Siapa yang tidak mahu membuat pastri puff yang lembut untuk sarapan, di sebelah teh, dan untuk memikat tetamu anda dengan pastri seperti kapas dengan konsistensi penuh?
Tetapi apa sahaja yang anda lakukan, jika donat anda tidak kelihatan seperti yang anda mahukan, jika donat anda kaku atau tidak cukup bengkak, anda mungkin membuat satu atau lebih kesilapan penting ini di suatu tempat.
Ambil kertas dan pena, kita belajar dari kesilapan kita.
Anda terlepas bahawa semua bahan perlu berada pada suhu bilik
Kami terus mengatakannya, kami akan terus mengatakannya demi anda. Peraturan pertama dari pastri puff yang akan membengkak adalah bahawa semua bahan yang akan anda gunakan mestilah pada suhu bilik. Dengan kata lain, mengeluarkan mentega dari peti sejuk dan menggunakannya tanpa menunggu, memecahkan telur sebaik sahaja anda mengambilnya dari peti sejuk adalah salah satu kesalahan terbesar dan paling asas yang boleh anda buat.
Anda tidak memanaskan susu
Kami mengatakan bahawa semua ramuan akan berada pada suhu bilik, tetapi ini sedikit berbeza untuk susu dan air yang akan digunakan dalam resipi. Kerana susu dan air tidak mencukupi pada suhu bilik, perlu memanaskan dan menggunakannya agar pastri menjadi lembut. Untuk ini, susu dan air mesti dipanaskan dalam bekas yang berasingan sedikit, dan apabila mencapai suhu yang tidak akan membakar tangan, ia siap digunakan.
Sekiranya anda menggunakan ragi kering, anda lupa menambah gula tepung.
Seperti yang anda ketahui, tiga jenis ragi digunakan dalam pastri: Ragi segar, ragi kering dan ragi segera. Sekiranya anda menggunakan ragi kering, anda juga harus mencampurkan sebilangan kecil gula pasir. Kerana ragi memerlukan glukosa untuk menaikkan adunan, dan itu perlu dilakukan menambahkan gula pasir. Sudah tentu, jika anda ingin memiliki bola kapas ...
Anda membiarkan adunan yang anda uli menjadi konsisten yang melekat di tangan.
Anda telah menambah semua bahan, anda sudah mula menguli doh, ia mempunyai konsistensi yang melekat di tangan. Setakat ini semuanya normal. Walau bagaimanapun, setelah bahan-bahan dicampur bersama dan doh mempunyai konsistensi yang homogen, seharusnya tidak ada jejak konsistensi melekit ini. Kerana adunan masih melekat di tangan bermakna bahawa bahan-bahan tidak sepenuhnya berintegrasi antara satu sama lain. Pada ketika ini, mari kita beri petua kecil: Sekiranya doh pecah ketika anda menariknya dengan tangan anda, ini bermakna doh itu diuli dengan baik, apabila anda menekan doh dengan jari anda, ia akan menjadi berongga, dan ketika anda menarik jari ke belakang, lubang ditutup, doh perlu diuli lebih banyak.
Anda tidak merehatkan doh atau membiarkannya kurang dari 30 minit.
Agar doh naik dan aktif dalam ragi, anda harus memberikannya waktu rehat. Sekiranya anda mencuba membentuk adunan pastri yang anda uli dua minit yang lalu dan memasukkannya ke dalam ketuhar kerana anda tergesa-gesa, anda akan melakukan kesalahan yang tidak akan diberi pampasan kemudian. Oleh itu, anda harus menutup doh dengan kain kapas yang sedikit lembap dan bersih dan menghalangnya daripada terkena udara. Jangan mengambil masa ini kurang dari 30 minit, jika tidak, anda akan memendekkan waktu meningkat. Sangat sesuai untuk meletakkannya pada suhu bilik selama 45-60 minit.
Anda masuk ke bahagian pembentuk tanpa menguli adunan yang berehat untuk kali kedua.
Jangan tergesa-gesa untuk membentuk doh yang tempoh rehatnya telah tamat. Pastri seperti kapas memerlukan tenaga kerja. Sebelum membentuk doh anda, uli sekali lagi dan pastikan ia naik.
Apabila pemadat panas, anda menambahnya ke dalam adunan.
Sekiranya anda ingin membuat pastri kentang dengan daging cincang, anda harus menyiapkan pengisian terlebih dahulu dan mencampurkannya dengan adunan setelah sejuk. Pemadat yang anda tambah panas dan panas akan merosakkan konsistensi doh.
Anda tidak meletakkan pastri buat kali kedua sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar.
Tujuan kami adalah untuk mendapatkan pastri yang sempurna, kita harus menunggu sedikit lebih lama untuk ini. Untuk pastri puff puffed yis dulang Anda tidak boleh melangkau proses yang dipanggil. Untuk ini, anda harus meninggalkan pastri yang anda bentuk dan letakkan di atas dulang pembakar sekurang-kurangnya 10 minit pada suhu bilik.
Anda menyusun doh berdekatan satu sama lain di atas dulang pembakar.
Kami mahu pastri kami meningkat, jadi mengapa kita tidak membiarkannya membengkak? Anda harus mengaturnya secara berkala, memikirkan bahawa adunan pastri yang ditapai akan naik dengan panas di dalam ketuhar dan merebak di atas dulang. Jika tidak, donat yang bengkak akan keluar dari oven yang saling melekat.
Donat anda, dijamin membengkak, sudah siap; Sekarang berikan mereka ke dalam ketuhar dengan ketenangan, dan saksikan dapur dipenuhi dengan wangian.
Setelah menerangkan banyak perkara ini, jangan sampai anda menghantar anda tanpa mendapatkan resipi pastri yang betul: 22 Resipi Pastri Berbeza dan Mudah Yang Perlu Dilakukan di Setiap Buku Resipi
