Anda tahu mereka sebagai bouillon, sebenarnya, mereka juga mempunyai campuran perasa yang dijual sebagai kering, tetapi bouillon lebih praktikal, berbentuk dan berguna. Anda mengingatnya di tangan kanan di dapur, mungkin anda menghasilkan resipi baru dan rasa yang berbeza dengannya dalam masa yang singkat. Kemudian, generasi baru produk bouillon dalam bentuk jeli pakai masuk ke dalam hidup anda, anda dengan cepat melupakan yang lama. Anda membuka halaman baru. Hingga titik tertentu, semuanya indah. Hidup berjalan dengan gembira.
Tetapi anda, menteri kesihatan yang bertanggungjawab untuk dapur yang menyediakan sos tomato musim sejuk, semua jenis acar buatan sendiri, selai, pasta potong, sos, ingin menyediakan bouillon kecil dan comel buatan sendiri dengan memasukkan rasa yang anda inginkan. Pembeku dalam anda juga kelihatan kosong, bagaimana dengan mengisinya dengan bouillon buatan sendiri yang sihat dan segar yang akan menjadi rasa setiap resipi? Kemudian datanglah sup musim sejuk, sumber penyembuhan, dan nasi wangi yang ditumpahkan dengan kawat.
Dikenali sebagai "stok" di dapur profesional
Rahsia rasa yang dikenali sebagai stok di dapur profesional adalah sumber penyembuhan air; Ini adalah bahan mentah bouillon yang kemahirannya lebih besar daripada ukurannya. Perairan ini menguatkan kekuatan sup, sos dan resipi utama; Ia mempunyai struktur gel berkat tulang yang dikandungnya.
Adalah mungkin untuk menyediakan jus ini, yang biasanya disediakan di dapur profesional, di rumah untuk penggunaan yang sihat dan segar. Tidak lama lagi anda akan menemui beberapa kandungan yang menyumbang kepada perairan ini dan ditulis dalam bahasa Perancis. Jangan takut, ramuan yang kita semua ada di dapur kita. Kami mula.
Mire Poix (Anda dapat membacanya sebagai mir pua): Campuran saderi, daun bawang, wortel dan bawang potong kecil setelah dibasuh dan dibersihkan. Tidak ada ruang untuk sayur-sayuran berkanji seperti kentang yang akan mencemarkan warna kaldu ayam dalam campuran ini. Tidak ada salahnya melekatkan satu atau dua cengkih pada bawang.
Bouquet Garnie (Aroma buket): Tumbuhan seperti thyme segar, tangkai pasli, daun salam, rosemary dimasukkan ke dalam tangkai saderi yang keras, setelah digulung, ia diikat dengan tali tahan panas. Menyimpannya selama 30 minit, tidak banyak, dalam kaldu ayam, yang mula melepaskan lemaknya, meningkatkan rasa.
Sachet d'epice (pek aroma): Sedikit lagi koleksi Bouquet Garnie. Rempah segar seperti batang pasli, thyme segar, rosemary, daun salam, bawang putih, lada hitam dan rempah kering diletakkan di dalam kain cheesecloth dan dibungkus dalam bundle.
Bagaimana dengan pilaf beras mentega yang disediakan dengan kaldu ayam buatan sendiri?
Bouillon air ayam untuk kanak-kanak boleh disediakan dari tulang dan daging haiwan unggas seperti itik dan ayam belanda, terutama ayam. Anda boleh memilih untuk menggunakannya dengan daging secara keseluruhan, atau anda boleh mendapatkan sokongan dari bahagian tulang dan leher yang telah dibersihkan. Ayam keseluruhan yang dibersihkan dengan sempurna, mire poix yang disiapkan dengan sayur-sayuran segar dan pecah dan sejambak sayur tidak apa-apa jika garnie sejambak siap.
Setelah memasukkan semua bahan ke dalam periuk, kami menambah air sejuk yang cukup untuk menutup ayam. (Air sejuk akan menghasilkan rasa dan rasa maksimum dengan sendirinya) Kami memasak campuran cecair yang kami bawa sehingga mendidih dengan api kecil, tanpa kacau dan tanpa menghancurkan sayur-sayuran. Untuk menyediakan stok ayam yang enak dan diekstrak sepenuhnya; Tempoh 2-4 jam diperlukan. Jangan kecewa, ini tidak selalu menjadi persiapan yang harus dibuat.
Zarah dan gumpalan darah di tulang secara beransur-ansur akan naik ke permukaan semasa memasak dengan api kecil. Buih-buih ini akan dikeluarkan dengan bantuan saringan di antaranya, sehingga kaldu ayamnya jernih dan tahan lama.
Proses memasak selesai. Sudah tiba masanya untuk menapis dan menyimpan kuah ayam. Campuran stok yang disediakan pada api kecil harus disaring dengan teliti tanpa dihancurkan dan dicampur. Bersikap lembut dengannya, tuangkan secara beransur-ansur ke atas saringan dengan kain cheesecloth dan tapislah.
Setelah menyejukkan kaldu ayam, anda akan menyiapkan ramuan perasa ini dan untuk hidangan yang akan menyebar dari lidah ke lidah, setelah menyejukkan pada suhu bilik, anda boleh menggunakannya dalam pembeku bersih (dalam bentuk bouillon yang dibelah), dalam bekas kecil dengan penutup (untuk penyediaan sup yang memerlukan sejumlah besar kaldu ayam), dalam beg peti sejuk tertutup yang akan mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk pada -18 darjah.
Sekarang gaya sup kaldu ayam, sup mi, nasi ayam. Sekiranya anda mahu, rahsiakan antara kami, atau bagikan, biarkan mereka melihat kemahiran anda. Selera makan kepada mereka yang lebih mementingkan kesihatan orang yang mereka sayangi daripada perkara lain.
