Jenis Keju Tempatan, Sejarah Keju

Kami menjalani kehidupan ini, mempelajari hari-hari yang dihitung. Mungkin perkara yang menjadikan kita paling gembira dan menggembirakan adalah sarapan. Sama ada ia dilakukan dengan berjalan kaki atau dinikmati lama. Sama ada bersendirian atau membawa kebahagiaan meja sesak. Tidak mungkin untuk tidak bergabung dengan Cemal Süreya. Sarapan pagi adalah perkara penting, perkara yang baik.

Sebilangan roti, mungkin simit, teh yang diseduh panas, zaitun, tomato. Dan tentu saja keju ... Bukankah hari itu lebih bermakna apabila anda membungkus keju dalam roti, memasukkannya ke dalam bagel dan memakannya? Sangat mudah untuk memperindah hidup, saat kita hidup. Dan apa yang dikatakan penyair itu lagi: `` Anda akan hidup sederhana, sederhana seolah-olah hidup anda akan berakhir suatu hari nanti,

Dengan teh, bagel dan keju ... ''

Sebelum ini, kita bercakap mengenai teh, bagel, roti dan zaitun yang menjadikan setiap saat kita hidup lebih enak. Sekarang masanya untuk keju. Kali ini, kami bercakap mengenai keju kami, yang pelbagai mempesona mata kami dan kami tidak pernah boleh melepaskan selera mereka. Boleh kita mulakan?

Nota yang bagus: Semasa bercakap, kami cuba membincangkan seberapa banyak keju yang kami dapat. Pasti ada sebilangan keju yang dilupakan atau tidak diketahui. Kami mengatakan bahawa pembaca Biricik Yemek.com meninggalkan mereka sebagai komen untuk kami. Adakah anda akan meninggalkannya?

Anatolia sana-sini: sejarah keju

Sebenarnya, kami bercakap mengenai sejarah keju yang indah dalam artikel kami "Jenis Keju di Turki dan di Dunia". Namun, mari kita membahasnya sebentar lagi, ia berguna untuk menyegarkan minda kita.

Keju adalah jenis makanan yang asalnya bermula berabad-abad lamanya. Beberapa sumber mendakwa bahawa ia berasal dari orang Scythian Turks, dan beberapa sumber mendakwa bahawa pendatang Finland menemui keju. Kami belum mempunyai maklumat tepat mengenai dari mana dan bagaimana asalnya. Namun, dianggap bahawa keju berasal dari Asia Tengah dan ia diketahui diangkut ke Eropah.

Kami mengatakan ia diketahui kerana sisa keju pertama ditemui di Poland. Adalah diterima bahawa orang Asia Tengah membuat keju untuk pertama kalinya.

Fermentasi pada kulit: Keju pertama

Pada tahun 8000 SM, pada zaman nomadisme, keju tersembunyi di kulit binatang dan organ dalaman agar tahan lebih lama. Terdapat juga teori mengenai keju pertama. Salah satu keju pertama, dadih dianggap telah diperam dari organ dalaman haiwan ini berkat enzim di dalam perut.

Rasa ini menyebar pada zaman Rom setelah perjalanan selama satu abad. Banyak jenis keju dihasilkan di negara kita sebagai hasil dari kepelbagaian budaya. Mari kenali keju ini dengan lebih baik.

Keju Ezine

Mungkin kita memulakan lawatan dengan keju paling popular di negara kita. Keju Ezine mengambil namanya dari tempat ia dihasilkan, dari daerah Ezine di ofanakkale. Susu keju ini diperoleh dari haiwan yang diberi makan dengan ramuan segar di rantau ini. Oleh itu, ia dihasilkan dalam bentuk lemak penuh. Keju yang berwarna kuning sedikit dan sederhana keras secara konsisten. Ia digunakan di mana sahaja keju putih digunakan. Minumnya terutamanya untuk sarapan pagi, dengan tembikai, sebagai penyokong pembuka selera. Cadangan dari kami.

Kars Graver

Kami mengubah laluan kami ke Kars. Kami di sini untuk melawat keju paling popular di negara kami. Mereka adalah Gruyere Kars. Sering dicampur dengan cheddar lama Kars, gruyere adalah keju yang sangat berbeza dengan rasa dan teksturnya. Keju berwarna bersiri terang ini dihasilkan daripada susu keseluruhan. Pengembaraan bermula dengan mendidih susu dan memerahnya.

Ia dibekukan, ditekan, masin dan matang. Tempoh pematangan ini lebih kurang 10 bulan. Semasa proses ini, kulitnya disikat. Terdapat lubang sedalam 1-2 cm di graver. Lubang-lubang ini juga menunjukkan kualiti gruyere. Kars gruyere dimakan dalam makanan dan dengan senang sarapan.

Kars Old Cheddar

Kami tidak pernah meninggalkan Kars. Kerana ada keju lain yang mesti kita lawati semasa kita berada di sini. Kars cheddar lama adalah jenis cheddar yang sangat berminyak. Ia biasanya dibuat menggunakan susu lembu, kambing dan domba. Ciri terpenting cheddar ini adalah proses yang dilaluinya. Setelah susu diperam, ia akan melalui proses yang disebut dadih.

Yang memberikan rasanya adalah bahawa ia disimpan selama sehari setelah dadih dan disucikan dari air pahit. Keju yang direbus direbus terlebih dahulu, kemudian diuli dan kemudian dibiarkan tidur dengan garam. Pada akhir 20 hari, Kars datang ke meja kami sebagai keju kashar lama.

Keju Herba Van

Kali ini kami berada di Van, sebuah lagi bandar Anatolia Timur yang indah. Bau keju menyeret kami ke sini. Ini keju herba Van. Keju yang paling terkenal ini, yang juga dibuat di bandar-bandar lain di Anatolia Timur, dibuat di Van. Ciri terpenting yang membezakannya dengan yang lain adalah ramuan dan rempah yang dimasukkan ke dalamnya.

Keju, yang merangkumi ramuan dan rempah seperti bawang putih liar, thyme, helix dan anggur, disiapkan dengan ragi yang sangat istimewa. Dalam ragi ini, bahan seperti tawas, cengkeh, halia dan lada hitam digunakan. Susu diperam dengan ragi ini, dibekukan, manis dan tua. Kemudian masin dan dihidangkan di atas meja kami.

Keju Awam Erzurum / Keju Chechil

Seterusnya adalah Erzurum gourmet Anatolia Timur negara kita. Sebab kami berada di Erzurum adalah kecantikan yang berpatutan. Keju sivil adalah sejenis keju yang terbuat dari susu skim. Ciri yang paling penting adalah bahawa ia dibuat dari susu mentah dan pemisahan pinggiran. Rasanya sedikit masam kerana susu disimpan sebentar dan kemudian diproses. Ia berwarna kuning muda. Ia digunakan dalam sarapan dan hidangan roti. Keju Cecil juga dikenali sebagai.

Keju Erzincan Tulum

Sudah tiba masanya untuk keju tulen Erzincan dengan aroma yang menyenangkan, konsistensi hampir halus dan rasa masin. Ciri yang membezakannya dengan keju tulum lain adalah bahawa ia dihasilkan dari haiwan tenusu di rantau ini. Susu yang diperam dengan ragi yang disebut Şirden diasinkan dengan garam kemah sebagai hasil daripada proses yang telah dilaluinya dan disimpan di kulit. Keju tulum Erzincan muncul, yang tidak dapat kita dapatkan ketika sudah masak.

Keju Mihalic

Keju lain yang mengambil namanya dari tempat ia dihasilkan adalah keju Mihaliç. Dihasilkan untuk pertama kalinya di daerah Mihaliç Bursa, keju ini terkenal dengan struktur berliang yang besar dan rasa tajam. Sebab pori-pori besarnya adalah air yang mengalir ke dalam susu rebus di dalam kuali. Perairan ini menyebabkan pemisahan. Kemudian dibentuk menjadi ketulan dan direhatkan. Selepas proses air garam, ia disimpan 3-4 dalam tong dan siap dimakan. Ia menikmati langit-langit dengan bahagian luarnya yang keras, dalaman lembut dan struktur berpori.

Keju Cendawan Konya

Walaupun banyak varieti dibuat di negara kita, keju berjamur Konya adalah salah satu keju berjamur yang paling terkenal dan popular. Ini mempunyai rasa pedas dan bau yang keras, terutama berjamur. Setelah keju dibuat, ia disimpan di ruang bawah tanah yang tertutup rapat untuk jangka masa yang lama dan acuan dipastikan. Ia kemudian dimakan.

Keju Izmir Tulum / Bergama Tulum

Ini adalah salah satu keju yang paling popular dan lazat di negara kita. Ia juga dikenali sebagai keju Yoruk. Ciri yang paling penting adalah bahawa ia dibuat sepenuhnya dari susu domba. Selama fasa fermentasi, susu tidak dipanaskan, dan setelah diperam, biasanya disandarkan pada kulit kambing. Tempoh pematangan dan rehat adalah sekitar 3 bulan. Ia mempunyai konsistensi yang kuat dan rasa masin berbanding dengan keju lain. Mempunyai liang kecil di dalamnya menunjukkan kualitinya. Ia digunakan dalam sarapan, pastri dan pastri.

Keju Kopanisti

Ini adalah sejenis keju yang banyak dimakan sebagai makanan pembuka, bukan untuk sarapan atau makan malam. Ini adalah konsistensi dan ketumpatan keju kotej dan mempunyai rasa yang sedikit berkulat. Keju kopanisti sebenarnya dibuat dari susu kambing. Ia diuli dan direhatkan selama 40 hari. Kemudian ia siap dimakan.

Keju Pistachio

Perhentian kami adalah Antep, bandar tempat kami mengagumi masakannya. Selain dari hidangan Antep yang enak, terdapat juga keju yang unik. Keju antep, dibuat dengan mencampurkan susu kambing dan domba, mempunyai konsistensi yang padat dan tegas. Keju, yang mempunyai rasa pedas, disiapkan tanpa garam dan dimakan dengan acar. Lebih-lebih lagi, ia memiliki kemampuan untuk bertahan lama kerana acar. Ia biasanya dihasilkan dalam bentuk berminyak.

Kerpasan

Keju kotej adalah salah satu keju yang unik untuk Anatolia. Oleh kerana ramuan utamanya adalah yoghurt atau ayran, ia berbeza dengan keju lain pada peringkat pertama. Hasil pemotongan yoghurt atau susu dadih, potongan kecil disaring dan endapannya keluar. Ini adalah jenis keju rendah lemak. Terdapat banyak jenis.

Keju Hatay Surk

Kita boleh menyebutnya keju kotej Hatay. Bubur, yang bahan utamanya adalah endapan, dihasilkan dengan kaedah pengeringan. Keju kotej yang diperoleh dengan memotong yogurt atau dadih dibumbui dengan ramuan seperti rempah, garam, pes tomato, bawang, dan tomato. Ia kemudian dibentuk dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Ia dimakan dengan minyak zaitun untuk sarapan, dimasukkan ke dalam pastri dan salad dibuat.

Kes Keju

Keju Keş adalah keju lain yang bahan mentahnya adalah keju kotej. Tetapi ada tempat di mana ia berbeza dengan yang lain. Yogurt disalirkan terlebih dahulu semasa membuat potongan. Ia menjadi konsistensi tebal. Kemudian direbus dan pekat lebih banyak. Kemudian dibentuk dan direhatkan. Kes Cheese, yang mempunyai rasa yang sangat tajam dan sangat masin, mempunyai konsistensi berminyak. Ia dimasukkan ke dalam makanan dan dimakan ketika sarapan.

Keju Bakul Edremit

Tekaan betul. Keju keranjang mengambil namanya dari bakul di mana ia disimpan. Keju ini dibuat dengan mencampurkan susu kambing, kambing dan sapi, atau boleh dibuat hanya dari susu kambing. Susu yang telah dicurahkan air ke dalam gumpalannya dipanaskan dengan baik. Jisim keju yang telah tenggelam ke bawah diambil dan dipindahkan ke bakul. Ia tidak pernah ditindas dan direhatkan. Pada akhir tempoh rehat dua bulan, keju dengan konsistensi keju Mihaliç muncul. Keju bakul, di sekitar Ayvalık "keju kepala" juga dipanggil.

Keju String

Lebih lembut daripada keju cheddar, kurang masin daripada banyak keju. Subjek kami, tentu saja, adalah keju lidah. Keju Dil, terutama dibuat di Anatolia Timur, terkenal dengan rasa susu dan tahan lama. Oleh kerana ia dibuat dari keju domba penuh lemak, ia mempunyai konsistensi berlemak. Ia enak ketika sarapan, terutamanya pada roti bakar. Ia disamakan dengan keju mozzarella.

Keju kambing

Keju kambing adalah sejenis keju berlemak dengan nilai pemakanan tertinggi. Ia dibuat di seluruh negara dan dimakan dengan senang hati. Ia sangat berharga. Proses yang dimulakan dengan mendidih dan menapai susu kambing mentah diteruskan dengan menekan dan masin. Keju yang dikeraskan dengan garam adalah acar dan dihidangkan ke meja kami. Ia mempunyai struktur yang lebih keras berbanding keju lain.

Keju Circassian Salai

Salah satu keju yang paling tajam dan paling sedap adalah keju Circassian. Ia berlaku ketika keju rebus dan fermentasi dibuang ke dalam air panas. Ia dimakan segar atau merokok. Keju salai diperoleh dengan memproses keju berbentuk bakul di atas api.

Thrace Cheddar

Keju Thracian kashar adalah hasil kerja tangan dan cahaya mata sekurang-kurangnya 3 bulan. Cheddar lama juga dikenali sebagai cheddar lama Thracian. Ia disediakan menggunakan kaedah yang berbeza di bandar-bandar Thrace yang berbeza. Bahagian keju yang paling penting adalah tahap menguli. Thracian kashar, produk ketukangan yang serius, dimakan untuk sarapan dan dimakan sebagai pembuka selera.

Keju Rajutan

Keju rajutan adalah sejenis keju yang dibuat di banyak bandar, terutama Diyarbakır, dan matang dalam air garam. Ciri keju yang paling penting, yang diperoleh sebagai hasil usaha yang panjang, adalah bahawa ia diperoleh dan dibentuk dengan mendidih dalam air panas. Sementara sedang dibuat, ia melewati panggung yang disebut curd, seperti keju sivil. Ini memungkinkan untuk kabel semasa dibuka. Bentuk mengait diberikan oleh tuan.

Keju Sinkhole Divle

Keju sinkhole, yang diperoleh dengan menyimpannya di bawah tanah selama beberapa meter, hampir merupakan karya seni dengan penampilan dan rasanya. Varieti ini, yang disimpan di Divle Obruk dan merupakan sejenis keju tulum nomad, mempunyai rasa yang sangat tajam dan keras di luar dan tekstur yang lebih lembut di bahagian dalam. Keju yang ditutup dengan cetakan putih dan biru muda memperoleh acuan merah jambu-kemerahan dari masa ke masa. Ia dimakan dengan senang hati pada akhir tempoh pematangan ini.

Keju Karipap

Keju curd adalah sarapan pagi yang lembut. Ini meningkatkan jadual kami, kurang masin, dan merupakan salah satu keju rendah kalori. Ia diperoleh sebagai hasil pemotongan dan penyaliran susu. Ia digunakan dalam banyak resipi dari gurih hingga pencuci mulut.

Keju Creep Antakya

Keju creep adalah keju berbentuk tali panjang yang terbuat dari susu lembu. Ia mengambil namanya dari proses regangan dalam fasa pembinaan. Setelah susu direbus, ia dicairkan dalam air panas dan dibentuk menjadi tali. Kemudian berehat dan dimakan dengan senang hati. Ia adalah jenis keju yang kurang masin dan tahan lama. Ia juga digunakan dalam künefes.

Keju Armola

Ini adalah sejenis keju dengan konsistensi lembut, dihasilkan sebagai hasil dari menguli yoghurt tegang, curd garam rendah dan keju feta selama berjam-jam. Ia dibuat dari susu kambing. Biasa dijumpai di Seferihisar, keju biasanya dimakan sebagai pembuka selera dan dimakan ketika sarapan.

Keju Kolot

Ira datang ke keju kolot yang indah, yang merupakan ramuan utama kuku dan delima. Konsistensi keju Kolot mengingatkan pada keju cheddar. Keju berlemak rendah garam yang diperbuat daripada susu lembu.Ia dibuat dan dijual dalam bentuk roda besar atau mini.

Kecuali itu; Kami mempunyai banyak jenis keju lain seperti keju berpintal, keju hidangan Yozgat, keju cinder, keju putih Urfa, keju migran Konya, keju Maraş.

Tempat dan penutupan awam: Kali ini, kami mengingati keju lazat kami, masing-masing lebih enak daripada yang lain, dan pengeluarannya memerlukan usaha. Kita perlu mengetahui lebih lanjut mengenai nilai kepelbagaian Anatolia dan tradisi kita. Ke hari esok di mana kita tidak membiarkan roti dibengkokkan, dan kita berpegang teguh pada tradisi kita ...