menjumpai tempat-tempat di mana anda dapat menikmati rasa masam dan memakan roti yang sedap. Semasa anda tiada, cuba dapatkan sedikit masam. Beritahu kami.
