Apa itu garam dan apa yang dilakukannya di dapur? Garam adalah mineral yang disebut "Sodium Chloride". Salah satu daripada puluhan makanan yang menjadikan kita hidup. Ia adalah mineral yang diperlukan untuk keseimbangan asid-basa, kawalan tekanan darah, dan secara tidak langsung untuk sistem saraf dan otot. Namun, pengambilan garam yang tinggi boleh menyebabkan tekanan darah tinggi dan memberi kesan buruk kepada kesihatan ginjal, mata dan tulang.
Tempat garam di dapur sangat penting. Kerana nama ciri khas makanan kita adalah garam. Garam digunakan bukan sahaja untuk menambahkan rasa pada makanan, tetapi juga sebagai teknik memasak dengan sendirinya.
Jadi dari mana garam berasal?
Semua garam berasal dari lautan. Sumbernya adalah jawapan mudah seperti air laut. Apabila garam laut menguap, garam yang ditinggalkan adalah garam laut. Garam batu diekstrak dari tasik dan laut yang sangat tua. Sebilangan dari mereka berada di bawah tanah. Garam mesti terasa bersih dan bebas dari semua rasa yang tidak menyenangkan.
Apakah jenis garam?
Garam Kosher, Fleur De Sel (Garam bunga), garam laut, Maldon, garam kelabu dan garam meja.
Kimia garam:
Garam mempunyai dua sifat sebagai antiseptik dan hidrofilik. Dia suka air hidrofilik, mahukan air; antiseptik tidak mahu air, tidak suka air.
Terdapat dua proses kimia dalam pengedaran garam ke dalam makanan. Ini adalah Osmosis (peralihan) dan Penyebaran (penyerapan, penyebaran). Osmosis adalah peralihan dari kepadatan rendah ke ketumpatan lebih banyak. Dengan kata lain, pergerakan air di dinding sel dari sisi masin ke sisi yang kurang masin dalam makanan disebut osmosis. Sebaliknya, difusi adalah proses peralihan garam yang lebih perlahan dari persekitaran yang lebih masin ke persekitaran yang kurang masin sehingga meresap ke mana-mana secara sama rata.
Teknik memasak: Asin
Produk yang sering digunakan dalam teknik pengasinan adalah ikan. Ini adalah kaedah pengganti panas untuk memasak ikan serta air garam lemon dan kuning telur untuk persembahan dan rasa dalam masakan moden. Kaedah pengasinan adalah kaedah yang membolehkan air dalam struktur makanan dikeluarkan dari makanan, seperti dalam proses pengeringan. Dalam kaedah pengasinan, tidak seperti kaedah pengeringan, air dalam struktur makanan dikeluarkan dari makanan, sementara garam menggantikan air.
