Sup trotter seperti makanan ajaib bagi kita semua ketika kita masih muda. Apabila lengannya patah, jiran yang datang berkunjung akan segera membawa mereka. Mereka akan mengatakan bahawa jika anda meminumnya, ia akan bertindak seperti ramuan ajaib Asterix, kilat akan menyala, langit akan menyala, dan gelung yang pecah tiba-tiba mendidih.
Sup ini, yang sangat berwarna di fikiran anak-anak kita, mungkin yang paling dekat dengan kebenaran di antara keajaiban yang kita percayai pada masa itu. Kolagen di kaki memang menjadi rakan baik tisu lembut dan tulang kita yang menjaga badan tegak lurus ke bumbung. Lebih-lebih lagi, ini bukan hanya tradisional, tetapi juga di menu restoran pemenang anugerah, terutama di negara-negara Mediterranean.
Trotto dimasak dengan perlahan, tetap pekat setelah dimasak, dan ketika ia mulai sejuk, strukturnya mula berubah dan membeku dan berubah menjadi agar-agar. Gelatin dalam tisu adalah sebab untuk konsistensi seperti jeli ini. Kita boleh menganggap gelatin ini sebagai mortar ajaib yang memberikan pergerakan semula jadi dan geseran antara tulang dan tulang rawan kita. Contohnya, ketika ada orang yang berusaha untuk berjongkok dan berdiri, mereka berderak dari lutut. Ini kerana tulang rawan dan tisu di lutut rosak. Dalam kes seperti itu, nasihat doktor adalah sup kaki dan kepala bertekstur gelatin.
Oleh itu, siapakah tuan perniagaan ini? Kami membawa perspektif baru untuk pelancongan Turki dalam krisis dan melakukan lawatan tur-trotting dalam perjalanan dari semenanjung bersejarah ke garis Bosphorus. Bukankah makanan tempatan merupakan bahagian pelancongan yang paling berharga?
Kepala gaya antep dan trotting: Kervansaray İşkembe Salonu
Sekiranya kita ingin masuk ke dalam molekul ikat kepala, kita mesti melihat kerah yang bertentangan. Inilah dimensi yang sama sekali berbeza dengan pilihan bahasa Mesire. Istilah "busuk", yang kebanyakannya terlihat di wilayah Selatan dan Tenggara kita, masuk ke menu di Kervansaray. Anda mesti memberitahu di kedai-kedai sup lain, bahkan di tempat-tempat yang tidak tahu. Ini giblet yang busuk dan lengkap. Apa yang dibuat dengan daging yang diambil dari bahagian yang kurang berlemak dari bintik botak disebut busuk. Versi ini tidak menggunakan daging berlemak seperti di sekitar mata atau leher, tetapi bahagian yang lebih kering seperti pipi dan dagu. Caravanserai telah dibuka selama 6 tahun. Kepala tempat ini disediakan dalam gaya Antep.
Alamat: Alemdağ Caddesi, No 532 / A Umraniye
Pinggan Masak harus dicuba: Paçacı Hikmet Usta
Di sisi Anatolia, anda harus singgah di Beykoz, di mana trotters adalah yang paling terkenal di Istanbul dan bahkan di mana perayaan diadakan pada waktunya, dan bahagian Beykoz yang terkenal harus dirasakan. Sayangnya, tradisi ini telah hilang seperti banyak makanan tempatan. Tidak ada kaitan. Kami memutuskan laluan antara Jalan Minibus dan Jalan Bağdat ke Emin Ali Pasha. Kami berada di Hikmet Usta, yang telah beroperasi di sini sejak tahun 2003. Hikmet Usta berasal dari Diyarbakır. Tempat ini juga merupakan salah satu wakil masakan tempatan Diyarbakır. Anak lembu tidak pernah digunakan di kepala dan trotter. Produknya adalah dari anak domba yang menjadi penerima. Tidak ada perasa seperti tepung, telur atau yogurt. Segala-galanya disiapkan di dapur sesuai dengan gaya Diyarbakır. Sekiranya anda ingin merasai kekayaan ini, anda harus mencuba Pinggan Masak, di mana ia merangkumi seluruh dapur dalam satu pinggan. Dari tandoori hingga tulang rusuk, dari aubergin kering masam hingga mumbara, apa sahaja yang ada di dapur terdapat dalam hidangan ini.
Alamat:
Pilihan gourmet: Paçacı Mahmut Usta
Sudah tentu, kita akan menemui selera sejarah di Fatih, pusat bersejarah Istanbul. Pada suatu hujung minggu, kami pergi ke Unkapanı dan mencapai obelisk terkenal kami dari zaman Byzantine Kıztaşı. Simbol penting ini, yang memberikan namanya kepada daerah, telah berada di tempat yang sama selama 1561 tahun. Lingkungan di sini di satu pihak sangat normal dan di sisi lain pelik. Terdapat suasana kejiranan tepat di bahagian bawah monumen ini, yang telah menyaksikan dua kerajaan sejarah yang hebat seperti Byzantine dan Ottoman. Ejen harta tanah, makcik menggantung dobi di balkoni, pasar raya dan monumen berusia 1500 tahun tepat di tengah.
Dalam fikiran kita, kita membiarkan diri kita berada di lereng dengan memberikan punggung kepada askar Bizantium Maximus, (kita tidak tahu nama askar lain dari masa itu), yang berkeliaran di sini pada waktunya. Maximus berubah menjadi Mahmut kami ketika kami bergerak di sebelah kanan jalan yang ada di hadapan kami. Walaupun tidak setua dengannya, Mahmut adalah salah satu yang tertua di kawasan kejiranan. Ini adalah sebuah pertubuhan yang telah berkhidmat di Kıztaşı sejak tahun 1970.
Generasi kedua menjalankan Paçacı Mahmut hari ini. Ini bukan hanya balai kepala dan trotter. Mereka memperbaikinya sebaik sahaja mendengar perkataan head and trot. Mereka berkata, "Kami mempunyai kaki domba, tetapi kami juga restoran tukang." Walaupun mereka terkenal dengan trotters mereka, ada juga citarasa tradisional dari masakan Uthmaniyyah di sini. Contohnya, "chickpea with tripe", yang kami gunakan dalam fotografi dan bukannya berlari, adalah rasa yang tidak dapat anda temui di mana-mana. Untuk anak domba yang keluar hanya pada hari Jumaat, ada baiknya memanggil lebih awal dan membuat tempahan. Hati albanian tempat ini juga terkenal. Dalam perniagaan, yang merupakan penggemar Beşiktaş gelap, ada lukisan helang di mana-mana dari dinding hingga piring. Paçacı Mahmut pastinya merupakan salah satu tempat paling tegas di Istanbul ketika berhadapan dengan trotting. Foto-foto gourmet terkenal di negara ini membuktikannya.
Alamat: Jalan Kızanlık, No 16 Fatih
Saudara kepada Paçacı Mahmut: Hayat Lokantası (Paçacı Necip Usta)
Kami meninggalkan Paçacı Mahmut dan belok kanan, dan tidak lama kemudian kami memasuki Hayat Restaurant pada masa yang sama. Kita boleh memanggil kedua-dua perniagaan itu sebagai saudara. Pasukan pada awal kerja hari ini mengambil tangan anak-anak bapa saudara mereka Mahmut, Necip dan Ahmet Kodal. Hayat Restaurant kemudian meninggalkan Paçacı Mahmut dan membuka perniagaan lain di jalan yang sama. Foto-foto penuh Vedat Milör tergantung di kaca tempat ini.
Hayat Restaurant adalah restoran artisan seperti Paçacı Mahmut. Itulah sebabnya varieti utama keluar pada hari kerja. Anda dapat mengetahui konsistensi lembut trotters setiap hari. Jangan tinggalkan pekerjaan pada hari Ahad; kerana ia menerangkan pasaran setengah hari. Paça datang ke sini secara keseluruhan, sama seperti Mahmut Usta. Mungkin makanan pelik buat pertama kalinya, tetapi itulah raksasa perniagaan ini.
Alamat: Sariguzel Caddesi, No 2 / B Fatih
Terkenal dengan masinnya: Dewan Penaklukan Terkenal
Dari cara kami datang, kami kembali ke arah Kıztaşı. Apabila kami sampai di persimpangan Unkapanı, kami terus di sebelah kiri dan memasuki Bazar Wanita, satu lagi keaslian Istanbul. Tempat ini juga dikenali sebagai Pasar Siirt. Di seluruh dataran yang dianjurkan oleh perbandaran, tukang daging umumnya menyembelih daging di tempat terbuka. Rempah-rempah tempatan di gerai, kacang dari bandar seperti Siirt dan Antep, keju kering, keju, festival gourmet terbuka. Kebab büryan yang paling terkenal di Istanbul juga dibuat di wilayah ini, tetapi ketika kita melihat botak panggang menyeringai ke arah kita dari salah satu gerai, kita melupakan büryan dan bertindak dengan penuh rasa tanggungjawab. Lawatan kami adalah lawatan head trotting, destinasi kami adalah Balat di pesisir Golden Horn.
Kita boleh turun ke Balat dari jalan-jalan sempit di distrik Cibali, yang kita ingat dengan mendiang Nejat Uygur, atau dari jalan raya. Destinasi untuk mereka berdua adalah pantai Golden Horn. Melanjutkan di laut, kami datang ke Fener dan Balat, yang telah menjadi lebih terkenal dalam beberapa tahun kebelakangan. Sebenarnya, ada juga Fatih İşkembeci di baris ini (bukan di Aksaray) tetapi kami melihat bahawa dia menukar namanya sebagai kedai kebab dan kami terus di jalan raya dengan membawa Tanduk Emas di sebelah kanan kami. Mari lalui kedai sup papan tanda raksasa satu persatu di sepanjang jalan. Matlamat kami adalah yang asli. Apabila kami melihat Agora Meyhanesi, milik pengarah terkenal Ezel Akay, kami bergerak ke jalan belakang kedai. Fetih İşkembe Salonu ada di sini.
Perniagaan ini berada di rantau ini sejak tahun 1973. Tiga bersaudara yang mengambil alih tugas Ahmet Usta berada di awal pekerjaan. Ia dibuka antara jam 07.15 - 21.45. Tetapi perlu berjalan lebih awal untuk berlari, kerana sebelum tengah hari, semua trotting sudah selesai. Sekiranya selesai, jangan risau, tempat ini terkenal dengan asin kepala dan uratnya. Harga antara 11 - 12 lira. Pengasinannya begitu jelas sehingga bersinar terang.
Alamat: Leblebiciler Street, No 14 Balat
Klasik Beyoğlu: Murat Kelle Paça
Kami berjalan kembali dari Golden Horn menuju ke jambatan. Sasarannya adalah Taksim. Sekiranya anda ditinggalkan dengan penyembuhan, kami sampai di Karaköy di atas jambatan metro yang baru dibina dan dari sana menuju ke garis finüküler bersejarah Tunel dan İstikal Caddesi. Sekiranya tidak ada lagi, metro di atas jambatan adalah alternatif lain.
Sejak hari itu dibuka, Murat Kelle Paça menyelamatkan Taksim tetap dari diwajibkan ke dua restoran sup terkenal lainnya di daerah itu, dan telah memperbesar tempat dan menu selama bertahun-tahun. Varieti sup meningkat, varietas kebab berkumpul, tetapi rasa yang tidak berubah dari tempat ini selalu kepala dan kaki. Walaupun harganya meningkat agak lama, salah satu alternatif terbaik di rantau ini adalah Murat Kelle Paça.
Anda boleh memesan şırdan Murat Kelle Paça yang terkenal selepas sup, yang disediakan dengan dua cara, sama ada berpengalaman atau tidak tahan lama. Dalam perjalanan di Adana, berikut adalah yang paling dekat dengan jus anggur yang disajikan dalam periuk raksasa, disertai dengan tahi - jintan. Selepas Taksim, perlu membahagi jalan menjadi dua. Kita mesti pergi ke Aksaray atau ke Şişli. Mari kita lihat pilihan Aksaray terlebih dahulu.
Alamat: Büyükparmakkapı Sokak, No 5 / A Beyoğlu
Tahun tidak boleh habis: Big Good Morning, Kelle Paça
Bersiap sedia untuk semua kesibukan Aksaray. Seperti mangkuk sup, ini adalah lingkungan yang berantakan, selalu bergaul dengan orang dari semua bangsa, tidak pernah tidur, selalu penuh dengan tenaga.
Günaydın, yang telah berkhidmat di Aksaray sejak 1987, adalah salah seorang yang mengikuti perkembangannya. Tempat kami dibuka 7-24, termasuk hari Ahad. Di sini, gaya Antep berlari kepala dibuat. Ini adalah rasa yang serupa dengan gaya Maraş. Kedai ini dikenali sebagai tempat Usta Hasan dari Kilis antara orang biasa. Selain tripe dan head paç, ada juga kebab daging cincang khusus untuk wilayah Kilis.
Alamat: Jalan Abdullah Cavus, No 11 Aksaray
Seluar pelbagai pilihan: Pangaltı İşkembe Salonu
Mari kita bayangkan bahawa kita menuju ke Şişli, bukan Aksaray, dari Taksim. Kami berehat sebentar di Kurtuluş, seberang Osmanbey. Kami datang ke kedai sup daerah lain dengan pintu masuk kaki rata dan kehidupan pengasingan yang sama di trotoar selama bertahun-tahun.
Sebenarnya, dia ingin pergi ke Kurtuluş dari Dolapdere, bukan dari atas, dan mari kita singgah di Apik İşkembe, salah satu sudut rasa sejarah sebenar Istanbul. Tetapi sayangnya, tidak ada berita dari Apik selama bertahun-tahun. Tanda "pengubahsuaian" yang tergantung di pintu selama bertahun-tahun tidak hilang. Pangaltı İşkembe, sebaliknya, terus berjalan dengan senyap. Harganya tidak selangit seperti hari-hari terakhir Apik. Dalam perniagaan, yang telah memperluas pilihan kaki-kaki dalam beberapa tahun kebelakangan, celana betis telah ditambahkan ke menu. Di samping itu, ketua saudara yang tidak mengambil gambar dengan alasan "tidak ada bos"! Janji kami kepada anda. Kami biasa mengatakan dua perkataan kepada anda di sana, tetapi kami hanya boleh mengatakan "piki" kerana anda kelihatan sangat kotor.
Alamat: Jalan Ergenekon, No 17 Pangaltı
Rasa dan suasana: Şayan
Sekiranya orang Taksim pergi ke Murat Kelle Paça, kelab malam Etiler bergaul dengan Şayan sedikit lagi. Di Şayan, yang telah disajikan sejak tahun 1990, kokoreç domba dan kebab dengan yoghurt juga disukai selain jenis sup. Apabila pemilik tempat itu adalah bekas tukang masak kelab terkenal, pelanggan dan suasana di tempat itu berubah. Walaupun begitu, tempat ini mempunyai tekstur yang berbeza daripada sup "butik" yang dibuka satu demi satu dalam beberapa tahun terakhir. Harga tentunya lebih tinggi daripada pilihan lain. Terdapat kira-kira satu bahagian perbezaan, tetapi "suasana" secara semula jadi hanya beberapa bahagian.
Alamat: Jalan Yıldız Posta, No 28 Gayrettepe
Pergi untuk kaki lidah: Mesire İşkembe Salonu
Mari pergi ke laut lagi. Sarıyer, yang merupakan salah satu daerah terkenal makanan dan minuman di Istanbul, terkenal dengan rumah berburu pada zaman Uthmaniyyah. Pengertian jamuan makan di daerah itu berasal dari zaman itu. Sudah tentu, tidak ada lagi pilihan seperti daging permainan. Sarıyer bermaksud restoran ikan, tetapi ada juga Mesire İşkembe Salonu yang tersembunyi di sungai.
Di sini, "lidah trotter" juga telah ditambahkan ke menu. Sebenarnya, ketika datang ke kepala dan kaki, pelanggan Istanbul hanya mengingat daging kepala cincang halus atau trotter yang dikupas. Akan tetapi, walaupun beberapa pelanggan memintanya di Mesire, "pilihan bahasa" juga mengambil tempat di menu.
Tempat tersebut, yang telah beroperasi sejak tahun 1984, dibuka pada 7-24. Mereka tidak menggunakan kesopanan. Sup dibuat terus dari air mendidih botak. Pemilik Bekir Coşkun adalah profesion.
Alamat: Merkez Mahallesi, Yeni Mahalle Caddesi, No 48 Sarıyer
