Ia mempunyai puluhan warna, varieti, dan selalu memikat dengan khasiat dan khasiatnya. Ketika datang ke cendawan, kenyataan bahawa ia menambahkan rasa yang indah untuk setiap hidangan adalah alasan yang berbeza bagi kita untuk lebih menyukainya. Lihat bahawa keindahan ini, yang warnanya kita kagumi ketika membeli dari pasar atau penjual sayur, kehilangan rasa dan warnanya semasa fasa memasak.
Ia tiba-tiba boleh kehilangan warnanya yang indah dan bertukar menjadi coklat atau bahkan hitam apabila dipecat. Jadi mengapa ini berlaku? Adakah mungkin untuk mengelakkan cendawan kehilangan warna dan rasa? Kami menjawab semua soalan anda.
Mengapa cendawan menjadi hitam semasa memasak?
Sama ada zucchini, daging merah, ikan, terung atau cendawan, sayur-sayuran, buah-buahan dan daging kehilangan warna ketika mereka bersentuhan dengan panas. Atas sebab ini, warna cendawan akan berubah sebaik sahaja memenuhi panas. Walau bagaimanapun, topik kami di sini adalah bahawa cendawan berwarna coklat hingga hitam, rasanya tidak enak dan dimasak begitu sahaja. Tetapi mengapa cendawan menjadi hitam ketika memasak?
Anda boleh memikirkan cendawan seperti span. Ia dapat memerangkap zat di dalamnya, 90% terdiri daripada air. Sekiranya terdapat sesuatu yang berisi air sebanyak ini, jika suhu terlalu tinggi semasa bersentuhan dengan panas, ia akan membebaskan semua air dan menariknya kembali. Ini menyebabkan perubahan warna dan konsistensinya. Atas sebab ini, cendawan tidak boleh dimasak pada suhu yang sangat tinggi. Apabila ia dimasak, warnanya semakin gelap. Sebab lain ialah cendawan tidak disimpan pada suhu yang betul atau sentiasa bersentuhan dengan udara. Fakta bahawa cendawan tidak dibersihkan dengan betul dan siap dimasak dengan cara yang betul adalah sebab lain mengapa ia menjadi hitam.
Apa yang harus dilakukan agar cendawan tidak menjadi hitam semasa memasak?
Terdapat juga rahsia memasak cendawan yang sedikit kecoklatan dan utuh. Keadaan pertama kami adalah tidak membiarkan cendawan berada di dalam air dalam jangka masa yang lama. Seperti yang kita katakan di atas, kerana jamur mempunyai struktur menarik air, mereka menangkap semua kotoran atau zat yang berlainan di dalamnya ketika direndam di dalam air. Atas sebab ini, penting untuk membersihkan cendawan di tangan anda dengan tepat. Pertama, sediakan sedikit air dengan mencampurkan jus lemon dan air. Sedikit nota: Lakukan ini jika cendawan anda sangat tanah atau kotor.
Rendam cendawan anda di dalam air ini dan angkat. Tujuannya di sini adalah tidak mencuci cendawan, jadi jangan tunggu terlalu lama. Celupkan ke dalam celup dan angkat dengan cepat. Kemudian lap cendawan anda dengan baik dengan kain yang sedikit lembap. Berhati-hatilah untuk mengelap bahagian bawah topinya. Anda juga boleh menggunakan tuala kertas untuk langkah ini.
Sekiranya terdapat cendawan yang telah anda bersihkan dengan baik, angkat bahagian yang tercemar dengan tangan atau pisau. Kemudian tepung ringan. Gaul sebati selepas tepung. Keluarkan di atas saringan wayar untuk mengeluarkan lebihan tepung dan potong seperti yang dikehendaki atau biarkan sehingga keseluruhan.
Kemudian masukkan cendawan anda ke dalam periuk atau periuk bukan aluminium, keluli, seramik, besi tuang. Tumis ringan. Periuk atau kuali aluminium boleh mempengaruhi warna dan rasa cendawan anda. Setelah memasak dengan api kecil, cendawan anda sudah siap!
Sekiranya cendawan anda tidak terlalu bersahaja, anda boleh mengelapnya dengan kain basah tanpa membuat air lemon. Walau bagaimanapun, anda pasti perlu menambahkan jus lemon semasa fasa memasak. Ingat. Kesihatan ke tangan anda sudah.
