Teknik Pemotongan Profesional: Dari Julian hingga Brunoaz

Sama ada cara, kita semua menyediakan makanan, menyambut rakan-rakan kita di dapur kita. Anda tidak perlu menjadi profesional untuk ini. Semua orang berada di bahagian paling bawah kediaman mereka sendiri. Kami berpendapat bahawa tidak salah mencincang sayur-sayuran dan daging mini yang akan menghidupkan resipi baru tanpa menyakitkannya dan melihat apa yang telah kami capai di dapur. Menetap dalam budaya kuliner, Teknik memotong yang diterima dalam masakan antarabangsaKami ingin mengenali anda satu persatu.

Kami mahu selama bertahun-tahun dalam perhimpunan mesra "kiub kiub"Ada yang lebih buruk lagi."betina tikus"Saya memotong bawang yang anda katakan kepada saya"Gula saya memotong bawang brunoise (nasoz)Beritahu saya ". Tarik perhatian kepada anda, bawa angin utama di persekitaran.

Letakkan pisau tukang masak anda dan bawa ke atas papan pemotong. Kami mula.

Sayuran seperti daging, daging: Julienne (Julienne)

Sayuran yang paling banyak digunakan dan sesuai di dapur. Anda tahu, ada daging / ayam dan sayur-sayuran di fajitas seperti tiang. Inilah mereka semua julienne.

Lebar bilah tebal, kira-kira 4-5 cm. tongkat panjang dan nipis menentukannya. Sekiranya semua bahan cincang mempunyai ketebalan yang sama, ia akan kelihatan menyenangkan bagi mata. Ia menghantar pujian kepada tangan yang mahir. Ia sering digunakan dalam penyediaan hiasan, tumis, salad dan persembahan pinggan.

Anda adalah gigi tikus: Brunoise (Brunoaz)

Ini adalah salah satu bentuk pemotongan terkecil yang meninggalkan bayangannya pada papan pemotong. Sementara itu, ibu kita juga tidak memerlukan papan pemotong. Dia menangis di tangannya (ya, ia sangat berguna di dapur rumah), bawang kering dalam beberapa saat. Bawang tersebut juga dimasukkan ke dalam bakso ibu, panggang dan menghidupkan rebusan.

Sebenarnya, ia terutama di dapur profesional sayur julienne potong potong kecil kecil kiub kecil Ia berubah menjadi. Ia sering digunakan dalam hidangan periuk, sos dan hiasan.

Ada ibu yang menambah bawang parut pada roti ibu mereka, kami tahu mereka semua.

Wanita tikus juga mempunyai iris: Jardiniere (Jardin)

Saya tidak akan melakukan analogi itu lagi, tetapi "brunoise"Satu klik atau lebih lama sayur-sayuran yang anda potong"jardiniere" Ia dikhabarkan telah dilihat dalam hidangan daging dan sayur-sayuran.

Ini dia: Bakso dengan sayur tumis.

Mereka semakin besar: Macedonie (Masedon)

Kita boleh menyebutnya "Jardiniere" versi cara yang lebih besar untuk bergabung. Bayangkan bahawa 10 wortel dipotong menjadi kiub sesuai dengan sudu besar. Di sini mereka selalu "macedonie".

Ia digunakan dalam penghasilan sos berasaskan sayur yang akan disaring selepas itu, tetapi dicincang dengan cara ini agar dapat merasakan aromanya sepenuhnya semasa fasa memanggang. Sekiranya sesuai, ia juga disukai untuk produk makanan ringan seperti ham atau varieti daging.

Terdapat kenyataan dalam hidup yang disebut cendawan boneka dengan sayur-sayuran campuran.

Juga mempunyai nama tengah: Paysanne atau Dice (Peyzan atau Days)

Cara memotong yang agak istimewa. Lihat, ia mempunyai dua nama. Saya perlu memotongnya sedikit. Potongan mestilah setebal tepi pisau, 1-2 sm. semestinya ada di permukaan. Lobak yang diproses dengan baik, sayur-sayuran. Penting untuk ukurannya sama.

Hiasan, sayur-sayuran dan salad adalah tempatnya.

Kami sedikit serampangan hari ini: Matignon (Matignan)

Paysanne"Sekiranya anda melakukan memotong seperti yang anda mahukan"matignon"Ia adalah. Anda telah mencapai "Saya memotong mengikut kepala saya", Anda selalu mengigau dia di dapur. Tetapi datang, kurangkan perbezaan antara produk yang anda potong lagi. Gunakannya dalam pembuatan sos dan hidangan sayur-sayuran.

Sos pasta bukan tanpa itu, tanpa pasta itu: sos Bolognese.

Ini bukan roti: Batonnet (Batonet)

Ia sering disebut tebal di dapur rumah. Sayuran 0,5-1 cm. antara 4-5 cm tebal. Ia dipotong panjang. Sekiranya disamakan dengan batang korek julienne, tidak salah jika membandingkannya dengan jari. Ini membolehkan anda memotong sayur dengan betul dalam "kiub".

Ini adalah kaedah kegemaran mencincang kentang. Lobak dan saderi mengikuti.

Sementara itu, celupkan sos celup, zucchini pedas.

Slice by Slice, Ring by Ring: Vichy (Vishi)

Teknik memotong yang paling banyak digunakan. Cincin tebal pisau mengingatkan anda akan hal itu. Apa yang akan kita lakukan tanpa panggang campuran yang disiapkan dengan terung bakar yang dihiris menjadi kepingan, zucchini yang dihiris, terung dan kentang?

Ini selalu berbentuk kentang goreng.

Rahsia rasa bouillon buatan sendiri: Mire Poix (Mir-pua)

Akan ada yang ingat. Nama umum yang diberikan untuk campuran ini, yang terdiri daripada saderi, daun bawang, wortel dan bawang, dipotong kecil setelah dibasuh dan dibersihkan, adalah mire-poix. Kami menggunakan banyak jus daging buatan sendiri, ayam dan jus sayur.

Mari buat sedikit catatan: Tidak ada tempat untuk sayur-sayuran berkanji seperti kentang yang akan mencemarkan warna stok ayam dalam campuran ini.

Di samping itu, jika anda ingin menggunakannya, ia boleh disebut memotong dalam kepingan besar. Anda mungkin menganggap anda membahagikan saderi bersaiz sederhana menjadi enam bahagian yang sama. Resipi sup, sos, hidangan daging selalu enak dan istimewa dengannya.

Mari lihat, sekarang tiba masanya untuk memasak dengan sayur-sayuran yang anda potong dengan baik tanpa menyakitkan anda. Buka bahagian bawah dapur, panaskan minyak, namakan kawan-kawan, biarkan suasana dapur sedikit berubah.

Potong dan goreng kentang, hubungi kami juga

Recent Posts

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found