Di antara masakan dunia, masakan Perancis adalah salah satu dapur yang paling popular, terkenal, dimasak dan bahkan dibuka.
Jadi, apa rahsia masakan Perancis ini? Tidak ada gula-gula, bukan croissant, sampanye. Katakan segera. Sos!
Terdapat 5 sos asas yang dikenali sebagai nenek moyang semua tetapi semua sos digunakan dalam masakan Perancis, dan semua sos lain berdasarkan sos asas ini. Empat daripadanya adalah sos yang ditemui oleh Antonin Carême pada abad ke-18: sos Beşamel (sos béchamel), sos putih (sos velouté), sos coklat (sos espagnole) dan sos merah (saus tomat). Namun, ketika Auguste Escoffier menambahkan sos kuning (sos Hollandaise) ke kumpulan ini pada abad ke-19 ke dalam 4 sos ini, ia menjadi hari ini sebagai 5.
Sekarang mari kita mengenali sos yang membangkitkan selera dan mengalahkan rasa hidangan yang ada di dalamnya.
Resipi sos Beşamel (sos béchamel)
Kita boleh menyebutnya sos yang paling murni dan bersih, dan kita juga boleh pergi lebih jauh dan menulis lagu ke-4, puisi akrostik. Kami sangat menggemari sos ini. Ya, kesannya lebih senang dihasilkan daripada yang lain. Tetapi bukan hanya itu. Adakah sos sesuai dengan segalanya? Ia sempurna tidak kira apa yang anda makan dengan pasta, kentang panggang, pizza.
Selain itu, sos ini mesti digunakan sebagai langkah pertama dalam hidangan di mana sos lain akan digunakan, walaupun ia adalah lapisan.
Kami tahu anda menginginkannya, mari buat kecantikan: resipi sos bechamel.
Resipi sos putih (sos veloute)
Kita boleh menyebutnya sebagai saudari sos bechamel, ia sangat serupa dengan tekstur dan teksturnya. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa kaldu daging atau ayam digunakan sebagai ganti susu. Sekiranya anda mahukan sos yang lebih tebal, anda boleh menggunakan krim siap pakai untuk membuat sos ini.
Apa sahaja makanan yang anda gunakan, ia akan kelihatan sangat enak dalam warna putih sehingga anda ingin makan roti dari periuk.
Bahan-bahan: 50 g mentega, 50 g tepung 1 liter daging atau stok ayam. Penyediaan: Cairkan mentega dalam periuk, masukkan tepung dan panggang. Setelah tepung bertukar menjadi merah jambu, kuah ditambahkan. Setelah mendidih, matikan api dan masak selama kira-kira 15 - 20 minit sehingga mencapai konsistensi yang diinginkan. dimasak.
Resepi sos merah
Berbeza dengan apa yang terkenal dalam masakan Perancis, ia adalah sos yang paling biasa dan disukai. Ia disediakan seperti pes tomato kami untuk musim sejuk dan disimpan di dalam balang.
Sekiranya anda mengatakan saya ingin mencubanya, kami akan berkongsi ramuan dan penyediaannya. Kami juga akan mempunyai cadangan ringkas: Sekiranya anda ingin menggunakan pati sos, anda boleh membuat sos anda dengan menyaringnya dengan saringan dan bukan pengadun tangan.
Bahan-bahan: 3 sudu minyak zaitun, 1 cawan wortel parut, 1 cawan bawang parut, 1/4 cawan tepung, 6 tomato, 1 ulas bawang putih, 4 cawan daging atau stok ayam, 1,5 sudu gula, lada hitam-garam. Penyediaan: Goreng wortel dan bawang selama 20 minit dalam periuk besar. Kemudian masukkan tepung dan goreng tepung hingga berubah warna. Masukkan tomato cincang, bawang putih dan kaldu dan masak dengan api kecil selama 2 jam. Akhir sekali, masukkan gula, garam dan lada dan tumbuk dengan pengadun tangan.
Resipi sos coklat (sos Espagnole)
Sos coklat ini, yang sangat diperlukan untuk hidangan daging, mungkin tidak menarik bagi setiap selera kerana rasa yang kuat, dan sos ini, yang memerlukan banyak kesabaran untuk disiapkan, disiapkan sekurang-kurangnya 3-4 jam dengan api kecil.
Sos ini, yang akan menambah rasa pada hidangan daging yang berbeza, mempunyai banyak jenis yang disiapkan dengan ham atau daging lembu.
Resipi sos kuning (sos Hollandaise)
Ini adalah sos yang dimakan oleh orang Perancis dengan mencelupkan roti dan keropok mereka walaupun untuk sarapan pagi. Walau bagaimanapun, ia sangat baik untuk hidangan ikan dan sayur-sayuran.
Ini akan menjadi resipi sos Hollandez praktikal yang boleh anda sediakan dalam 10 minit. Kami tinggalkan di sini.
selamat menjamu selera
