Mereka adalah epal negara kita, anak domba laut kita, dikelilingi oleh laut di tiga sisi.
Dengan hari pertama bulan September membisikkan musim luruh "vira bismillahPara nelayan berlayar ke laut dengan berkata, "Ikan pertama musim ini ditangkap di jaring." Banyak spesies ikan yang menghiasi kaunter menetap di sudut meja di mana musim panas terasa. Jadual-jadual yang ditetapkan terhadap cahaya bulan boleh diterima. Kadang kala, domba goreng diganti dengan identiti mengukus. Memanggang, rebus, memanggang, alternatif yang mesra kesihatan untuk daging putih ini mencairkan mulut dengan baik.
Dengan salad dan semangkuk sup sebagai permulaan, menu malam dinikmati dengan senang hati.
Ia memerlukan penguasaan dari pemilihannya hingga memasak, cahaya laut. Untuk memakan ikan seperti ikan, perlu memahaminya dari bahasanya. Walaupun ikan yang dipilih dengan teliti berbisik di telinga anda bagaimana ia ingin disiapkan, adakah lebih baik, "Ikan yang Dimakan di Musim Mana dan Bagaimana Memasaknya?" Lihat carta kami. Kemudian gulung lengan baju anda untuk menyediakan hidangan dengan aroma laut.
Sekiranya anda sudah bersedia, kami mulakan.
Langkah pertama ke meja ikan: Bagaimana memahami ikan segar?
Apabila anda menarik nafas di hadapan kaunter ikan, maka anda berhasrat untuk menyediakan meja ikan yang terperinci. Anda mesti mempunyai seorang nelayan yang tahu ikan lebih baik daripada anda dan anda akan mendengar semua masa lalunya dari mulutnya dalam hidup ini, tetapi itu tidak berlaku. Jangan panik, jangan bengkokkan bibir anda dengan segera. Kami akan mempelajari semua rahsia satu persatu.
Titik terpenting dalam ikan: Kesegaran. Fakta bahawa resipi ikan yang anda sediakan adalah lazat, berkhasiat dan sihat bergantung sepenuhnya pada ini.
Seekor ikan mesti bersinar, sisik mesti mengalihkan pandangan anda, lawatan yang mesti memusingkan badan anda. Mata yang kelihatan seperti segar dari mata anda pasti ada pada anda, tetapi mereka harus kelihatan begitu tajam, seolah-olah itu jahat bagi anda. Ada insang itu, insang itu mesti berwarna merah bendera. Timbangan mesti melekat pada kulit dan dengan teratur, daging mesti ketat dan kulitnya ketat.
Ikan, yang telah kehilangan kesegaran di antara kita, menjadi sedikit berkerut, sisiknya jatuh, dan keceriaan yang menarik tidak ketinggalan.
Anda menyentuh perut ikan segar, jangan beritahu saya, tidak ada lubang yang terbentuk ketika anda mengangkatnya di permukaannya, ia berdiri lurus, kepalanya tegak. Tetapi adakah itu ikan lama?
Sekali lagi, ikan segar ini hampir tidak berbau, kita bahkan tidak bercakap mengenai bau ikan yang mulai basi.
Dan akhirnya, jika anda terlepas semua gejala ini, ketahui bahawa ekor ikan segar naik semasa memasak. Tulang mudah dikeluarkan dan daging putih menangkap mata.
Pada ketika itu, seekor ikan red mullet berwarna keperangan.
Sedikit kegembiraan, sedikit rasa mulut: Jadi bagaimana ikan ini dimasak?
Seperti yang kita katakan sebelumnya, perlu memahami lidah ikan, ia membisikkan kepada anda bagaimana ia mesti dimasak. Sudah tentu, rasa dan tabiat juga sangat penting. Ini boleh dipanggang atau digoreng. Walaupun keputusannya terpulang, mari kita kongsikan beberapa petua untuk setiap teknik memasak.
Maaf, tunggu sebentar, kapur atau 0? 
Suara mendesis naik dari kuali: Bagaimana ikan digoreng?
Ini adalah kaedah pertama yang digunakan dan terlintas di fikiran. Ikan yang dipilih dengan teliti dibersihkan satu persatu. Ia dikeringkan setelah dibasuh dalam air sejuk dan jernih. Sekarang adalah masa untuk memenuhi kuali.
Anak domba sekiranya tepung jagung atau tepung dijumpai; jenis tepung hendaklah diayaklebihan harus dihapuskan. Lapisan tepung tidak boleh tebal dan tidak boleh mencegah ikan bertemu dengan minyak. Ikan besar harus dihiris, ikan kecil harus dibiarkan utuh.
Masukkan ke dalam kuali minyak diharapkan boleh sampai pada suhu yang sesuaidir. Adakah minyak panas boleh difahami ketika ekor direndam dalam minyak dan mula berubah warna pada saat pertama. Ikan berbaris lembut di dalam minyak panas tidak menyejukkan minyak panas, menggoncang kuali sesekali menghalangnya melekat. Jika tidak, daging ikan akan menjadi longgar, sukar dicerna dan anda tidak akan dapat menikmatinya.
Ikan mesti dimasak terlalu banyak atau terlalu sedikitBahagian dalam tidak boleh merah, tetapi tidak kering dan kehilangan lemak dan nilai pemakanan. Sekiranya ditutup dengan sejenis tepung, ikan harus memperoleh warna kuning keemasan. Ikan, yang terletak di atas pinggan dengan tuala kertas dan meninggalkan lebihan minyaknya dalam beberapa saat, harus menetap di piring servis dalam keadaan panas terik. Kemudian lihat ... rasa menggoreng.
Petua penting lain: Minyak goreng mesti digunakan sekali, ikan mesti dimasak dengan api kecil. Ini adalah peraturan emas di jalan untuk mencicipi.
Fish and chips
Sekiranya kita akan mengatur meja di kebun: Bagaimana memasak ikan bakar?
Undi oy oyy! Sementara itu, mulut mengalir.
Ikan yang hendak dipanggang mestilah dalam keadaan berminyak. Ikan besar, yang kalantor, lebih seperti panggangan. Goresan kecil dapat digunakan pada kedua permukaan dengan pisau tajam. Ia memberikan hasil yang baik jika disimpan dalam minyak zaitun sebelumnya. Ikan besar dan fillet juga dapat direbus untuk memasak dengan cepat.
Paling utama tetapi paling penting ikan pada kulit Ia mesti dimasak dengan teliti di atas api sederhana tanpa membakar dan mengeringkan. Ikan yang hendak dipanggang tidak boleh digiling tepung, ikan tanpa lemak harus tidak dipanggang, tetapi harus ditinggalkan di tulangnya.
Dan bakar ikan bakar, mesti mengalahkan panasdir.
Kami menyebutnya sardin panggang yang dibungkus dengan daun anggur, kami berasa dahaga.
Dapatkannya tidak berbau: Bagaimana memasak ikan di dalam ketuhar?
Mari kita ambil orang yang mengatakan bahawa kita ditutup ke rumah, kita tidak mempunyai taman, kita tidak mempunyai kawan dengan vila. Mari letakkan tanda tangan kami pada resipi ikan yang akan meninggalkan rasa ringan di mulut.
Panaskan purata 180 darjah Anda boleh membuat pra-musim ikan yang boleh dimasak di dalam ketuhar, atau mengasinkannya. Jangan biarkan lada hitam, daun salam, bawang putih dan sayur-sayuran lain jatuh dari tangan anda. Jangan takut, letakkan di perut ikan, isi peralatan ketuhar ke kanan dan kiri. Seperti penderita.
Sekiranya anda mahu, bungkusnya dengan kertas greaseproof, buka hingga akhir proses memasak, biarkan sebelum kering. Rangup di bahagian luar, berair di bahagian dalam Simpankan.
Sudah tentu, jiwa anda tahu yang terbaik. Sekiranya anda mahu, ia boleh digoreng, ikan atau dikukus. Kuali hendaklah dilumurkan dengan ringan dan dimasak dengan menghidupkan api yang tinggi. Ikan mesti dimasak dengan pelbagai cara tanpa kehilangan kesihatannya.
Kami mahukan sardin bakar.
Biarkan ini bersama kami: Bagaimana baunya hanyir?
Adakah anda menikmatinya, tetapi fikiran anda terjebak dengan bau ikan di dapur? Kami tidak boleh menentang anda. Kami mengetuk pintu anda dengan cara praktikal.
Ambil periuk kopi kecil di atas dapur. Tambah cuka wain dan sepotong lemonawak, satu atau dua tangkai sage segarApa ... Biarkan mendidih dengan api kecil, baunya hilang. Semudah itu.
Lalu siapa yang takut ikan di rumah untuk memasak?
Afet 
