Jenis Kanji dan Kesan Kanji pada Dough

Apabila berkaitan dengan pastri, salah satu bahan terpenting yang teringat selepas tepung adalah pati. Bahan-bahan ini, yang merupakan rakan tepung yang paling dekat, menjadi sokongan, terutamanya jika tidak ada tepung. Terdapat banyak jenis pati yang kami gunakan bukan sahaja dalam pastri tetapi juga sebagai pemekat dalam pencuci mulut dan sos susu. Perbezaan antara pati ini, yang dihasilkan dari banyak bahan dari beras hingga kentang, selalu menjadi persoalan ingin tahu.

Terdapat perbezaan dalam konsistensi dan rasa antara menggunakan tepung dalam beberapa pastri dan pati pada yang lain. Mari kita lihat jenis kesan pati, jika anda mahu. Semua orang, dari mereka yang baru bermula di dapur, hingga tuan perniagaan, harus mengetahui semua ini.

Apakah jenis kanji? Adakah terdapat perbezaan antara pati?

Terdapat pati semula jadi dalam biji-bijian atau sayur-sayuran berkanji. Jadi apa jenis ini? Sebenarnya, ada banyak jenis, tetapi varieti pati yang digunakan di dapur kami dan biasa kita semua lihat di rak pasar adalah empat. Pati beras, gandum, kentang dan jagung adalah pati yang paling biasa kita lihat. Perbezaan di antara mereka adalah bahawa masing-masing dibuat dari bahan yang berbeza. Sebilangan besar pati, kecuali pati kentang, boleh digunakan dalam pastri, sos atau pencuci mulut susu. Sebab mengapa pati kentang tidak digunakan adalah kerana ia dapat memberikan rasa yang berbeza kepada pencuci mulut tenusu dan pencuci mulut yang lain.

Perbezaan pati beras dari pati lain adalah bahawa ia tidak mengandungi gluten. Atas sebab ini, mereka yang sensitif terhadap gluten boleh menggunakan jenis pati ini. Pati gandum atau pati beras kebanyakannya digunakan dalam pencuci mulut susu dan pastri manis, sementara pati jagung kebanyakannya digunakan dalam resipi masin atau sos di mana pengikat diperlukan. Dengan cara ini, mereka berjaya memenuhi tugas menjaga semua bahan bersama-sama sambil mengimbangkan rasa.

Apakah kesan penggunaan pati pada pastri?

Kami sebelumnya telah berkongsi dengan anda mengapa beberapa pastri menggunakan pati dan sedikit tepung, dan menerangkan secara terperinci. Pastri menggunakan pati tahan lebih lama. Pati, kerana strukturnya, mempunyai kemampuan bertahan lebih lama dan tahan lebih lama tanpa basi. Apabila menjadi pastri, ia memperpanjang umur mereka. Sekiranya anda mengharapkan pastri mempunyai struktur yang larut di mulut, anda telah sampai di tempat yang betul. Kanji memastikan bahawa pastri yang terdapat di dalamnya tersebar di mulut. Ia memperoleh penampilan yang homogen, tetapi bahan inilah yang memberikan ketekalan itu, yang disebut pasir, terutama dalam kuki.

Katakan anda mahu mempunyai doh yang lebih keras dan anda mahu membentuk doh anda atau anda perlu menguli doh yang lebih kuat mengikut resipi. Kami mengesyorkan menggunakan pati agar dapat memberikan bentuk yang anda mahukan dengan mudah. Selain daripada itu, kanji memudahkan anda membuka doh dan mengelakkan adunan saling melekat. Atas sebab ini, pati pasti digunakan dalam pembukaan adunan baklava.

Kami telah berkongsi semua yang anda perlu ketahui mengenai pati dengan perbezaan, kesan dan jenisnya. Pastikan anda mencatat maklumat ini.

Recent Posts