GAÜN - Lulusan Seni Gastronomi dan Seni Kulinari Okan Ülker, Makanan.com menulis untuk.
Sudah jelas bahawa Kerajaan Uthmaniyyah, yang memerintah selama hampir 700 tahun, memiliki budaya kuliner yang luas. Sudah tentu, perlu disebutkan dapur istana, yang telah muncul berkat siri TV dan mempunyai kehidupan yang menimbulkan rasa ingin tahu.
Saya berpendapat bahawa harem segera terlintas di fikiran ketika datang ke istana di Barat (kita juga tidak mengalami situasi ini), saya rasa perlu untuk melanggar pantang larang. Saya percaya akan keperluan menyebutkan Uthmaniyyah, walaupun secara ringkas, pada hari-hari ini, ketika kita mengajukan soalan bertajuk "Hürrem Sultan and Suleiman the Magnificent".
Perkara yang perlu diketahui mengenai Ottoman Cuisine
Pertama sekali, jika kita perlu membandingkan Masakan Uthmaniyyah dengan masakan, kita boleh memanggil Aleppo Cuisine, oleh itu Masakan Syria, sebagai yang paling dekat. Sudah tentu, kita masih mempunyai jejak budaya makanan Uthmaniyyah, tetapi secara umum, masakan Syria lebih dominan.
Sekiranya kita datang ke sistem istana dan dapur, lebih baik menyebut secara ringkas bahagian dapur istana daripada meringkas setiap bagian dapur istana. Tempat ini, yang disebut Matbah-ı Imire, dibina pada masa pemerintahan Sultan Mehmet the Conqueror pada tahun 1475-1478. Makanan kepunyaan sultan dibuat di dapur aviary, makanan untuk wazir divan dan orang-orang harem dibuat di dapur khas, dan untuk wanita tingkat tinggi harem di Valide Sultan Kitchen.
Terdapat sistem promosi yang dipanggil keluar di dapur dalam tempoh ini. Ada ketua juru masak di peringkat tertinggi, dan pejalan kaki yang melekat padanya, dan kemudian pasukan dan murid akan datang. Mereka yang lulus dari dapur akan pergi ke sekolah Enderun jika mereka tidak dapat pergi ke sekolah Enderun, dan jika mereka tidak dapat keluar, mereka akan keluar dan bekerja. Di samping itu, diketahui bahawa penduduk Nevşehir dominan dalam masakan istana sebelumnya, dengan penelitian terbaru, walaupun Bolus yang mengadopsi budaya Ottoman Cuisine dengan banyak. Namun, dalam pemberontakan Janissary, penduduk Nevşehir yang namanya terlibat dalam peristiwa tersebut dikeluarkan dan digantikan oleh Bolular.
Hidangan daging yang paling disukai di Ottoman Cuisine
Di Empayar Uthmaniyyah, daging kambing lebih disukai daripada daging lembu berbanding sekarang. Sebenarnya, diketahui bahawa seorang negarawan yang maju sendiri membuat celaan seperti sakit perut kerana penggunaan daging lembu yang berterusan di restoran kebab di Kerajaan Uthmaniyyah. Dengan penyelidikan terbaru, diketahui bahawa kambing dan anak-anak juga dimakan di Kerajaan Uthmaniyyah. Walaupun hidangan daging ayam tidak disukai, ia adalah makanan yang dimakan pada bulan-bulan musim panas.
Di Uthmaniyyah, masyarakat yang terkenal dengan minat terhadap daging, seperti sekarang ini, banyak hidangan daging dimakan, dan bahkan pashas yang terlalu banyak memakan daging dan menangkap gout juga biasa. Walaupun binatang buruannya tidak banyak dimakan, diketahui bahawa Suleiman si rusa yang diburu yang luar biasa dan berbagai burung buruan dalam tur berburu terkenal dengan kira-kira dua ribu orang. Terdapat juga makanan istimewa di mana unggas dan pelbagai burung permainan disajikan bersama di pesta yang disediakan khas untuk duta; Berdasarkan ini, dapat dilihat betapa pentingnya keramahan di Kerajaan Uthmaniyyah.
Penggunaan ikan, rempah dan sos dalam Masakan Uthmaniyyah
Diyakini sejak lama ikan tidak banyak dimakan di Uthmaniyyah, tetapi sebagai hasil penelitian terbaru mengenai Evliya Çelebi, ikan tersebut dimakan dalam jumlah yang tidak dapat diremehkan oleh Uthmaniyyah. Genap II. Terdapat juga kajian yang menunjukkan bahawa Mahmut sangat menyukai ikan todak.
Namun, dengan keterangan Evliya Çelebi, "perosak laut" tidak banyak diterima pakai. Namun, diketahui bahawa Fatih Sultan Mehmet sangat menyukai udang galah, udang dan kaviar. Dalam Kerajaan Uthmaniyyah, kekaguman umum Perancis menunjukkan dirinya dalam resipi ikan dan dimakan dengan pelbagai sos dan kaedah Perancis.
Walaupun diketahui bahawa minyak zaitun tidak banyak digunakan di Kerajaan Uthmaniyyah, keperluan ini dipenuhi dengan mentega dan lemak ekor. Selain itu, pasta tomat tidak digunakan dalam makanan, kerana tomato memasuki Kerajaan Uthmaniyyah terlambat. Sebaliknya, pelbagai rempah digunakan dalam bentuk saus, atau buah-buahan seperti plum ditambahkan ke hidangan seperti rebusan untuk rasa.
Pengambilan kopi dan larangan merokok di Empayar Uthmaniyyah
Mengenai minumannya, saya rasa itu tidak termasuk kopi, yang sangat dikagumi oleh seluruh Barat, bahkan Paus mengatakan "minuman yang enak itu bukan hanya milik orang Islam" - dan kopi yang melewati Empayar Uthmaniyyah .
Telah diketahui bahawa kopi, yang tidak banyak digunakan pada abad ke-16, dikenakan cukai khas dengan nama Tahmis kerana ia telah diadopsi dan bahkan terlalu banyak digunakan kemudian. Walaupun ada banyak spekulasi tentang kopi pada waktu itu, dikatakan bahawa ada fatwa yang dikeluarkan bahawa adalah dosa meminumnya tanpa memanggang, tetapi dibenarkan untuk memanggangnya.
Sebenarnya, fatwa serupa dikeluarkan mengenai tembakau pada abad ke-17 dan dikatakan haram, tetapi fatwa ini tidak diendahkan kerana kemudiannya memberikan terlalu banyak cukai pendapatan. Sebenarnya, pada abad ke-19, diketahui bahawa ada seseorang yang dipenjarakan kerana bercakap berulang-ulang mengenai merokok.
Penggunaan alkohol dan larangan alkohol di Empayar Uthmaniyyah
Sekiranya kita masuk ke minuman beralkohol, diketahui bahawa minuman beralkohol dimakan melalui pelbagai artifak, walaupun tidak ada alkohol dalam catatan istana. Walaupun merupakan anggur yang paling banyak diminum, tertulis bahawa rakı dan minuman beralkohol yang disebut Tatar boza telah dimakan.
Sudah tentu, sherbet adalah salah satu minuman yang banyak dimakan pada zaman Uthmaniyyah. Sherbet yang dibuat dengan banyak ramuan telah dihidupkan kembali hari ini dan ia telah dihasilkan dan disajikan untuk dimakan oleh beberapa syarikat.
Sebagai tambahan, saya ingin menyebutkan maklumat yang sangat menarik mengenai minuman. Minuman yang harus diminum sejuk di istana disimpan dalam jisim ais besar yang dibawa dari Uludağ dan dibungkus dengan rasa, terutama pada hari-hari panas, dibawa ke istana dengan keldai dan disimpan dan digunakan di bilik seperti rumah es.
Pembuatan pencuci mulut dan kebiasaan dalam Uthmaniyyah
Selama zaman Uthmaniyyah, pembuatan pencuci mulut dilayan dengan profesionalisme, sehingga para tuan di rumah halvaci dipilih dari orang-orang yang sangat mahir dan cerdas dan tempat mereka berbeza.
Keperluan gula dalam pencuci mulut dipenuhi dari madu. Seperti yang kita semua ketahui, güllaç dibuat pada bulan Ramadhan dan juga, Aşure berada dalam senarai hari istimewa. Selain itu, sementara baklava ditunggu di tingkat yang lebih tinggi di istana, tempat kadayif, yang sukar kerana kekurangan teknologi pada masa itu, tetap sangat berbeza.
Di samping itu, diketahui bahawa pencuci mulut quince mempunyai tempat yang sangat istimewa di Empayar Uthmaniyyah. Di Empayar Uthmaniyyah, di mana budaya selai sangat umum, semangka tembikai, tembikai, aubergin dan bahkan walnut, yang popular lagi hari ini, dibuat.
Tempat ramuan semula jadi dalam Masakan Uthmaniyyah terhadap penyakit
Sekiranya kita memasuki dapur istana dari segi kesihatan dan penyakit, diketahui bahawa terutama sherbet dan pasta digunakan di bawah pengawasan doktor, terutama untuk badan yang lemah dan juga untuk keperluan afrodisiak. Di samping itu, walaupun dianggap oleh kepala dokter baik untuk sistem pencernaan, diketahui bahawa ia dimakan dengan menuangkan gula ke atas bunga oren, bergamot dan lemon. Berdasarkan hal ini, dapat dilihat bahawa keperluan perubatan di Kerajaan Uthmaniyah dipenuhi dengan ramuan herba semula jadi.
Sebelum kita menyelesaikan artikel kita, jika kita memberikan contoh ringkas hidangan yang dibuat di Kerajaan Uthmaniyyah, diketahui bahawa ia dimakan dengan senang hati setelah mencincang dan mencampurkan selada pada pilaf yang dibuat dengan banyak mentega, terutama sejak kebelakangan ini.
Oleh kerana penyelidikan saya sangat pendek, sangat pendek, tidak konsisten, dan agar tidak menambahkan terlalu banyak pemikiran saya sendiri, saya meneliti sebanyak mungkin dan menggunakan pelbagai sumber dalam artikel ini. Mengingatkan bahawa data sejarah dikemas kini dari semasa ke semasa, saya ingin berkongsi dengan anda versi yang paling terkini. Tidak boleh dilupakan bahawa, tentu saja, data ini mungkin berubah dari masa ke masa atau maklumat baru dapat ditambahkan di dalamnya.
Jaga diri anda. Kekal gastronomi!
Sumber: Prof. Dr. Arif Bilgin - Masakan Istana
