Keju adalah makanan yang memainkan peranan utama dalam banyak rasa dalam kehidupan kita, terutama sarapan pagi. Ia juga merupakan salah satu makanan yang paling digemari dan pelbagai di dunia. Sehingga apabila kita mengetahui bahawa seseorang tidak menyukai keju, satu-satunya reaksi yang akan kita berikan adalah kejutan. "Seseorang harus mencintai seseorang apabila ada keju yang banyak".
Sejarah Keju
Keju adalah makanan yang berasal dari zaman kuno. Penemuan arkeologi yang paling awal mengenai pengeluaran keju bermula sejak 5000 SM dan digali di Poland sekarang. Titik keluar diramalkan adalah Asia Tengah, Timur Tengah atau Eropah. Perluasannya diperkirakan berlaku pada zaman Empayar Rom; tarikh yang disyorkan untuk pengeluaran pertamanya adalah dari milenium ke-8 SM (tarikh domba dijinakkan) hingga milenium ke-9 SM. Diperkirakan bahawa keju pertama dibuat oleh orang-orang Timur Tengah dan orang Turki nomad Asia Tengah. Pada masa itu, kulit atau organ dalaman haiwan digunakan kerana sifat pengawet makanannya. Salah satu teori mengenai pembentukan keju pertama adalah bahawa susu yang tersimpan di dalam perut, yang merupakan salah satu organ dalaman ini, berubah menjadi curd setelah ditapai dengan enzim di sana. Kisah serupa mempunyai pernyataan yang berbeza mengenai pengawetan keju seorang saudagar Arab. Teori lain ialah pembuatan keju adalah hasil dari pengasinan dan penekanan susu. Ragi mungkin telah ditambahkan ke dalam campuran ini dengan sengaja semasa perubahan susu yang disimpan di dalam perut haiwan.sumber bertulis pertama mengenai pembuatan keju adalah BC. Ini berasal dari tahun 2000-an, pada prasasti makam di Mesir. Dianggarkan bahawa keju yang dibuat pada zaman dahulu masam dan masin dan menyerupai keju feta dan feta hari ini.Pengeluaran keju di Eropah kurang menggunakan garam kerana iklim. Keju ini mengandungi rasa yang berbeza dan menarik, kerana mereka dapat menumbuhkan pelbagai mikroba dan enzim yang bermanfaat di persekitaran yang kurang masin.
Jenis dan Sifat Keju dari Turki
Keju Ezine : Ini adalah keju yang dihasilkan di Ezine, sebuah daerah di Çanakkale. Keju Ezine adalah salah satu keju berkualiti terbaik. 
Keju Cecil : Ini adalah sejenis keju yang dimiliki oleh wilayah Erzurum dan Kars.Keju Kambing Ardahan berjamur Seperti namanya, itu adalah sejenis keju milik Ardahan.Kars Cheddar Ini adalah sejenis keju yang berbentuk roda besar milik wilayah Kars dan selaras dengan anggur.Thrace Cheddar : Salah satu keju cheddar yang paling indah di Turki, milik wilayah Thrace.Keju Kepala Mihalic Ini adalah sejenis keju yang banyak terdapat di Bandırma dan sedikit lebih masin daripada biasa.Keju kambing : Keju berperisa tinggi yang terdapat di banyak kawasan. 
Izmir secara keseluruhan : Ini bukan jumpsuit yang terbuat dari kulit binatang normal, tetapi keju yang unik untuk Izmir, dibuat dalam tin. Ia cukup sedap.Keju Herba Van Keju herba tradisional Van biasanya dihasilkan dari susu domba pada musim bunga, ketika susu dan ramuannya banyak. Pelbagai rumpai ditambahkan ke dalamnya.Keju Karipap Curd adalah produk tenusu yang diperoleh dengan membekukan whey dengan konsistensi lembut. Ia tidak lama. Ia boleh dihasilkan dengan atau tanpa garam. Yang paling popular adalah whey yang diperoleh semasa pembuatan cheddar. Ia juga dikenali sebagai Şor, Nor dan Ekşimik. Terdapat pelbagai jenis seperti Thrace curd, Marmara curd, Ayvalık basket curd, Antalya curd cheese, Artvin curd curd, Kars curd, Kopanisti.Keju String Ia sangat mirip dengan keju mozzarella. Ia adalah keju tanpa garam dan sangat lazat.Keju Hellim : Halloumi mengandungi susu, garam, dan kadang-kadang pudina, terutama susu kambing. Ini adalah sejenis keju yang telah dihasilkan di Cyprus selama beratus-ratus tahun. Sekiranya digoreng, ia berubah menjadi rasa yang sempurna.Keju Ash : Keju yang saya dengar adalah milik wilayah Yozgat.Erzincan Secara keseluruhan Seperti namanya, ini adalah jenis keju yang lazat milik Erzincan. Ia berlaku dalam jumpsuit yang terbuat dari kulit binatang. 
Keju Kolot : Ini adalah keju dari wilayah Laut Hitam. Makanan terkenal di Wilayah Laut Hitam, Muhlama, dibuat dengan keju kolot.Keju kiub : Sejenis keju yang dihasilkan secara tradisional di hampir semua wilayah di Anatolia Tengah dan Wilayah Anatolia Timur. Ia dikenali sebagai Keju Çömlek di beberapa kawasan. Keju berminyak biasanya diisi ke dalam kubus tanah liat atau gendang plastik dengan mengasinkan dan memampatkannya. Sebaiknya, biji hitam yang ditambahkan ke keju menghasilkan aroma yang menyenangkan.
Jenis Keju dari Dunia dan Sifatnya
Aberdeen Crowdie : Sejenis keju yang serupa dengan Cottage yang belum masak. Ia dibuat di England dan Scotland. Mungkin mengandungi biji jintan. Ini adalah satu-satunya keju separuh masak di Kepulauan Britain. Ia sedap dengan oat.Adelost Keju biru Sweden dibuat dengan susu lembu.Appenzeller Keju Swiss yang diasinkan dalam cider atau wain putih sebelum matang. Lebih lembap dan berkrim daripada Emmenthaler, dengan rasa yang lebih halus daripada Gruyere. Ia dihasilkan oleh para sami pada abad ke-11. Ia adalah keju berharga. 
Allgau Emmentals : Keju keras yang paling terkenal di Jerman. Ia dibuat dari susu lembu. Rasanya berbeza-beza bergantung pada usianya, dari ringan hingga keras. Ia sesuai untuk mencincang, mengiris dan mencairkan.Keju Amerika : Ini berwarna kuning lembut dan lembut. Ia adalah keju yang diproses. Digunakan untuk sandwic dan kuki. Sesuai dengan keropok dan roti.Asiago : Keju Itali yang tajam, asalnya dibuat dari susu domba, kini dibuat dari susu lembu. Ia adalah Parmesan orang miskin. Semasa muda, ia tegap, sedikit masin dan sesuai untuk sandwic. Ia terbaik untuk memanggang kerana ia masak dan mengeras. Keju Asiago Amerika tidak sehebat Asiago Itali. 
Bayi gouda Keju separa lembut Amerika. Ia lebih ringan daripada Edam yang belum masak dengan sedikit mentega.Beja Ia adalah keju yang terbuat dari susu domba. Keju Portugis. Semasa muda, lembut dan gemuk, tetapi ketika matang menjadi separa keras dan pedas. Ia agak masin.Brie : Keju Perancis. Lebih dan lebih ketara daripada Camambert. Ia lembut, berkrim dengan lapisan yang boleh dimakan. Ia mempunyai rasa yang halus. Menambah cendawan perasa adalah rahsia untuk Brie yang sangat baik. Kecuali susu yang tidak dipasteurisasi digunakan, kehadiran ammonia adalah petunjuk untuk matang berlebihan. Bries yang terbaik dan sedap dihasilkan dari susu yang tidak dipasteurisasi. Digunakan untuk gula-gula dan biskut. Ia sesuai dengan buah segar. 
Brillate-savarin Keju manis Perancis dengan rasa yang lazat.Burrata : Dianggap sebagai keju segar terbaik di dunia. Apulia, Itali Selatan adalah sumber keju ini. Sama dengan keju Mozzarella yang besar, beratnya kira-kira 1 paun. Ia secara tradisional dibuat dari susu bison, tetapi hari ini susu sapi digunakan. Ia mempunyai rasa mentega dan mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi daripada Mozzarella. Bahagian luarnya boleh dimakan dan keju lembut dan berkrim. 
Camembert : Keju Perancis. Ia adalah keju yang paling terkenal di dunia. Ia lembut dan matang. Rasanya ringan hingga pedas dan rasanya seperti Brie, tetapi kaya akan rasa dan tekstur. Ia mempunyai lapisan yang boleh dimakan. Ini adalah jenis keju Perancis yang paling banyak dipasarkan. Digunakan untuk gula-gula dan biskut. Ia sangat sesuai dengan tart yang dihiris epal. 
Cheddar : Dari ringan hingga tajam, ia memiliki rasa dan pembuka selera yang menyenangkan, dan memiliki tekstur yang sedikit renyah dengan tekstur seperti minyak yang tegas. Bervariasi warnanya dari krim hingga oren. Ini adalah keju yang paling banyak dihasilkan di dunia dan pada asalnya keju Inggeris. 
Cheshire : Mungkin keju tertua di England. Kencang, rangup, masin dan tajam. Terdapat tiga jenis. Yang merah berwarna aprikot-pic; Yang putih berwarna kuning pucat; dan yang biru adalah "tidak sengaja" yang biru.Edam : Rasanya ringan dan sedap. Ia ketat dengan lapisan lilin merah. Ia hampir bulat. Ini adalah salah satu keju pertama di Belanda. Digunakan untuk pencuci mulut, pembuka selera dan dulang keju. Ia sesuai dengan buah segar. 
Emmenthaler : Ia mempunyai rasa aromatik yang enak. Ia sedap dan manis. Ia mempunyai kulit coklat keemasan yang keras dan licin. Ini adalah salah satu keju Switzerland yang paling popular. 
Feta : Rasanya masin, berkrim, rangup tetapi boleh dihiris. Apabila ia masak, ia menjadi lebih kering dan lebih masin. Diperbuat dari susu kambing. Ini adalah keju Yunani yang paling biasa dimakan. Ia boleh digunakan sebagai makanan pembuka dan makanan. Ia sesuai dengan salad hijau. Ia boleh dimaniskan dengan selasih. 
Gorgonzola : Keju biru tertua di Itali. Ia mempunyai urat biru. Rasanya sedap. Ia separa lembut ketika muda, hampir berkrim, dan menjadi lebih kencang dan lebih lembap ketika matang. Kupasnya boleh dimakan.Gouda : Ini adalah keju separa lembut yang ringan dan lazat. Ia boleh dengan atau tanpa lapisan lilin merah. Keju Gouda lebih lembut daripada Edam. Ini adalah salah satu keju yang paling terkenal di Belanda. Ini adalah keju meja yang digunakan dengan pencuci mulut dan pembuka selera. Ia sesuai dengan buah segar. 
Kashkaval Keju yang diperbuat daripada susu domba atau kambing Yunani. Berkrim semasa muda, boleh diparut ketika matang. Ia mempunyai rasa salai.Mascarpone : Keju Itali. Ia sangat kaya dengan krim keju tiga lapisan. Rasanya manis dengan rasa yang menyenangkan. Menyerupai krim tebal dalam penampilan. Ia seperti baldu, tebal dan kaya. Ia dipukul atau dibuih. Segar lebih baik. Ia sering digunakan sebagai krim dalam buah-buahan dan kek. 
Monterey Jack : Keju Amerika. Ia pertama kali dibuat oleh mubaligh Sepanyol di California pada abad ke-18. Ia ringan, separa lembut dan mentega. Keju serbaguna yang digunakan dalam makanan ringan, sandwic, sos dan kaserol.Mozzarella : Ini mempunyai rasa yang enak, ringan, menyenangkan, halus. Ia separa lembut, berkrim, putih. Ia boleh didapati dalam bentuk segar dan salai. Pada asalnya ia berasal dari bahagian selatan Itali di mana hanya susu kerbau yang digunakan. 
Parma : Keju Itali. Itu antara Parmesan dan Provolone. Ia berubah dari separa firma ke firma kerana ia menyembuhkan lebih dari setahun. Ia biasanya disajikan dalam baji. Ia sesuai dengan wain merah.Parmigiano : Keju Itali. Bau pedas, pedas; keras, rapuh berstruktur; ia mempunyai tekstur tertutup yang padat, konsistensi berbutir dan lubang kecil. Ini adalah keju yang sangat baik, keju Grana yang paling popular. Ia meleleh di mulut. Ia adalah salah satu keju yang paling terkenal di dunia. Ia bukan hanya untuk parut. Cara penggunaan yang disukai dihiris di atas meja. 
Ricotta : Keju Itali. Ia bukan keju tradisional seperti keju lain yang dibuat dengan whey. Ia lembut tetapi separa manis; berwarna putih lembut berkrim dengan tekstur satin. Ia tidak dapat disimpan dengan baik.Roquefort : Keju Perancis. "Ia adalah raja keju." Ia masin. Ini tajam, tetapi ringan dengan sedikit aroma susu domba. Ia separa lembut dan kadang-kadang rangup. Ia mempunyai urat biru. Mungkin keju yang paling terkenal di dunia. Jenis digunakan. 
