Masalah terbesar dalam hidangan seperti sos bechamel, puding, puding, sup, yang disediakan dengan memanggang tepung dalam minyak dan menambahkan cecair; Setelah cecair ditambahkan, tepung tidak larut dalam cecair. Walaupun pengisar dimasukkan ke dalam makanan di mana gumpalan tepung terapung menyelamatkan nyawa, ia sebenarnya tidak dapat menyamarkan fakta bahawa kita tidak dapat melakukan pekerjaan itu dengan betul.
Penyelesaian masalah seperti itu, yang nampaknya mudah dan mengapa tidak jelas mengapa tidak betul, sebenarnya memerlukan beberapa langkah kecil dengan betul.
Untuk sos, puding, puding dan sup béchamel yang halus yang tidak perlu anda gabungkan, 4 petua akan mencukupi.
Ayak tepung dan gunakan
Sekiranya anda akan menggunakan tepung tepung walaupun 2 sudu besar, menyaring tepung adalah langkah yang sangat penting untuk memanggang tepung dengan baik dan mencegah ketulan yang akan terbentuk.
Gunakan pukul bukan sudu atau spatula.
Dari saat anda menyaring tepung dan menambahkannya ke dalam minyak, panggang dengan tangan sehingga pukul tepung mencapai warna yang anda inginkan, kacau dengan cepat. Whisk membantu memanggang campuran tepung secara merata dan tepung panggang yang baik tidak bergumpal.
Cecair yang anda masukkan mestilah sejuk.
Fakta bahawa cecair yang anda tambahkan sejuk menghalang tepung yang anda panggang daripada tiba-tiba memasak dan menjadi kental. Apabila bebola tepung panggang memenuhi cecair sejuk, mereka pecah dan larut dengan lebih mudah.
Jangan tuangkan cecair ke dalam periuk secara tiba-tiba.
Setelah tepung dipanggang dengan baik, tambahkan 1/3 cecair yang akan anda tambahkan terlebih dahulu dan campurkan dengan cepat dengan pukul untuk melarutkan ketulan tepung. Anda boleh membawa campuran ke konsistensi yang diingini dengan menambahkan cecair yang tinggal secara beransur-ansur dan jangan sekali-kali melepaskan campuran dengan pukul.
