Di satu pihak, mentega yang telah kita gunakan dalam resipi selama beratus-ratus tahun, di sisi lain, marjerin yang sangat kita kenal ekonominya dan yang telah kita gunakan di dapur kita selama bertahun-tahun. Pastri berada di puncak tempat di mana konflik antara keduanya sangat sengit. Dalam resipi di mana mentega digunakan, mentega diubah menjadi marjerin kerana harganya yang tinggi, baunya atau kerana ia adalah sejenis minyak berasaskan haiwan.
Dalam resipi di mana marjerin digunakan, mentega digunakan kerana diketahui lebih bermanfaat dan rasanya lebih sedap. Tetapi apakah perbezaan antara kedua-dua bahan ini?
Perbezaan antara mentega dan marjerin
Pertama, mari kita bahas perbezaan antara mentega dan marjerin. Mentega; Pada asasnya, ia diperoleh hasil daripada memukul dan memeluwap lapisan yang kita sebut krim susu. Ia adalah makanan haiwan kerana ia diperoleh dari susu. Mentega tinggi lemak tepu dan mengandungi vitamin A, D dan E. Walaupun kita dapat membelinya dari pasaran hari ini, mentega juga merupakan produk yang dibuat di rumah.
Sebaliknya, marjerin bukanlah produk yang boleh dibuat di rumah. Ia adalah produk perindustrian kerana mengandungi banyak komponen dan berasaskan sayur. Dalam hal ini, ia berbeza dengan mentega. Perbezaan utama antara keduanya sebenarnya bermula di sini. Oleh kerana berasaskan sayur-sayuran, harganya lebih murah dan lebih menjimatkan daripada mentega marjerin. Inilah sebabnya mengapa kedua-duanya sering digunakan dalam pastri dan memasak.
Apakah perbezaan yang disebabkan oleh marjerin dan mentega dalam pastri?
Kek dan biskut adalah antara pastri mentega dan marjerin yang paling kerap digunakan. Mari kita bercakap mengenai kek terlebih dahulu. Kek yang anda buat menggunakan minyak lebih ringan dan mempunyai tekstur seperti span. Walau bagaimanapun, anda akan merasakan aroma dan rasa mereka kurang. Apabila mentega terlibat, keadaannya banyak berubah. Anda mendapat kek yang lebih kenyang dan harum, di mana anda merasakan aroma yang lebih hebat, tetapi dengan rasa yang sedikit berat. Tisu dalaman kek yang anda sediakan menggunakan mentega mempunyai struktur yang boleh tersebar seperti adunan kue.
Sebaliknya, kek yang dibuat menggunakan marjerin mempunyai bau yang lebih berat, tetapi juga mempunyai tekstur yang hancur. Rasanya juga lebih ringan berbanding mentega. Kek yang dibuat dengan marjerin basi lebih lama daripada mentega. Simpan ini di sudut fikiran anda. 
Walau bagaimanapun, marjerin tidak dapat dikenali dengan ramuan lain secepat mentega dan tidak dapat menjadikan rasa lebih menonjol daripada mentega. Ringkasnya, terdapat perbezaan mendasar antara keduanya dari segi rasa dan konsistensi.
Mari dapatkan kuki. Sekiranya anda ingin mendapatkan lebih banyak biskut seperti biskut dan lebih lengkap, pasti memilih marjerin. Tetapi jika anda mengatakan, "Biarkan tekstur kuki saya lembut, ia akan meresap apabila dimasukkan ke dalam mulut", pastikan anda menggunakan mentega. Oleh kerana marjerin mengandungi lebih banyak air, ia membolehkan anda mendapatkan doh yang lebih tahan lama. Atas sebab ini, anda boleh menggunakan marjerin untuk doh yang lebih tahan lama dan mentega untuk doh yang lebih rapuh.
Sudah tiba masanya untuk kedua-dua pastri di mana mentega dan marjerin paling baik. Tartlet dan quiche kekurangan apabila minyak ini tidak terdapat dalam adunannya. Atas sebab ini, perlu menggunakan mentega atau marjerin dalam adunan yang sejuk atau pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, mentega sering digunakan dalam resipi seperti tart, quiche atau bahkan galette. Kerana mentega mempunyai rasa yang lebih kuat dan konsistensi yang lebih lengkap yang diberikan pada adunan. Lebih-lebih lagi, mereka menjadi kunci doh yang hancur di mulut ketika dimasak. Mentega diperlukan untuk menangkap rasa ini. Walau bagaimanapun, dalam beberapa resipi, terdapat situasi seperti adunan yang terlalu lama dan banyak ramuan yang terdapat di dalamnya. Untuk situasi ini, marjerin lebih disukai. Marjerin menjadikan doh lebih tahan lama.
Dalam resipi di mana anda menggunakan marjerin bukan mentega dan mentega dan bukannya marjerin, pastikan untuk menyimpannya dalam fikiran anda. Inilah sebab-sebab perbezaan rasa dan konsistensi.
