Perap adalah kaedah yang disediakan dengan lebih banyak bahan berasid untuk meningkatkan rasa daging untuk jangka waktu tertentu dan menjadikan daging tetap konsisten. Rempah dan minyak khas juga berperanan dalam proses pengawetan, di mana cuka atau jus lemon memainkan peranan utama.
Sebenarnya, tidak sukar untuk mengasinkan daging di rumah. Anda hanya perlu mempercayainya dan menyediakan ramuannya. Sudah tentu, bagaimana memilih daging merah. Kami telah memberitahu anda perkara yang perlu dipertimbangkan ketika memilih daging merah. Lihat sekarang dan mari kita mulakan 
Daging merah mana yang hendak dipilih untuk diperap?
Walaupun setiap daging terasa seperti boleh diasinkan, tidak.
Daging yang boleh anda perap: Stik daging stik yang boleh anda beli dalam bentuk panceta, tenderloin, stik, leher dan marmar. Daging ini akan menjadi lezat legendaris bersama dengan perap.
Daging yang anda tidak perlu perap: Potongan tanpa bon, steak steak, T-bone, NY strip, filetuna. Daging ini secara semula jadi cukup enak. Ia tidak perlu diperap.
Untuk maklumat terperinci: Peta Domba dan Sapi: Daging Yang Dipotong Dari Wilayah Mana?
Bagaimana daging merah diperap?
Sekiranya anda ingin mengasinkan daging merah, pertama anda perlu memilih daging rata. Tebal, tangan-ke-tangan, yang juga kita sebut penampilan marmar, tetapi daging yang dipotong dengan lancar boleh menjadi pilihan anda.
Selepas titik ini, anda boleh memulakan proses perapian.
Potong daging yang anda beli untuk pengasam tebal satu setengah: Ini kerana pengasam anda boleh disebar ke seluruh daging. Asid perlu menembusi daging dan merehatkan struktur otot. Sekiranya anda menggunakan daging pekat, bahagian luar daging tidak akan menembusnya semasa diperap.
Sediakan pengasam anda: Dapatkan bahan-bahan mengikut perapan yang akan anda sediakan dan campurkan mengikut urutan. Hampir semua pengasam mengandungi unsur berasid di dalamnya. Unsur ini adalah cuka, lemon atau anggur. Walau bagaimanapun, ada perkara yang sangat penting untuk diperhatikan di sini. Elakkan menggunakan unsur yang sangat berasid untuk sos perap anda. Anda boleh merosakkan struktur daging.
Kami akan menerangkan sos asas untuk perap sebentar.
Masukkan daging ke dalam mangkuk perap: Ambil daging yang telah anda sediakan dalam beg atau mangkuk. Tuangkan sos perap di atasnya. Pastikan kuah meresap ke seluruh daging. Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa untuk mengasinkan, anda boleh mengurut daging dengan ringan dan meminumnya untuk memakan perap.
Masukkan daging ke dalam perap di dalam peti sejuk: Bergantung pada pengasam yang anda gunakan, proses perapan daging akan memakan masa antara 2 jam dan 24 jam. Ikuti tarikh akhir ini.
Nikmati daging yang anda ambil dari perap: Daging anda dicampurkan dengan baik dengan sos perap di dalam peti sejuk. Sudah tiba masanya untuk mengeluarkan daging. Semasa mengeluarkan daging dari bungkusan atau kantung, biarkan pengasam di atasnya mengalir dan kocok sekali atau dua kali tanpa terlalu cepat. Kemudian tunggu sehingga daging sampai pada suhu bilik. Sekiranya anda akan menggunakan resipi yang berbeza dan perlu memasak segera, ikuti resipi tersebut.
Apakah pengasam yang paling biasa?
Terdapat dua sos perap yang paling terkenal yang boleh anda siapkan dengan mudah di dapur anda. Sos ini membantu daging menjadi seperti makanan Turki. Tetapi bersiaplah, kita akan mempunyai artikel di mana kita hanya akan mempersiapkan pengasam.
Lada hitam dan perapan garam: Terserah anda untuk menyediakan sos perap dengan beberapa ramuan di rumah. Ini menyumbang kepada ekonomi rumah tangga dan menjadikan daging anda seperti itu.
Bahan yang diperlukan adalah seperti berikut: 1.5 sudu garam batu, seperempat sudu bawang putih, 50 ml. air, 50 ml. minyak zaitun, 2 sudu cuka, 2 sudu lada hitam yang baru digiling. Campurkan semuanya dan perap daging anda dengan rasa yang enak. Kira-kira 4-8 jam waktu perapian sudah mencukupi.
Pengasam cuka balsamic: Menyiapkan sos ini sukar untuk menyusun ramuan, tetapi sangat mudah untuk disediakan. Ia juga memberikan rasa daging yang sangat khas. Kira-kira 2 jam waktu perapian sudah mencukupi.
Bahan yang diperlukan adalah seperti berikut: 2 bawang sederhana yang dipotong kecil-kecil, 1 sudu besar thyme kering, seperempat cawan kicap, 3 sudu gula merah, 2 sudu cuka balsamic dan 80 ml. minyak zaitun. Campurkan semuanya dan perap daging anda. Kira-kira 2 jam perapian sudah mencukupi.
Daging anda sudah siap. Sekarang mari kita dapatkan maklumat yang paling penting mengenai perapian.
Apa yang harus dilakukan dan apa yang tidak boleh dilakukan dalam perapian?
Jangan gunakan sos perap anda di tempat lain: Kerana anda mungkin berisiko keracunan akibat bakteria yang masuk ke dalam perapan dari daging.
Jangan sampai daging dipukul: Kerana ia akan menjadi indah apabila daging yang anda beli dapat kekal utuh dan tetap dalam bentuknya sendiri.
Jangan segera menghidangkan daging: Kami tahu bahawa anda tidak boleh menunggu daging anda siap, tetapi kami mengesyorkan agar anda menunggu selama 5 minit dan menghidangkan daging seperti itu. Ini kerana dagingnya sanggup melepaskan jusnya sendiri dengan segera. Sekiranya anda ingin mengelakkan penampilan buruk di pinggan anda, biarkan daging sebentar dan sajikan.
Jangan membekukan daging yang diperap: Oleh itu, jangan biarkan ia membeku, perap daging di dalam peti sejuk. Oleh itu, anda boleh memasak daging yang melalui proses perapian tanpa mencairkannya. Jika tidak, ais yang tinggal di atas daging boleh menyebabkan merosakkan rasa daging.
Gunakan beg yang boleh ditutup untuk perap: Beg mulut klip membolehkan anda bergerak dengan lebih selesa semasa mengasinkan. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengurut daging, atau memutar daging dengan gerakan yang sangat ringan.
Keluarkan udara di dalam beg perap: Sekali lagi, langkah berjaga-jaga yang kita ambil terhadap bakteria. Seperti yang anda ketahui, bakteria yang bersentuhan dengan udara akan membiak lebih cepat. Mari potong!
Tutup pasangan anda yang diperap dengan api yang tinggi:Kami sebelum ini memberitahu anda cara menutup daging merah semasa memasak. Dapatkan masakan yang ideal dengan menutup daging anda dengan baik.
