Pembuatan Keju di Rumah dan Petua

Ada di antara kamu yang ingat, bahkan mereka yang masih mengekalkan tradisi ini. Ibu dan nenek kami mengetahui hari ketibaan tukang susu dan menyediakan periuk di rumah satu persatu. Suara tukang susu dapat didengar pada awal pagi, semua jiran telah menuangkan dua kilogram susu segar. Susu itu direbus, yoghurt diperam, dipotong dan diletakkan di atas meja kami sebagai keju yang lazat.

Rasa yoghurt dan keju yang terbuat dari susu segar masih ada di selera kita. Terutama keju segar yang harum susu ... Baru-baru ini, tradisi ini telah dilupakan sedikit, dan meja kami dipenuhi dengan keju industri. Tetapi tidak ada yang dapat menggantikan keju tersebut. Oleh itu, mari kita mula membuat keju sendiri di rumah. Tidak, jangan takut. Kami akan berkongsi dengan anda segala-galanya, dari pembuatan keju paling asas hingga pemilihan susu, dari keju cheddar hingga keju curd ketika kami maju.

Oleh itu, mari kita mula membuat keju yang lazat yang anda akan banggakan dengan mengatakan "Saya berjaya"!

Mentah atau dipasteurisasi: Seberapa penting pemilihan susu?

Sebelum mula membuat keju, kami ingin menjelaskan salah satu masalah yang paling ingin tahu. Salah satu soalan yang paling sering ditanya semasa membuat keju dan membuat yoghurt adalah "Adakah susu pasteurisasi atau susu mentah?" Keutamaan kami adalah anda menggunakan susu mentah. Kerana susu mentah secara struktural lebih sesuai untuk pembuatan keju. Susu yang dipasteurisasi disucikan dari semua kuman, susu tahan lebih lama, tetapi mereka mengalami perubahan struktur tertentu setelah melalui banyak proses. Atas sebab ini, ragi menjadi lebih sukar untuk menahan atau membuat keju tidak beragi.

Ini adalah kaedah yang paling logik untuk menggunakan susu dari tempat yang anda percayai dan anda pasti kesegarannya dengan menampalinya di rumah anda. Atas sebab ini, jika anda ingin membuat keju di rumah, dapatkan susu segar dan segar. Anda boleh mencapai hasil yang anda inginkan dengan mudah kerana susu mentah. Ada kemungkinan anda akan kecewa semasa melakukan operasi ini dengan susu pasteur.

Anda mempunyai dua pilihan: Adakah keju tidak beragi?

Sebelum beralih ke pembuatan keju, kami ingin menerangkan satu lagi subjek. Semasa membuat keju di rumah, anda boleh mendapatkan keju dengan dua cara yang berbeza. Anda boleh menyediakan keju tanpa ragi kerana anda boleh menggunakan ragi. Apabila anda akan menggunakan ragi, anda boleh memperolehnya sebagai "rennet" dengan meminta dari saudara yang anda percayai dan mempunyai ragi dari kedai-kedai tempatan atau organik. Proses akan lebih lama jika anda mahu membuatnya tanpa ragi. Dalam kes ini, anda perlu menggunakan bahan-bahan seperti whey, lemon atau cuka.

Oleh itu, jangan risau jika anda tidak mempunyai ragi. Adalah mungkin untuk membuat keju seperti misler. Sekiranya anda mempunyai ragi, anda boleh membuat keju yang enak dengan cara yang lebih praktikal dengan tenang. Walau bagaimanapun, berhati-hati dengan ragi. Anda mesti memilih ragi yang sihat, tidak bersih dan disimpan dalam keadaan yang betul. Setelah mengetahui perkara ini, kita mula membuat keju ...

Mari mulakan dengan yang paling klasik: Bagaimana membuat keju curd di rumah?

Kadang-kadang, kerana sifat susu, kerana ketidakstabilan suhu, susu kita terputus semasa mendidih. Susu tidak dituangkan pada tahap ini, keju curd dibuat dari mereka. Keju curd mempunyai kalori lebih sedikit kerana mengandungi lebih sedikit lemak daripada keju lain. Terutama bagi mereka yang sedang menjalani diet dan ingin mengawal berat badan mereka, pengambilan keju curd akan menjadi pilihan yang sangat baik. Mari kita lihat bagaimana ia dilakukan. Prosesnya bermula dengan pemberhentian susu. Mari mulakan dengan mengira ramuan kami:

Bahan-bahan: (Untuk kira-kira 150-200 gram)

Fabrikasi: Pindahkan susu anda ke dalam periuk dalam dan mula mendidih dengan api kecil. Biarkan susu anda mula mendidih. Kemudian masukkan jus lemon atau cuka dan campurkan. Anda akan mula melihat keratan dan pecahan dalam susu anda.Setelah anda mula melihat potongan ini, rebus selama beberapa minit lagi. Mulailah mengumpulkan keju ke sisi dengan bantuan colander. Setelah anda mengumpulkan semua keju, letakkan di atas kain lap yang bersih. Letakkan saringan di bawah kain tipis. Letakkan saringan dan kain tipis pada mangkuk yang dalam. Perah air dengan baik. Dengan cara ini, rendam semua air di kain cheesecoth hingga kering. Sekiranya anda ingin mempermanisnya, tambahkan garam pada tahap ini.

Apabila semua air habis, keju curd anda sudah siap. Anda boleh menyimpan dadih dalam mangkuk dengan penutup dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Anda boleh menikmatinya dengan memanaskannya dengan ramuan seperti minyak zaitun dan thyme. Oleh kerana ia tidak mengandungi bahan pengawet, kami mengesyorkan agar anda menggunakannya dalam beberapa hari. Anda juga boleh menggunakan baki air di dalam periuk sebagai whey dengan memindahkannya ke dalam balang untuk pembuatan keju seterusnya.

Mari ambil mereka yang ingin mencuba resipi dengan susu kambing seperti ini: Resepi Kambing Kambing

Tidak sesukar yang anda fikirkan: Bagaimana membuat keju feta di rumah?

Mari datang ke pembuatan keju putih yang masing-masing kita makan semasa sarapan, yang sesuai dengan pastri dan salad. Katakan dari awal bahawa mereka akan mempunyai konsistensi yang lebih keras dan rasa mentah berbanding dengan yang kita beli dari luar. Apa yang diperlukan untuk mempersiapkan keindahan ini adalah seperti berikut:

Bahan:

6 kg. susu mentah

1.5 sudu rennet

2 sudu besar garam batu

Fabrikasi: Ambil susu anda di atas dapur. Mula mendidih dengan api kecil. Setelah mendidih, angkat dari api. Ukur dengan termometer, jika ada, dan tunggu hingga 35-37 darjah. Kemudian masukkan rennet ke dalamnya. Gaul sebati. Tutup penutup dan balut dengan baik dengan bantuan kain atau kepingan. Fermentasi pada suhu bilik selama kira-kira 1.5 jam.

Untuk memahami bahawa ia telah diperam, cukup untuk membuka penutup periuk dan goncangkannya sedikit atau celupkan jari kelingking ke dalam susu. Sekiranya ia mempunyai konsistensi yang lebih tebal daripada yogurt, itu bermakna ia telah berjaya. Buat kotak kecil dengan menggaruknya dengan lembut dengan bantuan pisau. Biarkan berehat dengan cara ini selama 1 jam.

Kemudian letakkan keju anda di kain lap yang bersih. Gantung di suatu tempat untuk mengeluarkan lebihan air. Letakkan mangkuk di bawahnya. Biarkan berehat selama 3-4 jam dengan cara ini. Kemudian keluarkannya dari kain kasa. Menguli ringan di kaunter dan letakkan di antara dua mangkuk berat. Biarkan seperti ini selama 3-4 jam.

Kemudian potong menjadi potongan. Sediakan air garam dengan garam dan air dan pindahkan keju ke dalamnya. Tutup bekas dan angkat sehingga masak di dalam peti sejuk. Selepas beberapa hari, anda boleh mengeluarkan jumlah yang anda inginkan dari air garam dan memakannya dengan senang.

Mari bawa anda untuk resipi keju keranjang lazat kami seperti berikut: Resipi keju keranjang

Mari dapatkan sedikit profesional: Bagaimana membuat keju cheddar di rumah?

Kami memulakan pengeluaran keju cheddar dengan menerapkan semua langkah yang telah kami terapkan dalam pembuatan keju putih. Selepas penapaian pertama, lakukan tahap di mana kita memotong kiub. Kemudian isi periuk besar yang separuh penuh dengan air. Panaskan air hingga 70-75 darjah dan kemudian masukkan keju ragi dadu anda.

Gaul sebati. Masukkan keju bersama-sama di dalam air dengan bantuan sudu kayu, biarkan sehingga menjadi keseluruhan. Ambil keju yang telah menjadi satu sama lain pada saringan wayar. Kemudian, semasa keju masih panas, bentuknya menjadi bentuk bulat di papan pemotong dan uli dengan baik selama beberapa minit. Biarkan lebihan air keluar dan biarkan sejuk. Letakkan di dalam mangkuk bulat dan dalam untuk membentuk.

Setelah berehat dengan cara ini selama 3-4 jam, minum dengan senang hati. Anda boleh menyimpan keju cheddar anda di dalam peti sejuk dengan membungkusnya dengan pelekat.

Untuk resipi kami yang dibuat dengan ragi Şirden, berikut adalah resipi untuk keju cheddar buatan sendiri.

Sekarang anda tahu bagaimana membuat keju yang lazat yang akan menceriakan meja sarapan anda dan memperkaya semua makanan dan resipi anda, dari pitas hingga sandwic. Dapatkan susu secepat mungkin dan mula membuat keju di rumah!