Mengapa Sebilangan Resipi Hanya Menggunakan Kuning atau Telur Putih?

Apabila anda memasuki dapur profesional, terutamanya ketika anda melihat bahagian pastri, anda akan melihat bahawa hampir tidak ada yang dilakukan tanpa telur. Kerana telur adalah salah satu penghubung resipi dan makanan yang paling penting. Selain ini, ia juga digunakan untuk memberi rasa. Telur sangat diperlukan untuk sarapan pagi kami, dan sangat diperlukan untuk resipi seperti telur rebus, telur dadar dan menemen. Oleh itu, kita mempunyai banyak alasan untuk menggunakannya di dapur kita.

Ini menarik perhatian anda dalam beberapa resipi. Hanya putih telur atau kuning telur yang digunakan dalam resipi. Menurut anda apa sebabnya? Mari lihat fungsi kuning telur dan putih dalam resipi. Mari belajar bagaimana menilai telur dengan hanya putih atau kuning telur. Oleh itu, mari kita mula mengetahui sebab-sebabnya. Mari tambahkan pengetahuan baru untuk pengetahuan kami di dapur.

Mengapa sebilangan resipi hanya menggunakan kuning telur atau putih telur?

Mari terangkan secara ringkas perbezaan antara kuning telur dan putih telur. Putih telur Ia adalah bahagian yang tidak mengandungi minyak. Selain ketiadaan lemak, ia juga merupakan sumber protein yang penting. Kuning telur Ia mengandungi banyak vitamin, terutama B12, dan terdiri daripada air, lemak dan protein. Sebilangan perbezaan antara mereka adalah seperti ini. Jadi apa perbezaan yang mereka buat dalam resipi?

Kuning memberikan warna dan tekstur. Ia sering digunakan dalam pencuci mulut atau krim dengan konsistensi dan tekstur yang lebih kuat seperti pastri cream, lemon curd (lemon cream), puding. Kuning telur digunakan agar tidak dimasak dalam pencuci mulut susu, untuk memenuhi semua bahan dan memberi tekstur dan warna sahaja.

Apabila putih telur masuk ke dalam pencuci mulut atau krim seperti itu, teksturnya merosot, dan mungkin ada risiko telur dimasak. Oleh itu, penting untuk menggunakan kuning telur dalam resipi sedemikian. Selain itu, kuning telur juga digunakan untuk mewarnai bahagian atas pastri dan pencuci mulut di dalam ketuhar. Resipi seperti pastri seperti pastri, biskut, puding tart atau nasi panggang dengan kuning telur mempunyai penampilan yang menggembirakan dan berwarna coklat seperti buah delima. Kuning telur juga bertindak sebagai pengikat dalam sos seperti mayonis.

Konsistensi seperti busa dalam pencuci mulut seperti soufflé dan mousse, rahsia dalam peningkatan kek span, rasa dan tekstur yang lazat dalam biskut seperti mereng (meringue) atau dalam pavlova sebenarnya berwarna putih telur. Semasa putih telur dipukul, gelembung udara terbentuk di dalamnya. Gelembung udara ini terperangkap dalam cecair, berkat protein, mereka mula melekat satu sama lain dan berubah menjadi busa putih yang sedikit padat. Ini menjadikan puff puff busa naik, memberikan tekstur pada soufflé. Ia menjadi lebih kuat apabila bersentuhan dengan panas, terutama pada souffle, mereka disajikan panas walaupun kemungkinan pupus. Putih telur tidak digunakan dalam pencuci mulut susu kerana tidak dapat memberikan tekstur ini, dan ia pekat dan dimasak lebih mudah daripada kuning telur.

Cara menilai putih telur atau kuning telur yang tinggal

Sekiranya anda menginginkan sisa telur, mari pukul telur dan buat telur dadar putih yang sihat. Sekiranya anda mencari resipi lain, cubalah resipi telur awan. Anda boleh membuat congolais kelapa dari putih telur sisa anda. Kami pasti anda akan menyukai resipi ini selain daripada resipi putih telur klasik.

Anda juga boleh memasukkan kuning telur yang tinggal dan mengubahnya menjadi sos seperti mayonis dan sos aioli. Anda boleh meningkatkan pengikatan kuning telur dalam pencuci mulut susu, dan anda juga boleh menggunakannya dalam penkek atau penkek dengan memukul. Anda boleh menyediakan kuih tanpa tepung dengan hanya menggunakan kuning telur. Kesihatan ke tangan anda sudah.

Recent Posts

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found