Culture.pl bagi pihak program perayaan untuk ulang tahun ke-600 hubungan Turki-Poland, Makanan.com menulis untuk.
Makan malam Krismas adalah salah satu perayaan terpenting di Poland. Makanan ini biasanya diatur dalam keluarga. Namun selalu ada pinggan tambahan yang ditambahkan ke meja untuk tetamu Tuhan. Sebilangan besar makanan dimasak hanya setahun sekali dan eksklusif hari ini.
Ritual Malam Krismas lebih banyak diatur oleh tradisi daripada kepercayaan. Atas sebab ini, keluarga konservatif Kristian (terutama Katolik) dan keluarga moden atau agama berkumpul di meja yang serupa. Daging tidak dibenarkan. Apa sahaja yang terdapat di dalam pinggan adalah makanan tradisional dan bermusim yang boleh dijumpai pada musim sejuk. Tradisi Malam Krismas adalah gabungan tradisi Pagan kuno, termasuk tradisi kuliner, tradisi keagamaan yang diperkenalkan oleh Gereja Katolik, adat istiadat tempatan dan pelbagai budaya rakyat. Makan malam, yang terdiri daripada dua belas hidangan dan pencuci mulut, berlangsung selama beberapa jam. Hadiah juga diberikan sebagai lanjutan makan. Menu Malam Krismas kadang-kadang menggambarkan faedah menjadi pelbagai budaya. Ini kerana orang Yahudi, Poland, Jerman, Lithuania dan minoriti lain tinggal bersama pada masa lalu.
Makan malam Krismas bermula apabila bintang pertama muncul di langit. Tidak ada yang dimakan sehingga semua ahli keluarga memecahkan wafer Krismas (Oplatek) bersama-sama dan berkongsi keinginan mereka untuk kesihatan dan kesejahteraan. Semasa makan, semua orang harus merasakan semua makanan. Menurut tradisi, biji-bijian jerami disebarkan di bawah alas meja sebagai peringatan bahawa Yesus dilahirkan di palungan di lumbung.
Mengapa 12 makanan?
Menurut tradisi, dua belas hidangan tradisional dimakan di Poland semasa makan malam Malam Krismas. Angka ini adalah simbol kekayaan, 12 Rasul dan mewakili dua belas bulan dalam setahun. Pada masa lalu, jumlah makanan di menu itu ganjil.
Hidangan tradisional memerlukan banyak masa untuk disiapkan. Walaupun banyak restoran dan kedai menawarkan produk siap pakai, Poland tetap memilih untuk memasak dengan resipi keluarga tradisional kerana rasanya lebih enak. Beberapa makanan istimewa mungkin berbeza mengikut wilayah, tetapi kebanyakan makanan bersifat universal.
Ravioli cendawan dan sup bit
Makan malam Malam Krismas biasanya dimulakan dengan borscht merah. Ia mungkin sup yang paling popular. Versi Krismas berbeza mengikut kadar biasa. Krismas borscht memerlukan ramuan utama masam yang disebut "zakwas" yang akan disiapkan beberapa hari sebelumnya. Ini terdiri dari bit yang tidak dimasak yang telah dikupas dan dicincang dan dibiarkan diperam selama 4-5 hari dalam air rebus yang disejukkan. Sebagai pilihan, bawang putih boleh ditambahkan ke dalam air pembuatan bir. Bahan ini kemudian dicampurkan dengan sup ringan atau kaldu sayur yang dibuat dari cendawan liar kering. Sup Krismas tradisional biasanya disajikan dengan pastri kecil yang direndam dan kemudian disumbat dengan cendawan cincang kering dan bawang goreng. Ini disebut "uszka" yang bermaksud telinga kecil. Sup bit lebih biasa di selatan negara ini.
Sup cendawan
Sup ini juga sering disajikan pada makan malam Malam Krismas dan dibuat dari cendawan hutan kering (yang terbaik). Cendawan hutan kering adalah salah satu unsur warisan masakan Poland yang paling sedap. Sup sedap ini biasanya dibuat dengan mee persegi atau nipis. Sup malam Krismas tradisional lain; Ia adalah sup ikan air tawar (misalnya ikan mas), borscht putih, sup rai masam malam Krismas vegetarian, atau sup badam manis, rasa kuno.
Makan Malam Carp Malam Krismas
Tradisi penternakan ikan mas di Poland bermula sejak 700 tahun yang lalu. Walaupun begitu, ia menjadi bahagian tradisi masakan Poland yang luar biasa hanya setelah II. Ia berlaku selepas Perang Dunia II. Ianya lebih popular daripada ikan mulia seperti ikan mas, bertengger panjang, belut atau pike. Kutub sedang mengembangkan spesies ikan mas, yang secara rantau ini dikenali sebagai ikan berkualiti tinggi. Ikan Mas Krismas sering disertai dengan sauerkraut panas dengan cendawan kering dan salad sayur atau kentang. Terdapat banyak resipi makanan ikan mas tempatan, lama dan menarik seperti ikan mas dengan sos putih, cendawan kering dan ikan mas berkrim, atau ikan mas yang diisi dengan pasli.
Carp Gaya Yahudi
Banyak keluarga di wilayah Little Poland (Malopolska) terus membuat Jewish Carp untuk makan malam pada malam Krismas. Itu adalah hidangan tradisional Yahudi Ashkenazi yang tinggal di Eropah Timur Tengah pada masa lalu. Untuk makanan Carp Yahudi, kepingan ikan dimasak dengan perlahan dalam kuahnya. Ia disajikan dalam jeli semula jadi disertai dengan bawang, badam, kismis dan roti lembut.
Herring
Herring, yang sangat popular sepanjang tahun di Poland, juga merupakan antara menu dalam Malam Krismas. Kutub di negara-negara Scandinavia dan Baltik benar-benar tahu bagaimana membuat ikan yang sihat ini. Atas sebab ini, masakan Poland mempunyai resipi herring yang sangat luas. Resipi yang paling popular adalah minyak klasik, disajikan dengan baik dengan minyak rami yang sihat, herring fillet (matjes) atau krim, epal masam, bawang cincang dan sayur akar atau salad kentang.
Pierogi
Pierogi adalah makanan terkenal di Poland di luar negara. Versi Krismas dari adunan separa bulat ini diisi dengan kubis atau sauerkraut dan cendawan hutan kering. Yang paling terkenal antara varietas daerah yang menarik berasal dari kawasan timur. Mereka dari Timur termasuk pierogi manis yang diisi dengan plum salai dan kering atau biji poppy.
Sauerkraut
Aroma aroma sauerkraut menemani Malam Krismas di Poland. Sauerkraut adalah bahagian penting dalam diet di Poland. Hampir semua orang memanggang sauerkraut untuk dijadikan ramuan Pierogi pada menu Krismas atau sebagai lauk, seperti cendawan hutan dan kacang putih. Ada juga yang suka makan sauerkraut dengan kismis yang direndam.
Gulung kubis (golabki)
Sebenarnya, kita boleh mengatakan bahawa ia adalah versi yang berbeza dari kubis yang biasa disumbat. Seperti yang kami sebutkan di atas, kubis adalah salah satu makanan yang dimakan di Poland sepanjang tahun. Golabki dimasak dengan daging di dapur setiap hari, tetapi perniagaan berubah sekitar Krismas. Pada malam yang istimewa ini, Golabki disiapkan dengan menggunakan tanaman bijirin (gandum, barli atau padi dan cendawan hutan kering) sebagai bahan vegetarian.
Kutia
Kutia adalah pencuci mulut kuno dari Eropah Timur yang dibuat khusus untuk makan malam Malam Krismas. Ia masih diadakan hari ini di rumah-rumah banyak keluarga yang berasal dari bekas bahagian timur Poland. Ia dibuat dari campuran gandum yang belum diproses, biji poppy yang dimasak, madu, buah kering atau gula-gula buah yang direndam dalam sebilangan kecil wain Port atau anggur merah, dan pelbagai kacang (biasanya kacang almond, biji bunga matahari, atau kenari).
Piernik dari Poland kuno
Membakar roti halia telah menjadi tradisi selama beberapa abad di Poland. Masakan Poland kuno kaya dengan rempah eksotik seperti halia, kayu manis, dan pala. “Piernik” tradisional dari dapur ini masih dimasak di banyak rumah hingga kini. Ia memerlukan banyak masa dan perhatian untuk dilakukan. Doh menggunakan madu, lemak babi (lemak babi juga boleh digunakan), gula, telur, tepung dan beberapa rempah roti halia. Agar kek dapat menemukan konsistensinya dan mencapai rasa halia istimewa, perlu memulakan penyediaannya dua minggu lebih awal dan memasaknya beberapa hari lebih awal. Kemudian, potong kek di tengah dan lapisan jem plum khas "powidla" disebarkan di tengah. Piernik adalah kek yang kekal segar untuk masa yang lama.
Kompot buah kering
Kutub suka buah kering dan salai, terutama untuk makanan Krismas. Compote adalah minuman tradisional dan popular yang disajikan pada akhir makan malam Malam Krismas. Ia disediakan dari buah-buahan kering dan salai yang dimasak, biasanya plum, epal, pir, anggur dan aprikot. Ia sangat disukai kerana mempercepat pencernaan.
Kek Benih Poppy (Makowiec)
Biji hitam kecil ini melambangkan kemakmuran dan oleh itu merupakan menu wajib pada menu Krismas. Kek biji poppy dimakan sepanjang tahun, tetapi kek biji poppy Krismas tradisional sedikit berbeza. Lapisan doh mestilah nipis dan manis, dan lapisan krim biji poppy mestilah tebal. Di beberapa kawasan, resipi berbeza juga dibuat dengan biji poppy untuk makan malam Malam Krismas. Kek biji poppy tradisional "Makówki" adalah suatu keharusan di Silesia. Juga, "Makielki" adalah roti gulung yang sangat diperlukan, direndam dalam susu atau air, disajikan dengan buah kering, madu dan kompot buah kering.
Diterjemahkan dan diedit oleh: Didem Bilgin
