Azra Laic, blogger gourmet yang tajam dan percaya perkara terbaik yang dia lakukan adalah makanan, Makanan.com menulis untuk.
Cheesecake, cheesecake… Saya mempunyai beribu-ribu resipi di blog saya, di sini atau di ratusan sumber lain. Tetapi kami masih berfikir dan bimbang sehingga menjaga konsistensi, rasanya enak, dan tidak membuka celah seperti Grand Canyon.
Dalam resipi asal asing, kita berfikir "bagaimana kita dapat hasil yang baik apabila bahan dan tekniknya berbeza" dan kita bimbang sedikit lagi.
Saya melalui masa-masa yang membimbangkan ini dan setelah berpuluh-puluh ratus kajian dan percubaan saya katakan "apa trik cheesecake ini" untuk anda dan saya menyusun semuanya.
Petua 1
Pertama sekali, kita bercakap tentang pencuci mulut yang ramuan utamanya adalah keju, jadi jangan pelik mengenai keju. Apabila anda menggunakan sekitar 900 gram keju untuk acuan 23 cm, anda akan mengambil langkah yang baik untuk rasa dan konsistensi yang kuat.
Petua 2
Keju krim yang digunakan di Amerika mempunyai lebih sedikit air dan lebih banyak lemak daripada labna, yang akan mempengaruhi konsistensi cheesecake, tetapi tentu saja ada penyelesaiannya.
Kami menyaring keju labne untuk mengimbangkan nisbah air. Sebarkan beberapa lapisan tuala kertas ke dalam ayakan atau saringan dan biarkan labne di atasnya, tapis selama setengah jam, kemudian balikkan dan tapis selama setengah jam lagi.
Anda boleh menyelesaikan masalah lemak dengan menambahkan krim atau krim pada pengisian cheesecake. Hasil daripada proses ini, anda akan memperoleh tekstur yang hampir sama dengan resipi asal.
Petua 3
Pastikan semua bahan berada pada suhu bilik. Proses ini akan membolehkan bahan-bahan bercampur dengan mudah dan dengan itu mengelakkan anda daripada mengadun campuran lebih daripada yang diperlukan.
Petua 4
Gunakan acuan yang dijepit. Oleh itu, anda tidak akan menghadapi masalah untuk mengeluarkan cheesecake dari acuan.
Petua 5
Panaskan oven. Oleh itu, anda boleh memastikan bahawa bahan-bahan dimasak secara merata.
Petua 6
Jangan mengalahkan lebih dari yang diperlukan. Saya rasa ini adalah muslihat terpenting dalam artikel ini. Pukulan yang terlalu banyak akan menyebabkan terlalu banyak udara di cheesecake, yang akan menyebabkan pencuci mulut pecah. Oleh itu, apabila anda melihat bahawa bahan-bahan itu bercampur, saya katakan berhenti pukul, terutama pisahkan putih telur dan lupakan gebu. (Retakan kecil boleh diabaikan, tetapi bukan yang besar, sayang.)
Petua 7
Jangan sesekali membuka oven atau mencelupkan sesuatu di tengah-tengah semasa pencuci mulut sedang memasak dan jangan memeriksanya. Oleh kerana membuka oven secara berterusan akan mengubah suhunya, ia mencegah memasak seimbang. Melekatkan sesuatu seperti pisau di tengah boleh menyebabkan kawasan itu retak ketika sejuk. Sekiranya bahagian cheesecake berwarna keemasan dan mengeras dan bahagian tengahnya lembut ketika anda menggoncangkan acuan, pencuci mulut anda dimasak.
Petua 8
Keluarkan dari acuan. Sebaik sahaja anda mengeluarkan pencuci mulut dari oven, dengan pisau, elakkan cheesecake melekat pada acuan dengan melewati antara acuan dan pencuci mulut. Jangan keluarkan dari acuan sebelum disejukkan.
Petua 9
Sejukkan ia. Setelah pencuci mulut anda berada pada suhu bilik, biarkan ia menghabiskan sekurang-kurangnya 6-8 jam di dalam peti sejuk, jadi ia akan mempunyai konsistensi cheesecake dan rasanya yang enak.
Petua 10
Kemudian lihatlah cheesecake yang enak yang anda buat, senyum, makan perlahan-lahan, nikmati. Sekiranya anda mahukan lagu ceria menemani anda semasa makan, datang ke sini: Iggy Pop - The Passenger.
