Mereka yang mengikuti trend makanan tahu bahawa resipi baru dihasilkan hampir setiap hari; Bahan-bahan menarik disatukan untuk mencipta rasa baru dan baru.
Salah satu cara untuk membuat resipi baru dan kreatif adalah dengan melihat masa lalu; mengganggu resipi lama, sangat lama. Bahan-bahan apa yang mereka kumpulkan untuk digunakan di dalam pinggan mana, apa yang mereka tambahkan ke dalam apa, mempelajarinya membuka cakerawala kita dan mentol lampu baru menyala di kepala. 
Sekarang, biarkan dunia berlayar untuk rasa pasca-moden, mari kita melihat kembali sedikit.
Kami telah memberikan banyak penerangan sejarah setakat ini; apa yang telah kami petik dari buku masakan lama dan manuskrip. Sos adalah subjek artikel yang berasingan. Terdapat banyak jenis sos, kerana ia dianggap dapat membantu pencernaan dan meningkatkan rasa serta rasa makanan. Sebenarnya, ia tidak berakhir dengan penghitungan atau penulisan.
Kami telah mengumpulkan resipi di bawah ini dari sos dari budaya sedekat mungkin dengan selera kami. Sebilangan sos ditambahkan ke dalam periuk semasa memasak, yang lain dicurahkan setelah dimasak; Ia juga boleh dibawa ke meja dalam bekas kecil dan dimakan dengan membuang daging. Anda boleh menggunakan resipi atau membuat resipi sos sendiri dengan memperhatikan ramuan yang digunakan bersama.
Resepi Sos Kacang Pedas
Sos ini, yang dibuat dengan berbagai resipi dalam masakan Timur Jauh, terutama di Malaysia, Thailand dan Indonesia, sesuai dengan daging merah dan ayam, dapat ditambahkan ke salad atau dimakan dengan sayur-sayuran rebus.
Kacang kacang gaya Thailand, versi kegemarannya, telah dibuat di tanah Thai selama ribuan tahun. Anda boleh membuatnya dengan mencampurkan semua bahan berikut dengan teliti: 1.5 cawan mentega kacang, setengah gelas santan, 3 sudu besar air, 3 sudu besar jus lemon segar, 3 sudu besar kicap, 1 sudu sos panas, 1 sudu besar halia segar parut , 3 ulas bawang putih parut, 1/4 cawan ketumbar segar cincang halus.
Resipi Aioli
"Aioli" adalah salah satu saus tertua dalam sejarah, yang dibuat di hampir semua negara dengan pesisir ke Mediterania, tetapi resepnya boleh berubah. Dikatakan bahawa versi tertua dan asli dibuat di wilayah Catalan di Sepanyol.
Menurut resipi Catalan, anda membuat sos seperti ini: 10 ulas bawang putih yang dikupas ditumbuk dalam mortar selama 10-15 minit dengan sedikit garam. Apabila ia mula membentuk pes, perlahan-lahan anda memindahkan 6-7 sudu minyak zaitun ke mortar setetes demi setitik dan terus mengalahkan campuran. Sos ini boleh dihidangkan segera pada suhu bilik. Ia sesuai dengan semua jenis daging, salad dan sayur-sayuran, terutama yang digoreng.
Versi Perancis Aioli sedikit berbeza. Setelah menghancurkan bawang putih dan garam di dalam lesung, masukkan 1 biji telur putih dan 1 sudu besar mustard dan terus dipukul. Kemudian, minyak zaitun perlahan-lahan ditambahkan ke mortar dengan cara yang sama. Ia menyerupai sedikit mayonis.
Resipi Murri
Murri adalah sos kegemaran dan paling banyak digunakan di dunia Arab abad pertengahan. Diperkirakan mereka mungkin telah mempelajari sos “garum” yang sering digunakan oleh orang Yunani dan Rom, dan berdasarkan ini, mereka mungkin telah mengembangkan murri sesuai dengan selera mereka sendiri. Hari ini, dikatakan bahawa jejaknya dapat dilihat di Sepanyol di bawah pengaruh zaman Andalusia daripada geografi Arab. Murri boleh dimakan sendiri atau dicampur dengan sos lain. Ia boleh ditambah semasa daging dimasak atau setelah dimasak; Ia juga boleh dicampurkan dengan sos lain.
Bagaimana ia dilakukan? Kaedah tradisional membuat murri agak sukar dan memerlukan masa yang lama. Kayu manis dan / atau safron pertama ditambahkan ke tepung barli dan kemudian air ditambahkan sebanyak mungkin dan ia menjadi doh. Setelah menguli dengan baik, adunan dibahagikan kepada bebola kecil dan bebola doh ini dibungkus dengan daun ara dan diletakkan di dalam bekas yang dalam. Dengan cara ini, ia disimpan selama 3 atau 4 bulan. Ia kemudian dibawa keluar dan dicampurkan dengan air dan dijadikan sos.
Bagi mereka yang mengatakan bahawa sukar untuk melakukan Murri: Murri sederhana
Garam dan air ditambahkan ke tepung barli dan adunan dibuat, kemudian doh ini dibakar di dalam ketuhar hingga pekat. Kemudian dibahagikan kepada kepingan dan disimpan di dalam air selama 24 jam.
Dalam mangkuk yang terpisah, kismis, carob, dill cincang halus, adas, jintan hitam, wijen, adas manis, pala, daun sitron dan kacang pain direbus dengan air. Resipi pertama yang disimpan di dalam air ditambahkan ke dalam resipi ini dan mereka direbus bersama sehingga konsistensinya pekat. Kemudian ditapis dan dijadikan sos.
Resipi murri Byzantine
Sos ini, yang tidak sepenuhnya difahami sama ada ia berasal dari Byzantine atau Arab, dibuat dengan cara yang sangat berbeza oleh Byzantine. Apabila disesuaikan untuk hari ini, ia dijelaskan seperti berikut: Rebus 3 sudu madu dalam kuali besar. Matikan emas ketika menggelegak. Apabila sejuk, rebus lagi. Ulangi ini beberapa kali sehingga madu berubah menjadi karamel.
Goreng 3 keping roti putih ke dalam pembakar roti atau ketuhar hingga hampir hangus, kemudian potong. Hancurkan potongan-potongan ini dalam mortar dengan secubit biji anise, biji adas, biji jintan hitam, biji saderi, dan kenari. Bakar bahagian bawah madu di dalam kuali, tambahkan 1 sudu teh garam dan 2 gelas air, masukkan campuran ke dalam mortar dan rebus lagi. Apabila mendidih, tutup bahagian bawah, masukkan jus 1 lemon dan campurkan. Anda boleh menambah sos ini semasa daging merah atau ayam dimasak atau setelah dimasak.
Resipi sos lobak masam
Ini adalah sos terkenal yang dianggap berasal dari Iran kuno dan digunakan di Rey dan Isfahan. Ia boleh dibuat dengan pelbagai jenis lobak. Untuk membuat sos ini, roti masam tambahan diperlukan.
Beberapa lobak dikupas dan dicincang, beberapa lagi dikupas dan dikeringkan. Lobak cincang dibuang ke dalam jus lobak. Semasa campuran direbus dengan api kecil, beberapa keping roti masam dibuang ke dalamnya dan dicampur dengan lembut sehingga roti cair. Sejumput mutiara, pudina dan pasli dicincang halus ke dalamnya. Sosnya direbus sehingga sedikit konsisten dan siap apabila sejuk. Pada Zaman Pertengahan, mereka menggunakan sos ini sebagai minuman sendiri, dan menambahkannya ke dalam rebusan daging. Dengan kata lain, ia bergabung dengan daging dalam fasa memasak. Anda juga boleh mencuba salah satu daripadanya.
Resepi Sos Ayam Cuka
Sos ini juga digunakan dalam geografi Islam abad pertengahan, tetapi tidak panas, tetapi ditambahkan ke dalam piring ayam sejuk yang disajikan sebelum makanan utama.
Ia dibuat dengan menambahkan ketumbar, kayu manis, lada hitam, thyme segar dan dicincang halus dan kering, jintan, pudina, ibu mutiara, pasli dan timun cincang halus ke cuka putih atau cuka sari apel. Anda boleh menentukan bahagian mengikut citarasa anda.
Resipi sos ayam dengan minyak zaitun
Mereka biasa menaburkan minyak zaitun yang berkualiti tinggi di atas ayam yang telah dimasak dan mencincang pasli segar, thyme atau timun di atasnya dan menaburkannya. Ini adalah jenis sos yang sangat sederhana tetapi tidak biasa. Layak dicuba.
Resipi sos daging mustard
Tambahkan beberapa sudu mustard hingga cuka secukupnya sehingga larut tanpa merosakkan konsistensinya, dan campurkan. Hancurkan segenggam kenari dalam mortar dan campurkan dengan segenggam kismis.
Sekiranya anda mahu, anda boleh memotong buah ara segar atau kering menjadi kepingan kecil dan menambahkannya ke dalam sos ini dan menghias piring dengan badam yang dihiris nipis. Anda boleh menggunakan sos ini pada daging merah yang dimasak dengan menambahkannya ke tepi pinggan.
Resipi sos mustard gaya Rom
Dianggap bahawa mustard, seperti yang kita ketahui hari ini, pertama kali digunakan oleh orang Rom. Resipi ini diadaptasi dengan inspirasi dari resipi asal yang dicatatkan 2000 tahun yang lalu oleh Apicius.
Resipi tersebut memerlukan 1 gelas biji mustard, setengah gelas badam hancur, setengah gelas kacang pinus hancur, 1 gelas air sejuk, setengah gelas cuka anggur merah dan 2 sudu teh garam. Hancurkan biji sawi dalam mortar, robot atau penggiling kopi. Kacau kacang pinus dan badam yang ditumbuk, kemudian panaskan campuran ini dengan air sejuk dan garam dengan api kecil selama 10 minit. Tutup emas, masukkan cuka dan campurkan. Pindahkan ke bekas kaca yang bersih dan biarkan selama 24 jam, kemudian gunakannya terutama pada daging merah Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama. Ia boleh digunakan dalam daging merah dan ayam, salad dan juga sup.
